Toamna trecută a avut loc un mic festival al berii bine organizat Nashville . Gazda, Yazoo Brewing , se reuniseră berării din toată țara și beri importate din întreaga lume, într-o sărbătoare a funk - acei microbi buni care fac fantastic bere .

În mijlocul lambici și gueuze, cel anotimpuri si de cultura mixta ales , m-am trezit atras în mod repetat de Recolta Rădăcini masa, a Birmingham , ținută Alabama specializată în kombucha . Ca un băutor cu mintea deschisă, m-am bătut din când în când în booch.

Pot să apreciez abilitățile implicate și să admir prezența probioticelor – chiar dacă o sprânceană este ridicată la unele dintre pretențiile prea bune pentru a fi adevărate bune pentru tine. În general, gravit spre alte imbibabile. Totuși, aici am fost la un festival de bere de clasă mondială - atras de acest oțet hippie.

nu eram singur. Participanții s-au aliniat pentru a vorbi cu Pete Halupka, care a co-fondat Harvest Roots în 2013 împreună cu soția sa, Lindsay Whiteaker. În timp ce turna mostre din booch-ul său mic, aromat cu tot felul de ingrediente, de la ghimbir și yuzu până la flori de flori și hamei, a lăudat virtuțile lichidului turnat din 12 oz. sticle, vorbind cu pasiune despre fermentaţie și microbi.

Un ghid simplu pentru Kombucha și cum să-l faci acasă

Kombucha tradițional este preparat prin înmuierea ceaiului (și, uneori, a altor substanțe botanice și ingrediente) în apă fierbinte și apoi odihnind lichidul într-o cultură simbiotică a bacteriilor și drojdiei (SCOBY) - un produs viu. SCOBY consumă zaharuri în lichid, creând urme de alcool și ajută la crearea de CO2 care îi dă puțină efuză și creează acizi. Nivelurile mai ridicate de zahăr au ca rezultat o bere abv .

În momentul în care m-am întors pentru o altă turnare din acest amestec acid și gazos, mi-a făcut clic. Primele zile ale bere artizanală în America, au fost o luptă dificilă pentru micii producători, care mergeau împotriva companiilor mari și bine stabilite. Povestea este familiară și bine bătută: mai mic însemna mai multă alegere și diversitate de arome față de lager-uri blânde de mărime unică. Până în prezent, o mare parte din inovația, gustul și entuziasmul din bere vine la nivel de butic. La fel, a fost și experiența mea cu kombucha. Mărcile naționale și regionale mai mari nu reușesc adesea să capteze spiritul de loturi mici care poate face acest produs fermentat atât de interesant și incitant.

SCOBY poate fi extins, dar este vorba despre crearea unei culturi a casei care este unică pentru producătorul său, care face kombucha să fie cel mai interesant în mintea mea. Este într-o fermentație în loturi mici în care microorganismele pot adăuga caracter și aromă la o înghițitură finală care nu poate fi egalată în altă parte. Atractia unui kombucha bun este in aceasta calitate si in legatura cu locul in care a fost facut.

Harvest Roots provine dintr-o instalație de 5.000 de metri pătrați, care include o baie amplă unde își toarnă booches sau umple grolele pentru a merge. Când au început, Halupka și Whiteaker au căutat ingrediente, dar de atunci au urmat o cale mai convențională pe măsură ce afacerea creștea. Bunătatea lor fermentată încă evidențiază abordarea lor artizanală.

GPS-ul spune că Harvest Roots este la 14 ore de mers cu mașina de casa mea, așa că nu voi veni în mod regulat pentru o halbă. Dar m-a încurajat să caut opțiuni pentru loturi mici la nivel local în timp ce aștept ca următorul festival al berii să se desfășoare.

Acest articol a apărut inițial în numărul din decembrie 2022 al Pasionat de vin revistă. Clic Aici să te abonezi astăzi