Întrebați pe oricine din industria berii despre Charlie Papazian și pregătiți-vă pentru o ureche de laude. De exemplu: Fondatorii a trei dintre cele mai inovatoare companii de fabricare a artizanatului - Sam Adams, Dogfish Head și Sierra Nevada - toți îl recunosc pe Papazian și cartea sa, Bucuria completă a fabricării casei , ca o influență majoră. Ne așezăm împreună cu autorul și ne ocupăm de rolul său de rege al fabricării casei.

De ce ați început să preparați acasă?
Un tip pe nume George Conner a intrat în viața mea. George era un băutor de bere și nu a trecut mult timp până ne-a sugerat să mergem să-l vizităm pe vecinul său care fabrică bere. Nu auzisem niciodată de „prepararea casei”. Cu puține ezitări, ne-am trezit încercând o băutură vecină. Noutatea fabricării propriei beri m-a intrigat mult mai mult decât gustul. Ne-am trezit îndepărtându-ne, zburați, inspirați și cu o rețetă criptică scrisă pe un card de 3 pe 5 inci.

Care sunt berile tale preferate de preparat?
Am preparat bitter obișnuit, IPA, pale ale, lager întunecat în stil ceh, Pilsners (ambele sunt întărite cu malț și adjuvant), Helles în stil german și un stout irlandez, dar slab, dar ușor.

De ce crezi că fabricarea berii acasă a devenit atât de populară?
Este un hobby distractiv, plin de satisfacții și foarte accesibil. Rețelele de socializare care rezultă din prepararea și savurarea propriei beri sunt o forță motrice - a fost întotdeauna încă de la începuturile renascentismului casnic la începutul anilor 1970.

Acum crește și va continua să crească, deoarece transcende toate categoriile de vârstă, atât adulții mai tineri, cât și adulții mai în vârstă își găsesc propriul „șanț” în modul în care abordează și se bucură de hobby. Este atât o artă, cât și o știință, iar hobby-ul este abordabil din ambele sau din ambele perspective ale creierului drept sau stâng, adică creativ, inovator sau tradițional și științific.

Un nou ghid al hameiului în bere

Cunoașteți un producător de bere profesionist care nu a început ca producător de bere?
Există, dar nu mă pot gândi la niciunul. Ahhhh, așteaptă ... Există Fritz Maytag, care ne-a oferit compania noastră modernă Anchor Brewing Company și Anchor Steam.

Vei merge vreodată profesionist?
Dacă aș merge profesionist, aș fi făcut-o cu mult timp în urmă. Iubesc ce fac. Îmi place prepararea casei. A fi producător de bere profesionist este un alt tip de relație intimă cu berea și berea, dar mult diferită de cea a hobby-ului. Acum, dacă îmi stabiliți familia și eu, pentru a prepara bere în unele dintre cele mai frumoase locuri din lume, aș putea să mă duc să prepar o bere pentru oaspeți. Dar prezența cu normă întreagă a Asociației Brewers nu îmi permite mult timp să fac asta chiar acum.

Care este rețeta ta „originală” preferată (și o putem avea)?
Pur și simplu, nu este o rețetă preferată pe care o am. Aproape toate rețetele mele sunt originale. La fel ca orice producător de casă, s-ar putea să-ți faci o idee sau chiar o rețetă de la cineva sau undeva, dar inevitabil mă găsesc adaptându-mă și adaptându-mă pentru a se potrivi sistemului meu de preparare a berii, disponibilitatea ingredientelor și preferința mea pentru gust. Dacă aș avea una, ți-aș da-o. Dar am multe.

Produsele de casă pe care le fac cel mai frecvent sunt tipurile de bere pe care le fabrică foarte puțini fabricanți de bere profesioniști americani. Proaspete, adevărate experiențe la fața locului, lager întunecat în stil ceh, English Bitter ordinar și Helles în stil german sunt doar câteva tipuri de bere rareori servite la pub-ul local. Și când vreau să-mi usuc hameiul în stil irlandez bogat în cacao, cu un hamei care are o aromă de mango fructat, pot.