Amaretto este complicat. Este un lichior cu aromă de migdale, dar asta nu înseamnă întotdeauna că conține migdale. Istoria lui Amaretto este la fel de conflictuală, ca și diferite familii Italia revendica povestea de origine.

Chiar și reputația sa este complexă. Unii disprețuiesc amaretto, datorită prezenței sale în unele prea dulci, nesofisticate cocktailuri . Dar susținătorii susțin că este o lichior plăcută, care se joacă bine în băuturile amestecate și merită mai mult respect.

Ce este mai exact Amaretto?

Amaretto este un spirt distilat îndulcit. Acesta își capătă caracterul din migdale înmuiate, sâmburi de caise (care au o aromă distinctă de migdale), sâmburi de piersici sau un amestec dintre cele trei. Majoritatea producătorilor sunt secreti cu privire la rețetele lor. Dar, în mod tradițional, ingredientele sunt înmuiate oriunde între o săptămână și câteva luni. Apoi se îndulcește cu zahăr caramelizat.

Brandul cu care mulți sunt familiarizați este Disaronno original . Fondatorii săi, familia Reina, din Saronno, Italia, dețin cea mai lungă pretenție asupra istoriei amaretto.

Celălalt nume asociat cu dezvoltarea amaretto este Lazzaroni . Tot din Saronno, această familie prima dată și-au făcut prăjiturile cu omonim amaretto în 1786 pentru regele regiunii lor.

În 1851, au creat o infuzie din acele prăjituri combinate cu un alcool distilat din melasă și o notă de caramel și asa de : amaretto.

Cum să utilizați Cynar, potrivit barmanilor

Când s-a crezut prima dată că Amaretto a fost făcut?

Simona Bianco, senior global marketing manager la Illva Saronno , compania-mamă a lui Disaronno,  explica că a existat o femeie (care nu avea nicio legătură cu familia Reina) care a fost aleasă de un elev al lui Leonardo da Vinci să pozeze  „ca model pentru portretul Sfintei Maici pentru Biserica Saronno. Doamna, pentru a-i mulțumi pictorului, i-a pregătit o lichior specială pe bază de migdale. Acest lucru pune amaretto pe hartă din 1525.”

Ce gust are Amaretto?

Având în vedere aroma sa de migdale și adaosul de zahăr ars sau caramelizat, amaretto este adesea considerat dulce. Dar numele său înseamnă „puțin amar” în italiană.

Amaretto este mult mai dulce decât amarul Italiei amaro , ca Din timp și Campari , dar păstrează suficientă amărăciune pentru a-l împiedica să fie stânjenitor. În funcție de marcă, s-ar putea să obțineți și note de condimente sau botanice.

Cum să bei Amaretto

1. Bea Amaretto Straight

Aceasta este o modalitate excelentă de a cunoaște lichiorul. În plus, este o modalitate plăcută de a încheia cina.

Gheața nu va dilua aroma unui amaretto bun, dar îi va ușura puțin consistența. O stoarcere rapidă de lămâie ar putea, de asemenea, să lumineze cordialul dacă preferați mai puțină dulceață.

2. Bea Amaretto în cafea

Amaretto este un îndulcitor bun pentru cafeaua ta după cină. Doar adăugați niște amaretto în ceașcă, umpleți cu cafea și acoperiți cu frișcă.

Pentru proporții , încercați 1½ uncii de amaretto pentru fiecare opt uncii de cafea.

3. Faceți un Amaretto Sour

Există o mulțime de moduri de a încerca amaretto, în funcție de preferințele dvs. de cocktail.

„Amaretto poate fi foarte versatil”, spune Cesar Camilo, manager de bar la ZUMA în New York City. „Oportunitățile vaste de cocktail din cadrul categoriei permit o mare varietate... de la acru la dulce, răcoritor și încălzitor.”

Cea mai faimoasă băutură este Amaretto Sour . A debutat în anii 1970, o combinație simplă de amaretto și amestec acru. Jeffrey Morgenthaler, an autor și barman premiat în băuturi , este creditat cu ridicarea Amaretto Sour. Unul dintre primele cocktail-uri pe care a început să le bea în baruri în anii 1990, a devenit considerat demn de încântare la începutul anilor 2010, Morgenthaler a decis să ofere Amaretto Sour un upgrade.

„Un Amaretto Sour este o băutură cu adevărat delicioasă, așa că de ce nu ai încerca să o faci delicioasă?” spune Morgenthaler. „Avem onoarea să știm atât de multe despre prepararea de cocktailuri bune. De ce să spunem [că] unele cocktailuri sunt rele și altele bune. De ce să nu le faci pe toate?”

Morgenthaler a aterizat pe suc proaspăt de lămâie în loc de amestec acru, dar amaretto nu a fost suficient de puternic. Și-a dat seama că era nevoie de mai mult alcool. Soluția a găsit-o în Bourbon cu rezistență la butoi.

Astăzi, puteți găsi Amaretto Sours la tot felul de baruri.

Amaretto Sour de la Morgenthaler

• 1½ uncie amaretto
• ¾ uncie Bourbon rezistent la butoi
• 1 uncie suc proaspăt de lămâie
• 1 lingurita sirop simplu bogat
• ½ uncie albuș proaspăt, bătut
• Coaja de lamaie, pentru decor
• Cirese rachiu, pentru decor

Combinați toate ingredientele, cu excepția garniturii, într-un shaker de cocktail și agitați. Adăugați gheață și agitați din nou bine. Se strecoară într-un pahar de modă veche peste gheață. Se ornează cu coajă de lămâie și cireșe cu brandied.

4. Faceți un Amaitto Sour

Ați putea încerca și varianta lui Camilo, Amaitto Sour.

„Amai în japoneză înseamnă „dulce” sau „delicios”,” spune Camilo. Întorsătura vine prin schimbarea sucului de lămâie cu yuzu. Camilo adaugă Amaitto Sour cu spumă de cafea și un vârf de scorțișoară.

Cele mai bune 8 baruri, potrivit profesioniștilor din băuturi

5. Prepara Cocktailul National al Hotelului

Ingredientele proaspete pot face amaretto să strălucească și să se distanțeze de „cocteilurile disco” din anii 1970 și 1980, spune Konrad Kantor, coproprietar și barman veteran la Manolito în New Orleans.

Pentru a transforma amaretto în cocktailuri, el spune să găsești marca ta preferată. Kantor preferă Lazzaroni .

„Este cel mai potrivit să mergi alături de rom, gin sau coniac în cocktailuri acide”, spune Kantor. Folosiți amaretto pentru a adăuga arome mai dulci într-un cocktail, fără a-i elimina aciditatea sau uscăciunea. „Cu aromele sale naturale de migdale prăjite, marțipan și caise, este nevoie doar de o doză extrem de mică. Gândiți-vă la un sfert și jumătate de uncie.”

Un cocktail sugerat de Kantor este o „variație distractivă a hotelului Nacional [preferat cubanez]. Echipa Manolito folosește amaretto în loc de lichior de caise.

• 1½ uncie rom
• ¾ uncie suc proaspăt de ananas
• ½ uncie suc proaspăt de lămâie
• ½ uncie amaretto

Folosind un blender setat la mare putere, se face piure de ananas. Adăugați pulpa și sucul la celelalte ingrediente într-un shaker de cocktail. Agitați energic până se răcește bine pentru o textură de albuș. Se strecoară într-un pahar de cocktail.

6. Prepara Cocktailul Nașului

Un alt cocktail amaretto binecunoscut este Nașul, care este simplu de făcut. Sunt doar două uncii de amestec scotch sau Bourbon combinat cu un sfert de uncie de amaretto.

Se amestecă într-un pahar cu gheață până se răcește. Se strecoară într-un pahar Rocks peste gheață.

7. Preparați Cocktailul Almond Atholl Brose

Philip Duff, un barman și consultant în băuturi spirtoase, se bucură de un Naș „din când în când”, dar unul dintre cele mai bune cocktailuri amaretto pe care le-a băut vreodată a fost un Almond Atholl Brose.

El spune că este „o întorsătură pe Atholl Brose făcută pentru mine de prietenul meu și fondatorul Ghidul lui Difford , Simon Difford.'

Almond Atholl Brose

• 2 lingurite miere
• 1⅓ uncie scotch
• ⅔ uncie lapte de ovăz
• ½ uncie amaretto
• ⅓ uncie jumătate și jumătate

Într-un shaker de cocktail, amestecați mierea și scotch-ul până când mierea se dizolvă. Adăugați toate celelalte ingrediente și gheață și agitați energic. Se strecoară într-un pahar răcit.

8. Faceți focul Dr. Pepper Shot

Poate fi idealul pentru o notă de dulceață în cocktailuri elegante, dar amaretto știe cum să petreacă. Lichiorul se găsește în niște shot-uri distractive, precum Flaming Dr Pepper.

Aaron Goldfarb , autor de băuturi și jurnalist, săpat în Flaming Dr Pepper în 2020. „Mi-a dat un nou respect pentru acest cocktail aparent brânz și copilăresc... că toată lumea se întâmplă să se îndrăgostească și odată ce l-a încercat”, spune el. — Și da, are gust de Dr. Pepper.

Flaming Dr. Pepper nu conține sifon, totuși suma părților sale dă acel gust distinctiv. Într-un pahar de shot, o parte de alcool din cereale și trei părți de amaretto sunt aprinse și apoi aruncate într-un pahar de halbă de bere lager rece ca gheața.

9. Faceți Shot cu Lunchbox

La a Ednei în Oklahoma City, proprietara Tammy Lucas crede că răposata ei mama, fondatoarea barului Edna Lucas, a fost încercând să facă un Flaming Dr. Pepper când a inventat din greșeală o senzație, Lunchbox.

Această băutură constă dintr-o cană de bere răcită („Sunt menite să fie practic înghețate”, spune Lucas.) umplută la trei sferturi cu Coors Light, acoperită cu suc de portocale deasupra și un pahar de amaretto introdus.

„Are gust de Dreamsicle, spun oamenii”, spune Lucas. Familia Lucas a început să urmărească vânzările Lunchbox în 2005 și susțin că a vândut peste 2,6 milioane dintre ele. S-au extins pentru a prezenta diferite variații în meniu, precum și „Sos pentru cutie de prânz”, cu marmeladă de portocale și amaretto, pentru mâncăruri picante precum fasolea lor verde prăjită.

10. Încercați să coaceți cu Amaretto

Posibilitățile de a coace cu amaretto pot fi mai nesfârșite decât băuturile pe care le puteți face cu el.

La urma urmei, amaretto lui Lazzaroni a venit din prăjituri. Așa că nu este surprinzător faptul că punerea lichiorului în fursecuri, prăjituri și brownies este un pariu sigur pentru a vă bucura de spirt.