De 30 de ani, Auberge du Soleil a stat santinelă pe Traseul Silverado din Napa Valley. Restaurantul aclamat al stațiunii de lux cu niveluri (selectat în 2011 de Wine Enthusiast 100 Best Wine Restaurants) îl are la conducere pe bucătarul executiv Robert Curry, care combină tehnica clasică franceză cu ingrediente curate și provenite din surse shylocale pentru a crea mâncăruri rafinate. Un exemplu în acest sens este aperitivul său cu sparanghel cu hamachi oceanic, un ou perfect cochetat și tapenadă de măsline sărată Niçoise. Key, spune Curry, se asigură că felurile de mâncare prezintă arome subiacente care se potrivesc direct soiurilor de vin cu care sunt asortate.

Sparanghel cu ou poșat, Hamachi și Tapenade

Rețetă oferită de Robert Curry, bucătar-șef executiv, Auberge du Soleil, Rutherford, CA

Sarat la gust
2 ciorchini de sparanghel, împărțiți
1 linguriță oțet de vin alb
4 ouă mari
Fleur de sel, după gust
12 uncii file de hamachi, feliat subțire
Tapenade (urmează rețeta)

Aduceți o oală mare de apă la fierbere și condimentați cu sare. Umpleți un castron cu apă cu gheață. Folosiți un cojitor de legume pentru a rade benzi subțiri de sparanghel din două sulițe de sparanghel. Scufundați sparanghelul ras în apa cu gheață și rezervați. Curățați sulițele de sparanghel rămase. Gatiti sparanghelul decojit in apa clocotita pana se inmoaie, aproximativ 3 minute. Scoateți sparanghelul din apă, scurgeți-l și împărțiți-l între patru farfurii.

Adăugați oțetul în apă și reduceți fierberea la foc mic. Spargeți fiecare ouă în cupe individuale mici. Transferați cu grijă ouăle, unul câte unul, în apă și pocșiți-le până când albușurile sunt fierte, dar înainte ca gălbenușul să fie pus, aproximativ 4-5 minute. Scoateți ouăle din apă cu o lingură cu fante, scurgeți și așezați un ou deasupra fiecărei grămezi de sparanghel. Condimentează ouăle cu floare de sel. Așezați hamachi deasupra ouălor și condimentați cu floare de sel. Se ornează cu tapenadă și sparanghel ras. Serviți imediat. Serveste 4 persoane.

Tapenade
& frac 14 lire de măsline niçoise, tocate mărunt
1 cățel de usturoi, curățat și tocat
& frac12 Lămâie Meyer, înțepată, însămânțată și feliată
6 uncii de ulei de măsline extravirgin
2 file de hamsii, clătite și tocate
& frac 12 uncii capere, clătite și tocate

Se amestecă toate ingredientele împreună până se încorporează complet. Serviți sau depozitați la frigider într-un recipient etanș până la 10 zile.

Citiți mai multe despre Auberge du Soleil.