ESTEva Vollmer întruchipează energia care a făcut din Rheinhessen epicentrul unei abordări revigorante a vinificației germane.

Timp de patru generații, familia Vollmer a cultivat struguri (împreună cu alte culturi) pentru vânzare către o cooperativă. Neliniștită prin predarea strugurilor familiei sale în fiecare an, a studiat oenologie la Universitatea Geisenheim și a făcut stagii la William Hill Estate și Atlas Peak din California.

Chiar înainte de absolvire, Vollmer și-a asumat responsabilitatea pentru cele 8,5 hectare de viță-de-vie ale tatălui ei și și-a lansat crama omonimă (cu ajutorul soțului ei Robert Wagner, din imaginea de mai sus), transformându-l dintr-o pivniță de cartofi. De atunci, producția sa a trecut de la 4.000 de sticle la 40.000 și este acum una dintre cele mai discutate vinicole din Rheinhessen.

---

Cum ți-ai creat propria cramă?
Prietenul meu [acum soț, în imagine] și cu mine ne gândeam întotdeauna la înființarea propriei noastre crame, dar părea un vis de neatins.

De Crăciunul 2006, ne-am oferit reciproc două cadouri speciale. Fără planificare, fiecare i-am dat celuilalt un rezervor de vin din oțel inoxidabil. Nu mai vorbisem niciodată despre asta, dar dintr-o dată, am avut două tancuri și am știut că este destinul. Așa că am decis să o facem și, în 2007, am cumpărat mai multe tancuri.

Cum ați transformat afacerea de familie?
Tatăl meu m-a încurajat întotdeauna, dar a trebuit să-i conving pe părinții mei cu „dovezi lichide” că ne putem îmbutelia propriul vin în loc să vindem struguri către cooperative.

În vie, în mod tradițional, am făcut lucrurile pe care trebuie să le faceți, dar la un nivel de bază. Sunt fanatic pentru munca viticolă de calitate, iar mama mea a fost foarte greu să înțeleagă căderea strugurilor. Pentru a o convinge, am împărțit via în două, lucrând o jumătate practic, iar cealaltă jumătate la o calitate superioară, apoi am făcut două vinuri separate. Părinții mei au gustat vinurile și au fost convinși că este modul corect de a proceda.

Ca femeie, a fost mai greu să devii vinificator?
În mod tradițional, exista o lege nescrisă că numai copilul de sex masculin al unei familii va prelua o afacere. Dar, în cazul meu, tatăl meu nu a avut fii și singura altă posibilitate ar fi fost să oprească afacerea.

Crescând, am făcut toată munca grea pe care au făcut-o bărbații. Uneori oamenii spuneau „Oh, e prea greu pentru tine”, dar eu am făcut-o oricum. Am condus tractoare și camioane de 40 de tone pline cu sfeclă de zahăr. Pentru a plăti o parte din cramă, am condus mașini de deszăpezit uriașe pe aeroportul din Frankfurt. Știam că trebuie să fiu puternic și să muncesc din greu.

Bărbații de la școală m-au acceptat ca pe unul dintre ei, nu ca pe cineva care era mai mic din cauza unei slăbiciuni a corpului.

6 vinificatori inovatori din Rheinhessen de urmărit

Este procesul mult diferit pentru femeile tinere de astăzi?
Când eram tânăr, citeam povești din Austria despre vinicole, dar nu aveam niciun contact real cu nici o vinărie și foarte puține femei studiau vinificația la Geisenheim.

Dar astăzi, îl vedeți în această regiune din ce în ce mai mult. Astăzi, femeile au văzut că este posibil să o facă - de ce nu ar trebui să le urmeze?

Cum echilibrați munca și familia?
Fiica mea are în prezent un an și jumătate, iar alta se va naște în ianuarie. Ambii sunt bebeluși din ianuarie, pentru că așa ar fi posibil. Nu pot avea un copil în timpul recoltei!

Mama și mama soțului meu sunt amândouă active și nu ar fi posibil fără ele.

Fiica mea este întotdeauna cu mine în cramă. Ea este cu mine când conduc tractorul sau stivuitorul și când am clienți. Îmi dă sticle în pivniță - ei bine, uneori scapă sticle - dar învață.

Când eram tânăr, nu aveam niciun contact real cu femeile vinicole. Dar astăzi, îl vezi din ce în ce mai mult.

Care sunt tradițiile tale de Crăciun?
Crăciunul este o tradiție foarte familială. Mergem la biserică, unde eu și tatăl meu cântăm într-un grup muzical. După aceea, venim acasă și mâncăm cârnați și salată de cartofi pe care o pregătește bunica mea de 83 de ani. Din moment ce eu și sora mea eram copii, jucam întotdeauna pianul și trombonul împreună, așa că cineva trebuie să cânte întotdeauna ceva.

Ce vinuri bei de Crăciun?
Bem propriile noastre vinuri în fiecare zi, așa că, în cea mai mare parte, bem vinuri „trofee” pe care le-am adunat de-a lungul anilor. Vinuri pe care le-am schimbat cu alți viticultori din întreaga lume sau le-am cumpărat în timp ce vizitam alte regiuni viticole.

Anul trecut, am băut un vin chilian dintr-un tur de excursii pe care l-am dus cu cel mai bun prieten al meu în Chile. A fost o călătorie specială, pentru că am fost doar noi două femei.