Ce face un clasic un clasic? Când vine vorba de cărți de bucate, clasicele sunt volume la care revenim, fie că este vorba de a găti rețetele noastre preferate pe care le-am făcut de zeci de ori sau de a descoperi ceva nou pe care nu l-am observat niciodată până acum, dar știm că va fi excelent.

În afară de rețete, cărțile de bucate clasice ne învață în mod clar metode și tehnici și cum să ne umplem cămarele, în timp ce cele mai bune au o modalitate de a ne transporta într-un loc - indiferent dacă este propria noastră curte sau o destinație îndepărtată - și să ilumineze cultura sa de mâncare spunând poveștile oamenilor și locurilor din spatele vaselor. Acestea sunt cărți de bucate pe care le poți citi de la cap la cap, ca un roman, salivând în acest proces.

Iată douăsprezece cărți (cu urechi de câine și pătate de mâncare) din ultimii 20 de ani la care ne trezim să revenim iar și iar. Acestea sunt cărțile noastre de bucate clasice și noi clasice preferate.

---

Meze: farfurii mici de savurat și împărțit de la masa mediteraneană, de Diane Kochilas

Kochilas a făcut, probabil, mai mult decât orice alt bucătar grecesc pentru a aduce bucătăriile complexe ale Greciei publicului american, iar oricare dintre cărțile ei de bucate merită să fie luate.

Acesta, totuși, transmite cel mai bine sentimentul de recompensă și de sărbătoare a stilului tradițional grecesc de mezze sau farfurii mici. Este o revelație pentru cei care cred că o farfurie grecească mezze este limitată la o mână de dips și frunze de struguri umplute.

Încerca: Carne de vită înăbușită cu ceapă, miere și frunze de dafin

40 USD Amazon

Ottolenghi: Cartea de bucate, de Yotam Ottolenghi și Sami Tamimi

Multe dintre cele mai bine vândute cărți de bucate din 2008 au fost fie de la bucătari celebri, fie de la Americana. Această carte, în schimb, este a unui duo israelian și palestinian care locuiește în Anglia. Ottolenghi explorează amploarea bucătăriei mediteraneene cu legume, folosind patria lui Ottolenghi și Tamimi ca punct de plecare și a fost revelator. Cele nouă cărți de bucate ale lui Ottolenghi au vândut milioane și au făcut vedete din conopidă și vinete. Influența lor este încă observată în restaurantele de pe tot globul. De asemenea, asigurați-vă că nu ratați genialitatea anului 2020 Palestina de la co-autorul Tamimi.

Încerca: Vinete marinate cu tahini si oregano

20 USD Amazon

High on the Hog: O călătorie culinară din Africa în America, de Jessica B. Harris

Cu doar 22 de rețete, aceasta nu este o carte de bucate în sensul tradițional, dar te va inspira să gătești așa cum puține cărți pot. După cum sugerează și titlul, cartea urmărește bucătăria afro-americană de la începuturile sclaviei în America până în prezent. Este o istorie convingătoare, cu mult mai multă profunzime decât i se oferă de obicei subiectul. Sus pe Hog se împletește și în propriile povești și descoperiri personale ale lui Harris. Este un volum esențial în canonul american iluminat cu alimente.

Încerca: Pui Yassa

13 USD Amazon

Tender: A Cook and His Vegetable Patch, de Nigel Slater

Slater a fost unul dintre cei mai importanți scriitori de mâncare din Regatul Unit de la sfârșitul anilor ’80. Munca sa a contribuit la inspirarea entuziasmului pentru mișcări precum mâncarea confortabilă, piețele fermierilor, grădinăritul la scară mică și gătitul înainte de legume.

Tender nu este o carte vegetariană, dar este organizată alfabetic pe legume și oferă sfaturi indispensabile pentru fiecare, pe lângă rețete.

Încerca: O caserolă dulce și lipicioasă de rață cu napi și portocale

33 USD Amazon

Mâncare thailandeză simplă: rețete clasice din bucătăria thailandeză de acasă, de Leela Punyaratabandhu

Punyaratabandhu, originar din Bangkok, a făcut imposibilul cu această carte, făcând mâncăruri thailandeze notoriu de complexe accesibile bucătarilor din SUA, fără a compromite aroma, profunzimea sau caracterul regional.

Cărțile ei ulterioare, Bangkok și Aromele grătarului din Asia de Sud-Est , a cimentat-o ​​ca bucătar și educator de top în bucătăria thailandeză contemporană.

Încerca: Curry uscat dulce de carne de porc și fasole lungă

15 USD Amazon

The Baking Bible, de Rose Levy Berenbaum

Berenbaum este cunoscută pentru diversele ei „biblii”. prăjituri (1988), la (1998), pâine (2003), iar cel mai recent, cookie-uri (2022), dar, probabil, cel mai cuprinzător volum al ei de copt este această carte de bucate indispensabilă.

Cu 576 de pagini cu 107 rețete de prăjituri, prăjituri și pâine, această carte de bucate își poartă numele, completând cu instrucțiuni detaliate și clare, sfaturi inteligente și metode de planificare anticipată care asigură succesul coacerii de fiecare dată. Fiecare capitol începe cu tehnicile și trucurile legendei coacerii, urmate de „Regulile de aur” ale ei și de secțiuni utile de depanare care corectează preventiv orice accident. Instrucțiunile clare și concise ale lui Berenbaum fac din această carte de bucate ideală atât pentru brutarii începători, cât și pentru cei experți, precum și pentru toți cei aflați între ele.

Încerca: Biscuiții mei cu ciocolată

22 USD Amazon

Codul Jemima: Două secole de cărți de bucate afro-americane, de Toni Tipton Martin

Această carte este un vis pentru pasionații de cărți de bucate. Codul Jemima este o arhivă de cărți de bucate afro-americane, care vă permit să urmăriți două secole de istorie culinară prin artă și rețete.

Pe măsură ce îți croiești drum Codul Jemima , este posibil să descoperiți că noile versiuni imaginate ale multor dintre aceste feluri de mâncare încă nu sunt la fel de bune ca cele originale.

Încerca: Tocană de nuci măcinate

34 USD Amazon

Franklin Barbecue: A Meat-Smoking Manifesto, de Aaron Franklin și Jordan Mackay

Fiind un best-seller perpetuu de la lansarea sa din 2015, această carte a avut probabil unul dintre cele mai mari efecte asupra grătarului de acasă. A pus tradițiile americane (în special Texas) de grătar pe un piedestal. Și explorează modul în care tradiția grătarului este importantă, tehnică și aspirațională, dar fără dogme. Franklin și Mackay admit în mod liber că grătarul este o educație continuă, cu prea multe variabile pentru a afirma ceva ca fapt incontestabil.

Încerca: Sos Espresso Gratar

16 USD Amazon

Cartea de coacere nordică, de Magnus Nilsson

Această carte superbă (fotografiată și de Nilsson) aduce la viață tradițiile atemporale de copt din Suedia, Danemarca, Finlanda, Norvegia, Groenlanda, Islanda și Insulele Feroe.

Cărțile anterioare ale lui Nilsson, Fäviken (2012) și Cartea de bucate nordice (2015), sunt capodopere, dar pot fi descurajanți în complexitatea și amploarea lor. Această carte este informativă, deși este în continuare adaptată pentru brutarii de acasă.

Încerca: Pâine norvegiană dulci la grătar (Tynnlefse)

32 USD Amazon

Mâncarea din Sichuan, de Fuchsia Dunlop

De la publicarea în 2001 a Țara Abundenței (numit Bucataria Sichuan în Marea Britanie), Dunlop a devenit cel mai important expert în limba engleză în gătit chineză, și în special Sichuan.

Toate cele șase cărți ale ei (inclusiv un memoriu din 2008, Înotătoarea rechinului și ardeiul de Sichuan ) sunt recomandate. Dar acesta este cel mai bun loc pentru a începe să gătiți mâncare din Sichuan acasă, deoarece este adaptat atât bucătarilor experimentați, cât și începătorilor.

Încerca: Fidea Yibin „Aprinderea” (燃面)

23 USD Amazon

Regatul vegetal, de Bryant Terry

Cărțile de bucate vegane se împart de obicei în două tabere: fie încearcă să creeze versiuni vegane ale mâncărurilor pe bază de carne, fie acordă prioritate beneficiilor pentru sănătate în detrimentul aromei.

Vegetable Kingdom sfidează aceste categorii cu rețete simple, generoase, care sunt mereu creative, dar profită și de mâncarea confortabilă. Este o necesitate pentru iubitorii de legume ai oricărei convingeri dietetice. Nu ratați celelalte cărți ale lui Terry, Bucătărie Vegană de Suflet (2009), Veganul inspirat (2012), Afro-Vegan (2014) și Mancarea Neagra (2021).

Încerca: Fenicul fiert cu citrice și usturoi-ierburi

17 USD Amazon

Bucătăria mexicană de acasă: rețete tradiționale în stil acasă care surprind aromele și amintirile Mexicului, de Mely Martínez (2020)

Când a apărut această carte de bucate, a avut succes imediat datorită blogului popular al lui Martínez, Mexic în bucătăria mea , unde împărtășește rețete din statul său natal, Tampico și Mexic, din 2008. Cartea se concentrează pe mâncăruri populare gătite în casele mexicanilor din locuri precum Tamaulipas, Nuevo León, Veracruz, Puebla, Estado de México și Yucatán.

Aceasta este mâncarea de confort mexicană în cea mai bună calitate, cu peste 85 de rețete ușor de urmat, fiecare cu o poveste despre de unde vine și ce înseamnă pentru Mely. Designul vibrant și plin de culoare adaugă la bucuria de a găti din acest frumos tribut adus bucătărilor mexicani de acasă.

Încerca: Enchiladas verzi

14 USD Amazon