Cu profilurile și stilurile sale remarcabil de diverse, băutura pe bază de orez cunoscută sub numele de saké este la fel de variată și complexă ca oricare din sursele de viță de vie. Mulți puriști se uită la ideea de a amesteca saké-ul cu alte ingrediente pentru a crea cocktail-uri, dar mixologii care îl folosesc își promovează flexibilitatea și caracterul multifacetic. Indiferent dacă este infuzat, spumant sau nefiltrat, saké este un mod surprinzător de proaspăt de a crea cocktailuri moderne.

Restaurant Biwa (Portland, Oregon)
Crizantema, făcută cu vermut uscat, benedictin și Pernod, este inspirația pentru cocktailul Kiku de la Biwa, care înlocuiește cu ușurință Kasumi Tsuru Kimoto Saké Extra Dry cu vermut.

Mana Food Bar ( Chicago)
Cocktail-urile pe bază de saké Ananas, Ghimbir, Mentă de pepene verde și migdale Horchata de la Mana prezintă „ingrediente proaspete, de casă”, notează proprietarul Susan Thompson și completează bucătăria vegetariană.

BE restaurant (Washington DC.)
Wasabi lichid condimentează capitala națiunii cu o combinație puternică de Sho Chiku Bai Nigori saké nefiltrat, vodcă, var și sirop simplu cu infuzie de habañero-ghimbir.

Restaurantul Baumé (Palo Alto, California)
Semnătura restaurantului „Baumétinis” se schimbă sezonier și prezintă flori de mixologie moleculară precum azotul lichid. Saké-ul dulce și spumant pe care îl folosesc - Ozeki Hana Awaka - are „o gâdilă efervescentă și o strălucire care se potrivește pentru o băutură în stil apéritif”, potrivit directorului de vin Tim Augello.

Bao Noodles (New York)
Saké-ul Ginjo organic Momokawa infuzat cu castraveți, căpșuni și kiwi adaugă adâncime și prospețime suplimentară băuturilor precum Cucumber Rosemary Sakétini și Summertime, create de specialistul în saké Chris Johnson, la acest restaurant confortabil vietnamez.

---

Am ajuns din urmă pe coproprietarul și mixologul lui Bao Noodles, Chris Johnson, pentru a afla beneficiile unui meniu de cocktailuri cu saké:

- „Atunci când este utilizat ca bază pentru infuzie, conținutul mai mic de alcool din saké permite celorlalte arome să treacă într-un mod foarte curat și integrat. Încă gusti saké-ul, dar aromele suplimentare rămân evidente ”, spune Johnson.

- „Nu trebuie să diluați o bază de saké așa cum ați face vodca sau alte spirite, astfel profilul de aromă merge exact acolo unde doriți”, spune el.

- „Flexibilitatea pe care o obțineți din infuziile de sake permite cocktailuri interesante, cu un conținut scăzut de calorii, cu alcool scăzut, cum ar fi sangria, răcitorul, julep și martinis. Puteți crea, de asemenea, cocktail-uri complexe și de mare gust, fără a folosi ingrediente abundente dulci ”, spune Johnson.

- „Pentru restaurante sau baruri care nu au o licență completă pentru băuturi alcoolice, beți cocktailuri saké!” Potrivit lui Johnson, acestea sunt o soluție simplă și delicioasă.

Un jurnal din Saké Boot Camp