Restaurantele cu magazine de vânzare cu amănuntul de vinuri sunt în creștere. În loc să ofere o carte de vizită sau o carte de chibrituri clienților care ies pe ușă, unele restaurante îi invită să cumpere o sticlă de vin într-un magazin de vânzare cu amănuntul atașat. Și de ce să plătim reduceri abrupte de restaurant atunci când aceste restaurante percep doar ceva mai mult decât prețul de vânzare cu amănuntul?

Magazin de vinuri BUCATARIE , în Irvine, California, deschis în decembrie 2011 și aduce nu numai un meniu italian plin de ingrediente cultivate local, dar și 250 de vinuri de cumpărat (mai ales din California și Italia). Dinnerii plătesc pur și simplu o taxă de plută de 10 USD pentru a savura o sticlă cu masa lor sau pentru a scoate una mai târziu acasă.

Sora restaurant Bucătărie urbană în San Diego, deschis din 2009, vinde și vin, având peste 100 de selecții cu prețuri în medie cu până la 35% mai mici decât comercianții cu amănuntul locali, spune directorul vinului Ben Kephart. Se străduiește să urmărească vinăriile de tip boutique care practică agricultura responsabilă, ceea ce simte că este un meci bun pentru mâncarea italiană reconfortantă. 'Dacă sunteți pe piață pentru un vin de 20 USD, veți obține unul dintre cele mai bune vinuri de 20 USD,' spune Kephart.

Anne Jackson, somelier la Olive & Ivy în Scottsdale, Arizona, urmează o filozofie similară atunci când alege vinurile vândute în Piața atașată, alături de articole alimentare-gourmet, cum ar fi pâinile rustice și sacii de boabe de cafea.

„Vrem vinuri care nu sunt întotdeauna accesibile la comercianții cu amănuntul obișnuiți”, spune Jackson. „A avea un amestec de vinuri de zi cu zi, precum și un amestec de alegeri eclectice, este scopul meu.”

Prețul inventarului său cuprins între 15 și 30 USD pe sticlă, Jackson se străduiește să ofere 10 vinuri diferite simultan. „În acest fel, nu este copleșitor să găsească ceea ce caută”, spune ea.

Chicago AM 36 , un bar de vinuri și un restaurant din cartierul River North al orașului, nu este străin de vânzarea cu amănuntul a vinului. Brian Duncan, directorul vinului, a colaborat mai întâi cu o cramă din California pentru a produce o recoltă din 2003 pentru o etichetă exclusivă BIN 36. Astăzi, există opt vinuri sub eticheta Bin, inclusiv Zinfandel și un vin spumant, care sunt vândute în buticul BIN 36. În plus, Duncan aduce sticle din întreaga lume cumpărătorilor de vinuri la prețuri foarte accesibile (între 12 și 30 USD pe sticlă).