Bazele

Merită să cunoașteți „Alt struguri albi” din California

De zeci de ani, Cabernet Sauvignon și Chardonnay au dominat plantările și vânzările. Dar odată cu conștientizarea faptului că schimbările climatice nu afectează doar ce struguri pot fi cultivați unde (oamenii de știință avertizează că până la 85% din regiunile viticole actuale ale lumii ar putea dispărea din cauza încălzirii), ci și pot arăta noi boli și dăunători, cultivatorii pun struguri noi în pământ.

„Am decis să plantez aproximativ un acru de Sauvignon Gris în 2019, după ce m-am bucurat de vinuri extrem de de înaltă calitate făcute din acesta în Bordeaux si Valea Loarei ”, Gustavo Gonzalez, vinificator la Napa’s Crama Mira , spune despre această mutație gri a Sauvignon Blanc . „Nu este plantat în cantități mari nicăieri – doar aproximativ 70 de tone au fost recoltate în California în anul în care l-am plantat – pentru că este cu randament extrem de scăzut .”

În California , unde sunt cultivate peste 100 de soiuri, Sauvignon Gris nici măcar nu și-a meritat propriul articol rând în cel mai recent raport California Grape Acreage de la Departamentul pentru Alimentație și Agricultură din California. În schimb, se presupune că Gris este numărat sub elementul rând „alt vin alb”.

Mira, care are puțin peste 10 acri de viță de vie pe moșia sa din Yountville, a aruncat zarurile asupra strugurilor cu randament scăzut, relativ necunoscut, din cauza potențialului său remarcabil de vinificație.

„Strugurii sunt mai mici decât ceea ce găsiți la Sauvignon Blanc și, prin urmare, sunt mult mai concentrați, cu diferite elemente de aromă”, explică Gonzalez. „Sauvignon Blanc poate fi acru și pe partea citrice sau tropicală. Sauvignon Gris poate fi mai picant și se joacă cu cerul gurii, deoarece este bogat în acid, dar se simte mai plin și mai bogat decât majoritatea vinurilor cu conținut ridicat de acid. În cele din urmă, este mai luxos și poate fi transformat în ceva cu totul special.”

Ați putea dori, de asemenea: Ce este aciditatea în vin?

Anul trecut, Gonzalez a produs atât un amestec alb Mira Estate cu Sauvignon Gris și Blanc, cât și un Ovum Aureum 2021, un Sauvignon Gris 100% realizat în fermentatorul în formă de ou de stejar francez al cramei, numit Ovum - singurul de acest fel în emisfera vestică.

„Răspunsul a fost extraordinar”, spune Gonzalez. „Vreau să plantez mai mult.”

Un alt viticultor dornic să vadă ce se poate face cu Sauvignon Gris este William Allen, fondator și vinificator la Doi ciobani în Windsor, California.

„Sunt fascinat de strugurii cu coajă gri”, spune Allen. „Sauvignon Gris va fi al treilea al meu contact cu pielea vin gri... Țara vinului lipsește din păcate în ceea ce privește diversitatea viticolă și sunt mereu în căutare de struguri noi cu care să lucrez. Trebuie să depășim limitele și să explorăm mai multe posibilități, în loc să ne bazăm pe aceeași mână de struguri.”

Allen, care a procurat două tone de Sauvignon Gris de la echipa de la Mira, plănuiește cinci zile de contact cu pielea și va stabili cum să-l îmbătrânească în funcție de „ce se întâmplă în timpul fermentației”.

Atât Allen, cât și Gonzalez tout au puterea de asociere cu alimente a Sauvignon Gris: „Este atât de bogat, dar și echilibrat și uscat; poate acoperi o mulțime de baze”, spune Gonzalez. „Personal, îmi place cu bucătăria picantă din Asia de Sud și Mexicană.”

Idei sumare

Struguri: Sauvignon Gris
Mutația de: Sauvignon Blanc
Stiluri de vin: Uscat, linistit, contact cu pielea
Arome/Arome: Acid ridicat, cu tropicalitate și condiment notabil
Asociere cu alimente: Bucătărie picante, în special din Asia de Sud și Mexicană (Recomandări: pho de vită, tamales de pui sau mole poblano)

Acest articol a apărut inițial în decembrie 2023 problema de Pasionat de vin revistă. Clic Aici să te abonezi astăzi!