Într-o afacere care uneori poate cultiva pretenția, este revigorant să întâlnești pe cineva care ia brânză într-un mod distractiv și relaxat. Adam Moskowitz, fondatorul Cheesemonger Invitational și proprietarul Columbia Cheese, dorește să facă exact asta, eliminând factorul de frică al alimentelor și făcând cunoștințele mai accesibile. „Totul meu este să-l păstrez cât mai simplu posibil”, spune el. „Dacă începeți să vorbiți despre mușchiul de brânză, oamenii ar putea fi confuzi. De ce să nu spui doar ce vrei să spui - coaja ei? ”

În acest scop, căpitanul neoficial al brânzeturilor lucrează pentru a facilita accesul fanilor de la vârste mici cu ambele picioare. Moskowitz a început recent să găzduiască ateliere, cursuri și împerechere în depozitul altei sale afaceri, Larkin Cold Storage, cu sediul în New York. Denumit Barnyard Collective, Moskowitz a creat un spațiu pentru evenimente pentru ca profesioniștii din brânzeturi să se adune și să vorbească. Cu toate acestea, acestea nu sunt discuțiile dvs. tipice despre asocierea Icewine și brânză albastră. „Când mă apropii de împerechere, sper ca vinul să ridice brânza”, spune Moskowitz. Concentrat pe găsirea de note gratuite, el încearcă să evite aromele „agresor” - „puternic, obositor, arogant” - când se împerechează. „Vreau ca toată lumea să fie împreună într-o trupă”, spune el.

Mai jos sunt alegerile lui Moskowitz pentru împerecherile de vinuri și brânzeturi care fac muzică frumoasă.

---

Vin spumant

Provenind din Adirondacks din statul New York, Kunik este o tartă bogată și untă a unei brânze care se joacă bine cu farmecele cu bule ca Domaine Rolet Père et Fils ’Brut Crémant de Jura , cu bule vii care sunt folia perfectă pentru cremozitatea brânzei.

Vin alb

Chiriboga Blue , o brânză albastră germană de la Allgau, are cantitatea potrivită de funk pentru a face față aromelor bogate în acid și dulci și cremoase din nectarină din Riesling-ul lui Thanisch din Mosel, Germania.

Vin roșu deschis

De Any Beaute Nature, Anne și Jean-Francois Ganevat, un amestec bazat pe Gamay, se împerechează în mod excepțional cu Ossau Iraty Vielle, o brânză de oaie tare din Pirineii francezi. Condimentat, dar copt, cu arome proaspete de fructe roșii, vinul echilibrează calitatea ierboasă și erbacee a brânzei.

Vin roșu cu corp mediu

Elda din Nusserhof din Alto Adige este o vie vie Schiava care se împerechează în mod excepțional cu Nufenen , o brânză alpină de vacă tare din Graubunden, Elveția. Taninurile mătăsoase ale vinului, combinate cu arome exotice de petale de trandafir și mirodenii, se îmbină cu aroma de unt, nuci și fructe de la Nufenen. Brânza oferă, de asemenea, un indiciu de condiment, în calitatea unei plante ascuțite, de calitate complexă.

Între timp, aromele păduroase și lemnoase ale roții strălucitoare, învelite în scoarță, de la Jasper Hill’s Harbison se amestecă armonios cu calitățile pământești și jammy ale Savage Grace 2014 Copeland Vineyard Cabernet Franc de la Rattlesnake Hills , Washington. Luați o baghetă crustă și săpați.