(Tocană de legume groase cu Dal și Tamarind)

Sambar este un tip special de dal: deși este făcut cu linte, produsul finit arată ca o supă minestronă bogată, cu legume, împodobită în nuanțe de galben. Este servit în mod tradițional ca însoțitor pentru anumite feluri de mâncare, în special mâncărurile excelente pentru micul dejun din sudul Indiei, cum ar fi doza. Chock-a-block cu arome sudice - tamarind, semințe de muștar, frunze de curry - este cu siguranță un castron de sine stătător!

NOTĂ: Toate ingredientele de specialitate sunt disponibile la și prin corespondență de la, Al lui Kalustyan pe bulevardul Lexington din New York.

1 cană toovar dal (linte galbenă uscată, fără ulei)
2 lingurite sare
1/3 cană Tamarind Me Chua, Trong Luong (pulpă uscată de tamarind)
1 cană roșii tocate
½ cană de gombă tocată
½ cană de mazăre verde congelată
1 cană florete de conopidă
½ cană de fasole tăiată în lungimi de 1 ″
½ ceasca lg. bucăți de piper verde
1 cană debordantă de lg. bucăți de vinete cu piele (triunghiuri de aproximativ 1 ″ grosime)
¼ ceașcă Samber Powder de Kalustyan
½ linguriță semințe de muștar negru
16 frunze întregi de curry proaspăt
4 ardei iute uscate
½ linguriță semințe de chimen
¼ cană ulei vegetal
frunze de coriandru pentru garnitură

1. Așezați 4 căni de apă într-o oală mare la foc mare. Adăugați imediat toovar dal. Aduceți apa la fiert, apoi fierbeți timp de 15 minute. Adăugați 1 linguriță de sare și fierbeți ușor încă 15 minute. Rezervă.

2. Așezați 4 căni de apă într-o altă oală mare la foc mare. Adăugați 1/3 cană Tamarind Me Chua, Trong Luong. Spargeți tamarindul în apă cu o lingură de lemn. Aduceți apa la fiert, apoi fierbeți timp de 8 minute. Treceți apa de tamarind printr-o sită, apăsând solidele de tamarind pentru a extrage tot sucul.

3. Aduceți apa de tamarind în oala sa și puneți-o la foc mare. Adăugați roșii, gombă, mazăre, conopidă, fasole, ardei verde, vinete, o linguriță restantă de sare și praf Samber. Se aduce la fiert, apoi se fierbe timp de 10 minute. Adăugați conținutul vasului dal în vasul cu legume. Puneți căldura la mare și fierbeți sambarul energic până când lintea este moale, încă 20-30 de minute sau cam așa ceva.

4. Temperează condimentele. Puneți semințe de muștar, frunze de curry, ardei iute roșii și semințe de chimen într-un castron. Așezați uleiul vegetal într-o tigaie la foc mare, până când abia începe să fumeze. Opriți flacăra, adăugați condimente, sfărâmați timp de 10 secunde și adăugați la sambar. Amestecați bine și gustați de sare. Împărțiți între 6-8 boluri și serviți, garnisit cu frunze de coriandru.

Face 6-8 porții.

David Rosengarten este un scriitor de călătorii, autor de cărți de bucate și jurnalist TV care a găzduit sau a găzduit aproximativ 2.500 de emisiuni pe rețeaua alimentară. Invitat frecvent la emisiunea Today de la NBC, David a scris despre mâncare și vin pentru o gamă largă de publicații și călătorește frecvent în SUA, Europa, America Latină și Asia, scriind și susținând diverse subiecte culinare În prezent, David este redactor în -șef al Raportului Rosengarten, care a primit premiul James Beard în 2003 pentru cel mai bun buletin informativ cu privire la alimente și vinuri din țară.

Rețetele de la Rosengarten este o caracteristică recurentă bi-săptămânală pe www.winemag.com.