Producătorii de loturi mici conduc boom-ul cidrului. Ei dezvoltă noi stiluri, noi tehnici și îmbunătățesc calitatea. Pentru a afla cum este să fii în punctul de săgeată al băuturii alcoolice cu cea mai rapidă creștere de pe planetă, ne-am așezat cu Andy Brennan de la Aaron Burr Cidery în Hudson Valley din New York pentru a vorbi despre terroirul de mere, statutul său de „cult”. și cum este doar o chestiune de timp înainte ca oamenii să descopere că elixirul de mere merge uimitor de bine cu mâncarea.

Deci, trebuie să iubești cu adevărat merele, nu?
A trăi printre meri a fost un vis al meu încă de când eram copil. De fapt, primul meu cuvânt de mic a fost „măr”.

Ai lucrat la o cramă sau fabrică de bere înainte de a face cidru?
Am venit în zonă acum nouă ani - nu ca fermier sau proprietar de pământ - ci după 25 de ani ca pictor care locuia în Brooklyn. Inițial, nu aveam bani pentru a cumpăra terenuri, așa că am sacrificat acea libertate pentru un loc de muncă cu normă întreagă ca arhitect. În cele din urmă, soția mea și cu mine am economisit suficient pentru a cumpăra o fermă veche de gospodărie cu vedere la Munții Shawangunk, pe marginea de vest a văii Hudson.

Ce mere folosești?
Fructele pe care le folosesc provin din copaci sălbatici, necultivați, care au crescut și se reproduc automat în nord-est de secole. Sunt potrivite propriilor lor microclimate specifice și oferă o adevărată expresie a terroirului. În linia mea de cidru Homestead, încerc să mă concentrez asupra acestui simț al locului. Copacii au făcut selecția mărului - tot ce trebuie să fac este să le dau glas.

De ce alegeți să limitați producția?
Cidrul, pentru mine, este mai mult despre loc decât orice. Dacă scoți locul sau terroirul din ecuație amestecând mere din diferite regiuni, atunci ai înecat un solist într-o cacofonie de zgomot. Nu există nicio modalitate de a lua un singur microclimat și de a-l scala. M-aș lupta chiar să-mi aprovizionez propriul oraș cu un an de cidru.

Dar nu vrei să-ți dezvolți afacerea?
Când încerc să produc mai mult de câteva mii de galoane pe an, ajung să tai colțurile. Aș putea câștiga mai mulți bani așa, dar ce am realizat cu adevărat?

Ce părere ai despre faptul că produsul tău este numit cidru „cult”?
Ani de zile am fost fără bani, dar trăiam în lumea artei și mă bucur de libertatea ei. Așadar, când am început să fac cidru, am decis că voi face ceea ce vreau să fac, indiferent dacă oamenii îl apreciază sau nu. Când cidrul nostru a luat o notorietate la Cider Week NYC din 2012, am fost, desigur, entuziasmat, dar știu că atenția poate fi periculoasă.

Acum, când cidrurile dvs. sunt turnate la unele dintre cele mai bune restaurante din lume, cum ar fi Eleven Madison Park din New York, va convinge în cele din urmă că oamenii cidru sunt minunați cu mâncarea?
Cu siguranță este încurajator.