Nu trebuie să fie timpul carnavalului pentru a savura mâncărurile semnate din New Orleans. De la jambalaya la banane Foster, am cerut trei somelierii Big Easy să se audă pe 10 mâncăruri preferate din Louisiana și vinurile pentru a se potrivi cel mai bine cu ele.

Sărbători Mardi Gras acasă? Avem rețete pentru Pui Andouille Jambalaya și Budinca de paine pentru cresterea bananelor pentru a face sărbătorile de marți grase pe 28 februarie.

Faceți cunoștință cu experții în vinuri

Chris Oakley este somelier la Meryl în New Orleans, cel mai nou concept din imperiul restaurantului bucătarului celebru Emeril Lagasse.

Ryan Plas servește ca „tip de vin” la Cochetă în istoricul Garden District din New Orleans, unde bucătăria modernă din sud se întâlnește cu o listă internațională de vinuri.

Bill Burkhart este somelier la șmecher Camera Grill la Windsor Court Hotel, renumit pentru crama sa extinsă, serviciul înalt de ceai și spa de lux (și inclus în Entuziast al vinului America’s 100 Best Wine Restaurants 2015).

Jambalaya / Getty

Asocierea vinului cu Jambalaya

„Cu jambalaya de pui și cârnați, aș merge cu o Burgundia franceză ușoară ca Michel Gay et Fils 2011 Vieilles Vignes Chorey-lès-Beaune, deoarece aciditatea ridicată, alcoolul mai scăzut și pământul mare vor completa felul de mâncare perfect prin faptul că nu compun picant ”, spune Oakley.

„Mergul meu ar fi un Rioja Reserva precum R. López de Heredia 2009 Viña Tondonia Reserva”, spune Plas. „Un vin cu o vârstă mai mare ar trebui să se amestece perfect cu aromele afumate și cărnoase ale felului de mâncare. În plus, taninurile devin moi și înăbușite în timp și s-ar potrivi cu textura. ”

„Jambalaya copioasă solicită un vin cu un pic de dulceață și aciditate, cum ar fi Selbach-Oster 2014 Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett din Mosel, Germania, care taie natura picantă a felului de mâncare”, spune Burkhart.

Pui și Andouille Jambalaya

Asocierea vinului cu Étouffée

Sufocat / Getty

„Îmi place un riesling german cu etouffée, de preferat un Auslese sau Spätlese care are aciditate și dulceață echilibrate”, spune Oakley. „Dulceața bogată și caracteristicile fructate ale lui Fritz Zimmer 2015 [Piesporter Michelsberg] Auslese din Mosel vor fi grozave cu un étouffée picant.”

„Pentru majoritatea tipurilor de étouffée, aș sugera un Chardonnay cu un pic de contact cu drojdie sau unul îmbătrânit într-un butoi de stejar neutru, deoarece prea mult stejar ar distrage atenția de la fel de mâncare”, spune Plas. „Aciditatea inițială a Lioco Estero 2013 Chardonnay din valea râului rusesc trece prin textura cremoasă a étouffée, în timp ce contactul cu drojdie va adăuga o greutate vinului care să se potrivească cu bogăția.”

„Étouffée este în mod tradițional cremos și bogat, așa că conținutul ridicat de acid din Cuveé Spéciale Chenin Blanc 2010 din Château d’Epiré din Savennières, Franța, va reîmprospăta palatul”, spune Burkhart. 'Aromele de mere din acest vin special sunt, de asemenea, delicioase cu mâncarea.'

Getty

Combinarea vinului cu fiert de langust

„Nu este nimic mai bun decât un roz roz spumant într-o zi fierbinte de primăvară în Louisiana, cu niște raci picante”, spune Oakley. „Bulele clare din Bodega Cruzat Cuvée Réserve Extra Brut Rosé din Argentina șterg mirodeniile de pe gustul tău și te pregătesc pentru următoarea duzină de raci.”

„De obicei, îmi place berea cu un fiert de raci, așa că aș alege ceva cu bule precum Sommariva Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore Brut”, spune Plas. 'Are o dulceață subtilă frumoasă și o coloană vertebrală de fructe de piatră care ar reduce tonul condimentului, în timp ce este încă uscat și suficient de mineral pentru a se potrivi cu intensitatea sărată a fierberii de raci.'

„Aromele de fierbere ale langustelor pot fi subtile, iar profilul puternic al unui Riesling precum Robert Weil 2009 Kiedrich Turmberg Riesling Trocken contrastează frumos”, spune Burkhart. „Acest vin prezintă caracteristici minerale din Lumea Veche, care se joacă frumos cu raci.”

Combinarea vinului cu fasole roșie și orez

Fasole roșie și orez / Getty

„Datorită cărnii de fasole roșie și orez, mergeți cu un Pinot Noir cu corp mediu din California ca. Goldeneye 2012 Pinot Noir din Valea Anderson ”, spune Oakley. „Ai nevoie de ceva cu un pic de corp, dar [cu] expresie de fructe moi.”

„Pentru fasole roșie și orez, optați pentru un Beaujolais cu viță de vie ușoară, cu viță de vie Domaine du Vissoux 2014 Cuvée Vieilles Vignes tradiționale ”, Spune Plas. „Viile mai vechi oferă vinului lungime și complexitate. Fasolea roșie poate fi condimentată și poate avea o cantitate bună de cârnați, așa că ceva din partea mai fructuoasă ar fi plăcut odată cu căldura. ”

„Amidonul de fasole și orez va completa [o] California Chardonnay proaspătă, fructificată, influențată de stejar, precum Hanzell 2014 Sebella Chardonnay din Valea Sonoma”, spune Burkhart.

Fructe de mare gumbo / Getty

Combinarea vinului cu fructe de mare Gumbo

„Un Alvarinho portughez ar merge excelent cu fructe de mare gumbo”, spune Oakley. 'Preferatul meu este Mulțumesc 2015 Nortico Alvarinho , datorită acidității clare, a mineralității și a aromelor care amintesc de fructele de mare de pe coastă. ”

„Gumbo este foarte distractiv de asociat, datorită intensității sale”, spune Plas. „De obicei îmi place să fac ceea ce numesc„ vinuri gumbo ”, care în mod ideal sunt amestecuri de câmp ... Unul dintre amestecurile mele preferate este Weingut Wieninger 2015 Wiener Gemischter Satz din Viena, Austria. Acest alb local este un amestec de Chardonnay, Grüner Veltliner, Weissburgunder și Welschriesling. ”

„În prezent, servim Piccini Prosecco Extra Dry din Valdobbiadene, Italia la pahar, și găsim perechea delicioasă”, spune Burkhart. „Este o combinație clasică de bogat și picant, cu bule și dulce.”

Asocierea vinului cu un băiat Fried Oyster Po ’

„O șampanie bună merge fantastic de bine cu un băiat de stridii prăjite”, spune Oakley. „GH Mumm Cuvée R. Lalou Prestige Brut Millesime este o reprezentare excelentă dintr-o casă clasică, datorită notelor sale de brioșe care se potrivesc cu pâinea franceză, precum și cu aluatul de pe stridii.”

„Presupunând că este îmbrăcat complet, ai avea nevoie de ceva suficient de acid pentru a rezista la murături, fiind în același timp suficient de sărat pentru a se potrivi cu stridiile”, spune Plas. „Mi-ar plăcea să am un vin alb ușor stropit, cum ar fi Ameztoi 2016 Txacolí de Getaria din nordul Spaniei. Pur și simplu, îmi amintește de o lămâie sărată, care pare o potrivire ideală a aromei pentru stridii, în timp ce gustarea acestui vin se potrivește și cu stilul băiatului po ’. Nu mănânc un băiat po ’încet sau grațios, așa că ai nevoie de ceva pentru care poți avea o porție bună, care este și curățarea palatului, oferindu-ți o primă mușcătură grozavă de fiecare dată.

„Presupunând că băiatul po’ este îmbrăcat cu salată, roșii și maioneză, un Godello ca Rafael Palacios 2012 Ca Sortes Godello din Valdeorras, Spania este un vin cu mai multe fațete care amestecă citrice, aciditate din Lumea Veche și un finisaj rotund, moale, și completează acest tradițional New Orleans preferă frumos ”, spune Burkhart.

Sandwich Cajun muffaletta cu carne, măsline și brânză / Getty

Asocierea vinului cu Muffaletta

„Cu o muffaletta, aș merge cu un Rioja frumos pământesc din cauza aromelor puternice găsite în carne și măsline”, spune Oakley. „Căutați un vin mijlociu până la corpolent, cum ar fi R. López de Heredia 2004 Viña Tondonia Reserva.”

„Jucându-mă pe rădăcinile sale italiene și oferind alinare din sarea din farfurie, aș căuta un roșu delicios, delicios din nordul Italiei, precum Elena Walch 2015 Schiava [Alto Adige].”

„Imaginați-vă că aveți o muffaletta, apoi savurați un desert cu cireșe, căpșuni și piersici imediat după aceea”, spune Burkhart. „ Dopff & Irion NV Brut Rosé Pinot Noir din Alsacia oferă fructe răcoritoare care servesc la completarea aromelor consistente și sărate ale muffalettei. ”

Combinarea vinului cu budinca de pâine

Budinca de paine / Getty

„Cu o budincă dulce de pâine, un vin de gheață canadian, cum ar fi Inniskillin 2007 Icewine Cabernet Franc, va continua să reziste, datorită nivelului său ridicat de dulceață și a aromelor de fructe amețitoare”, spune Oakley.

„Pentru a juca stafidele și dulceața, aș alege o cremă Sherry și una dintre preferatele mele vine de la Lustau - lor East India Solera Sherry este diferit de majoritatea Sherry-urilor dominate de Pedro Ximénez ”, spune Plas. 'Oferă arome frumoase de fructe uscate, prezintă note de scorțișoară și are încă doar o nuanță de aciditate pentru a reduce densitatea budincii de pâine.'

„Sauternes împinge faimosul geam al dulceaței în vin, fără să pară lipicios sau înfundat”, spune Burkhart. „Budinca de pâine face același lucru în lumea deserturilor, ceea ce îi face pe cei doi să se potrivească perfect. Încercați Château Haut-Mayne 2011 Sauternes. ”

Budinca de paine pentru cresterea bananelor

Combinarea vinului cu Bananas Foster

„Una dintre asocierile mele preferate cu banane Foster este Vin Santo. Cu aciditate echilibrată, dulceață și nuci, este un hit absolut și joacă bine din bananele caramelizate ”, spune Oakley. „ Badia a Coltibuono 2003 Vin Santo Chianti Classico este unul care îmi place mereu cu acest desert. ”

„Madeiras în stil‘ Rainwater ’îmi amintește de bananele brûléed, așa că, pentru a imita această aromă, aș împerechea acest fel de mâncare cu Rare Wine Co.’s Historic Series Baltimore Rainwater Madeira”, spune Plas. „Lejeritatea vinului în sine ar fi un contrast frumos cu dulceața grea a felului de mâncare. De asemenea, Madeira are întotdeauna un finisaj plăcut cu nuci, care ar fi un mare accent pentru vanilie. ”

„Rarul și deliciosul vin de desert Vilmart et Cie Ratafia de Champagne din Franța amestecă arome consistente de Pinot Noir cu dulceață untuoasă și aciditate întăritoare, ceea ce îl face o potrivire excelentă cu bananele Foster”, spune Burkhart.

Combinarea vinului cu plăcinta cu pecan

Pecan pie / Getty

' Warre’s Otima 10 Year Tawny Port este o combinație fantastică cu plăcintă cu nuci, datorită aromelor de melasă întunecată care se găsesc atât în ​​plăcintă cu nuci, cât și în port ”, spune Oakley.

„Pentru plăcinta cu nuci, aș merge cu un Ratafia de Șampanie J. Dumangin, un vin fortificat destul de neînteles din regiunea Champagne, realizat cu suc de struguri din presări secundare și coniac care a fost maturat în butoi”, spune Plas. „Este rar să-l vezi în afara Franței și J. Dumangin face un exemplu excelent cu îmbătrânirea prelungită a butoiului. Aromele proeminente ale zahărului ars și curmalele plus un finisaj de nuci îi permit să imite aromele de nuci caramelizate ale plăcintei cu nuci. ”

„Caracteristicile îndrăznețe, nuci și dulci dintr-o recoltare târzie Pinot Gris din Alsacia, cum ar fi Rolly Gassmann Vendanges Tardives, este o căsătorie perfectă cu o plăcintă tradițională, în stil sudic, cu pecan”, spune Burkhart.