Strugurii flexibili ca Chardonnay și Syrah poate prospera în ambele climate răcoroase și calde , dar majoritatea strugurilor trebuie să fie cultivați în interior un interval restrâns de temperaturi să se dezvolte, să guste și să miroasă cel mai bine. Pinot Noir intervalul, de exemplu, este între 57 de grade Fahrenheit și 61 de grade Fahrenheit.

Tot ce se întâmplă într-o vie, de la portaltoi și clonele selectat în funcție de înălțimea viței de vie și de dimensiunea baldachinului acestuia, a fost personalizat pentru acesta terroir si caracteristici.

Culturile de acoperire, flora cultivată pentru a îmbogăți și a îmbunătăți solul, obișnuiau să facă parte din abordarea determinată de terroir de a cultiva și cultiva struguri. Cu toate acestea, timp de mulți ani, acestea fie nu au fost utilizate, fie nu au fost tratate ca o modalitate unică de a îmbunătăți sănătatea solului, de a limita eroziunea și de a stimula biodiversitatea.

Acesta a fost rezultatul unui stil de agricultură mai industrial adoptat la mijlocul secolului al XX-lea. Iarba sălbatică și florile sălbatice păreau deodată neîngrijite și un semn al cultivatorilor indisciplinați. Au fost eliminate „buruienile”, înlocuite cu fâșii de iarbă scurtă și goală, îngrijite chimic.

Cum s-au schimbat vremurile.

În ultimul deceniu, vremea extremă a avut a afectat recoltele de pe tot globul , iar tratamentele chimice au fost schimbate din ce în ce mai mult cu cultivarea altor culturi în podgorie pentru a combate schimbarea climei .

Acești cultivatori își perfecționează abordările și identifică culturi de acoperire care funcționează pentru clima lor particulară, soluri și obiectivele vinificației.

Bordeaux, Franța: Plantarea copacilor în podgorie pentru a amplifica efectul de răcire

Bordeaux este ale Franței cel mai mare AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) cu 274.000 de acri de struguri sub viță de vie. Merlot , considerat cel mai vulnerabil struguri din lume la schimbările climatice, reprezintă mai mult de 66% din suprafața cu struguri roșii.

În ultimii ani, înghețurile bruște, furtunile cu grindină, secetele și căldura extremă au devastat recoltele. În 2021, înghețurile de primăvară au costat industria vinului franceză aproximativ 2,1 miliarde de dolari.

Vinificatorii din Bordeaux răspund. Peste 75% dintre cultivatori sunt acum certificați durabili, în creștere față de 65% în 2019, potrivit Consiliul Vinului Bordeaux . Mulți cultivatori luptă împotriva efectelor vremii extreme cu abordări inovatoare pentru acoperirea culturilor.

La Château La Clotte-Cazalis, Marie-Pierre Lacoste știa că trebuie să ia măsuri extreme.

„Producem în mare parte Sauternes aici, care este un vin dulce, dar mai are nevoie de echilibru”, spune ea. „Clima de încălzire făcea strugurii să-și piardă o parte din prospețimea aromatică și aveam probleme în a echilibra mucegaiul bun al botritei cu mucegaiul rău.”

Schimbările climatice îi obligă pe viticultorii din California să reconsidere ce struguri cresc unde

În 2015, ea a început să planteze culturi de acoperire dominate de leguminoase și cereale. De asemenea, a permis ierbii și plantelor native să crească sălbatic. În podgorie se mai cultivau migdal, măr, cireș, piersic și per.

„Am plantat copaci la fiecare 12 rânduri”, spune Lacoste. „Fermăm organic, fără substanțe chimice, iar toți copacii și culturile de acoperire pe care le aducem sunt originari din regiune. Culturile de acoperire mențin solul rece, cresc fertilitatea și sănătatea solului și a viței de vie. [De asemenea] sporesc aromele, prospețimea și aciditate în struguri, reducând în același timp umiditatea, ceea ce ajută la îngrijirea mucegaiurilor rele.”

Folosind culturi de acoperire în tandem cu pomii de vie, Lacoste spune că efectele sunt amplificate, iar strugurii ei „echilibrul și aromele proaspete au revenit”.

Champlain Valley, Vermont: Folosirea culturilor de acoperire pentru a evidenția Terroir

Viticultura în Vermont este încă destul de nou, deși vinificația a existat într-o anumită formă încă din secolul al XIX-lea. Prima cramă comercială a statului, Crama Snow Farm , deschis în 1997.

La Garagista's Deirdre Heekin are 11 acri de struguri hibrizi precum Frontenac Gris și Marquette sub viță de vie în Valea Champlain și la moșia ei Barnard. Ea a început să folosească culturi de acoperire în 2008, în timp ce a pregătit noi podgorii și a început să transforme altele de la agricultura sintetică la agricultura regenerativă.

„Am plantat acoperiri de trifoi, hrișcă, mazăre dulce, măzică, daikon și secară de iarnă”, spune ea. „Secara de iarnă a fost folosită ca cultură de acoperire însămânțată toamna pentru încolțirea de primăvară devreme. Celelalte coperți pe care le-am folosit au fost însămânțate împreună sau individual, în funcție de ceea ce era necesar.”

Ridichea Daikon ajută la cultivarea în mod natural a solului argilos și îmbunătățește sănătatea solului. În ultimul deceniu, ea a descoperit cum fiecare plantă vizează problemele din domeniu.

„Culturile de acoperire mențin solul rece, cresc fertilitatea și sănătatea solului și a viței de vie.” — Marie-Pierre Lacoste, vinificator, Château La Clotte-Cazalis

„Păpădia funcționează ca daikon”, spune Heekin. „Îmi place să lucrez cu hrișcă, deoarece este o acoperire rapidă în sezonul nostru scurt de creștere și se descompune rapid [pentru a hrăni] solul. Florile sale atrag polenizatorii și alte insecte benefice. Trifoiul funcționează bine aici, deoarece este un fixator ușor de azot și are o creștere mai scăzută, ceea ce poate fi un beneficiu pentru flora sub viță de vie, deoarece nu facem nicio cultură sub viță de vie. Vetch poate funcționa în același mod.”

Culturile de acoperire au avut unele beneficii neașteptate.

„Considerăm că lucrul cu plantele native imprimă vinurilor ceva foarte specific, cum ar fi a tufă ”, spune Heekin. „Într-una dintre podgoriile noastre, plantele cresc în baldachin, lucruri precum asterul violet, margareta și vergeaua de aur, care sunt pline de uleiuri esențiale care sunt antifungice și antimicrobiene. În tandem cu programul nostru de pulverizare, care utilizează ceaiuri din plante din plante din vie și doze homeopate de minerale, aceste plante native ajută la menținerea viței de vie sănătoase de boli precum mucegaiul și antracnoza, putregaiul negru. Și acele uleiuri esențiale par să infuzeze, de asemenea, fructelor un caracter și simțul locului.”

Alentejo, Portugalia:  Curating Native Cultures for Soil Fertility, Control Eroziunii

a Portugaliei Regiunea Alentejo s-a confruntat cu valuri de căldură paralizante și secete care au redus recolta cu 50% în unele locuri. Alentejo are 56.500 de acri de struguri sub viță de vie și o certificare ecologică regională cunoscută sub numele de Programul de durabilitate Wines of Alentejo.

Lansat în 2015, programul are 483 de membri care reprezintă aproximativ 50% din suprafață.

Grupul încearcă să abordeze provocările de mediu, să reducă dependența de substanțe chimice și să instituie o agricultură mai ecologică cu inițiative de biodiversitate care includ culturi de acoperire.

Producătorilor le place gospodărie O Esporturi A O , care are aproximativ 1.600 de acri sub viță de vie, experimentează cu aproximativ 180 de soiuri de struguri pe un teren experimental pentru a găsi care rezista cel mai bine căldurii și secetei. De asemenea, folosește metode de creștere organică și culturi de acoperire.

„În urmă cu aproximativ 15 ani, am început să folosim culturi de acoperire pentru a evita nevoia de a lucra”, spune vinificatorul Sandra Alves. „Devenim din ce în ce mai preocupați de mediu și am constatat că culturile de acoperire îmbunătățesc fertilitatea solului și, de asemenea, controlează eroziunea și sporesc biodiversitatea.”

Echipa a experimentat atât culturi de acoperire permanente, cât și temporare, semănate cu o singură sau mai multe specii de plante.

„Ne-am adaptat strategia după ce am descoperit că plantarea amestecurilor comerciale de semințe conținea uneori specii invazive”, spune Alves. Au început să caute culturi de acoperire promițătoare, native pe moșie. Acum se concentrează asupra culturilor native, cum ar fi trifoiul subteran, butoiul de lumină, melcul și păstucul înalt, alese cu obiectivele de producție și cu numeroasele tipuri de sol de pe proprietate.

Trentino, Alto Adige: un amestec divers pentru o sănătate optimă a viței de vie

a Italiei Regiunea Alto Adige are aproximativ 5.000 de viticultori care cultivă struguri pe 13.700 de acri. În prezent, doar aproximativ 7% din plantațiile sale sunt certificate organic, dar Vinuri Alto Adige speră să schimbe asta. A stabilit o agendă a vinurilor din Alto Adige pentru 2030, care include interzicerea erbicidelor sintetice, optimizarea gestionării apei și îmbunătățirea sănătății solului.

Certificat organic Hof Gandburg al lui Thomas Niedermayr are 12,4 acri de viță de vie în șapte locații. În fiecare loc, culturile de acoperire sunt utilizate într-un anumit scop, spune Thomas Niedermayr, un vinificator și cultivator.

„Folosim culturi leguminoase, cum ar fi fasolea de câmp și mazărea dulce [care] atrag azot din aer și îmbogățesc solul”, spune el. „Folosim ierburi leguminoase precum lucerna și melilot pentru a fixa azotul și a îmbunătăți drenajul, ceea ce ajută la aducerea oxigenului și a apei adânc în rădăcini.

„De asemenea, atrag insecte benefice și oferă nectar și furaje, în special pentru albine”, spune el. „Deși cresc până la cinci metri înălțime și pot concura cu vița de vie, ei absorb și minerale, care sunt apoi disponibile pentru viță de vie.”

Schimbările climatice modifică rapid vinul așa cum îl știm

Plantele crucifere precum canola și muștarul asigură acoperirea solului și umbră, hrănesc insectele și lasă biomasă care hrănește solul. Ierburi precum chimenul, morcovul sălbatic și phacelia atrag insectele benefice și descompun fosforul din sol. Niedermayr plantează, de asemenea, floarea soarelui, hrișcă și cereale pentru a absorbi minerale precum cuprul și pentru a ajuta la îmbunătățirea drenajului.

„Diversitatea mare a rădăcinilor influențează disponibilitatea nutrienților și susține vitalitatea generală a viței de vie”, spune Niedermayr.

Burgenland, Austria: Combaterea vârfurilor de căldură, a secetei cu acoperire atentă

În Austria , clima care se încălzește rapid este amenințăndu-și strugurii de marcă , Valtellina verde . În medie, temperaturile au crescut mai mult decât 3,6 grade Fahrenheit în Austria din 1880, depășind medie globală de 1,9 grade . The Asociația viticultorilor din Austria a dezvăluit a certificare în 2015, care evaluează producătorii în funcție de utilizarea de substanțe chimice, biodiversitate, fertilitatea solului și multe altele.

Pentru Franz Weninger, care agricultură Podgoria Weninger biodinamic , alegerea culturilor de acoperire determinate de terenuri reprezintă un aspect fundamental al planului său de a rezista la temperaturi mai ridicate și la precipitații mai scăzute. Weninger folosește o gamă largă de ierburi native, leguminoase și ierburi.

A devenit atât de investit în proiect, încât a creat o bancă de semințe pentru culturi de acoperire, potrivită pentru o varietate de regiuni de creștere și tipuri de sol. El speră să facă semințele disponibile comercial în curând.

„Cu culturile de acoperire, copiez ceea ce mănâncă o vacă”, spune Weninger. „Avem un amestec de 60% iarbă, 30% leguminoase și 10% ierburi. Și pentru că vreau ca vinul meu să aibă gust din locul meu, folosesc plante autohtone.

„Teroir-ul, în multe privințe, se reduce la microbii și drojdia găsite într-un anumit loc. O cultură de acoperire diversificată va crea mai multă complexitate în sticlă.”

I-a luat timp să obțină echilibrul potrivit.

„[Cu] prea multe ierburi și prea multă iarbă... vinul meu devine mai subțire și cu mai multă structură”, spune el. „Este frumos pentru vinurile mature. Dar pentru vinurile potabile, vrei mai puțin din asta.”

S-ar putea să fie prea mult lucru bun cu culturile de acoperire. Primăvara, deseori îndepărtează sau reduce înălțimea culturilor sale de acoperire, astfel încât vița de vie să nu fie nevoită să concureze cu apa sau energia.

Napa, California: Fiecare epocă necesită un nou amestec

Napa se confruntă cu temperaturi mai calde și incendii sălbatice devastatoare, ca să nu mai vorbim de seceta pe termen lung (în medie, sezonul de vegetație din California s-a încălzit cu 2,3 ​​grade Fahrenheit între 1895 și 2018, potrivit Raportul Napa Vintage ).

Regiunea, care găzduiește 40% din certificatele statului durabil crame, conform Napa Green , include culturi de acoperire în tacticile sale de a împiedica schimbările climatice.

Kirk Grace, directorul operațiunilor viticole la Stag’s Leap Wine Cellars , încearcă să imite natura cât de bine poate.

„Folosesc viță de vie ca suprafață și o cultură de acoperire a pășunilor ca subpos”, spune el. „Am descoperit că ierburile anuale cu statură mică sunt adesea cele mai bune pentru noi. Ele ajută la îmbogățirea solului, oferind microbilor cu ce să se hrănească. Acea comunitate de organisme sănătoase populează solul și atrag alte forme de viață sănătoase.”

Fără cultura de acoperire, el spune că solul devine „steril, mai ales când utilizarea chimică scapă de sub control. Lucrarea excesivă poate înrăutăți starea de sănătate a solului, dar pentru că natura detestă vidul, buruienile și microorganismele mai dure se deplasează înăuntru. Devine un cerc vicios, cu solul care devine din ce în ce mai degradat.”

Grace spune că culturile de acoperire reduc eroziunea, aerisesc solul, ajută la pătrunderea apei și mențin comunitatea de microbi sănătoasă, dar fiecare tip oferă ceva ușor diferit.

„O cultură de acoperire diversă va crea mai multă complexitate în sticlă. „ — Franz Weininger, vinificator, Weininger Weingut

„Ne personalizăm strategia în fiecare an, în funcție de ceea ce se întâmplă”, spune Grace. „Culturile producătoare de biomasă, cum ar fi mazărea și fasolea, vor fixa azotul și vor înviora solul. Culturile de acoperire de întreținere, cum ar fi ierburile anuale și trifoiul, sunt destinate menținerii podgoriilor în starea lor actuală. Culturile de acoperire revigorante, cum ar fi ierburile perene, au scopul de a reduce vitezele prea viguroase.”

Culturile de acoperire nu vor face sau sparge o vie. Dar într-un mediu mai extrem, ele pot oferi o bază pentru sănătate și pot ajuta la crearea unor vinuri mai precise, bazate pe terroir. De asemenea, îi fac pe cultivatori să vadă vița de vie într-un mod complet nou.

„Dacă o plantă nouă ajunge pe fața locului, ea poate prognoza lucruri de care ar trebui să fim conștienți pentru a oferi cea mai bună îngrijire posibilă în podgorie”, spune Heekin. „Anumite plante care prosperă în anumite soluri ne-ar putea spune că trebuie să facem ceva precum aplicarea compostului. Aceste huse native oferă întotdeauna soluțiile de care avem nevoie. Trebuie doar să fim suficient de atenți și să ne facem temele la ceea ce înseamnă aceste plante în peisajul podgoriilor.”