Verona a fost mult timp cunoscută pentru arhitectura sa prestigioasă, semnificația istorică și chiar faimoasele povești de dragoste de la William Shakespeare. Într-o măsură la fel de importantă este semnificația provinciei pentru regiunea de creștere din Veneto și tradițiile onorate de timp ale unui stil unic de producție a vinului: ofilind.

Procesul de apasare, mai bine cunoscut sub numele de uscare a strugurilor, permite zaharurilor să se concentreze în struguri, care, la rândul său, produce vinuri pline de corp și puternice. La nivel local, soiurile Corvina și Rondinella sunt utilizate în acest proces pentru a produce vinurile Amarone.

Unul dintre pionierii din această regiune care a transformat un vin savurat local într-o senzație internațională a fost Gerardo Cesari. Fondată în 1936, crama a devenit primul producător de Amarone și un adevărat lider al practicilor inovatoare și de ultimă generație de vinificare.

O parte din această inovație se află în cele două crame ale lor. Pivnița Cavaion Veronese a fost proiectată și construită cu grija specială necesară pentru a produce vinuri consistente și captivante. Aici s-a acordat o mare importanță perioadei de „odihnă” a vinului, care este fundamentală pentru creșterea și caracterul personal al vinului. Camera mare de rafinare subterană ajută la menținerea constantă a nivelului de umiditate și temperatură natural, ideal pentru a se asigura că vinurile îmbătrânesc corespunzător. Pe lângă rafinarea vinurilor în baricuri și tonneaux, îmbutelierea și perioada de odihnă lungă ulterioară au loc și în această pivniță.

Arta barilului Cesari la Cavaion Veronese

Această pivniță găzduiește, de asemenea, o expoziție de picturi de butoaie de vin și o galerie foto care a făcut parte dintr-un concurs internațional de fotografie inspirat din vinul veronez Jèma Corvina IGT de la Cesari. Lucrările pot fi găsite vizibil expuse în Cavaion Veronese și oferă o experiență turistică unică și rafinată.

Cealaltă cramă este pur și simplu cunoscută sub numele de Fumane. Finalizată în 2018, această facilitate de ultimă generație se concentrează pe uscarea strugurilor pentru a produce vinurile Amarone din portofoliu.

Pivnița computerizată este echipată cu ferestre și uși mari retractabile care pot fi deschise pentru un proces natural de uscare atunci când vremea este uscată și se va închide, de asemenea, dacă umiditatea din aer atinge niveluri ridicate, permițând astfel procesului de uscare să continue folosind ventilatoare de interior. Procesul de apasare durează între 3-4 luni în pivnița Fumane înainte de a se produce presarea, fermentarea și prima rafinare a vinurilor. Sucul este apoi trimis la Cavaion Veronese pentru a se odihni și a îmbătrâni.

Pivnița Fumane noaptea

De peste 80 de ani, Gerardo Cesari produce vinuri de înaltă calitate din regiunea Veneto. Crama a primit multe forme de apreciere internațională și este importată în prezent în peste 50 de țări din întreaga lume. Dedicația cramei față de autenticitate și inovație i-a făcut să devină un producător iconic de Amarone și un creator de tendințe pentru noi tradiții și stiluri de vinificație. Investițiile lor continue, atât în ​​tehnologie, cât și în durabilitate, oferă dovezi în convingerile lor adânc înrădăcinate de a produce vinuri de referință din Verona pentru ca lumea să se bucure.