Sezonier

Mulling Over Mulled Wine

Pentru mulți americani, încălzirea vinului poate părea sacrilegiu. Cu toate acestea, procesul de fierbere - adăugarea de zahăr, condimente și fructe la o băutură încălzită - este una dintre cele mai vechi tehnici de cocktail din lume.

Înregistrările vinului fiert datează din anul 300 î.e.n. și egiptenii, care au numit creația lor „elixirul vieții de apoi”. Se spune despre filosoful grec Hipocrate că prescrie vinul condimentat ca tonic medicinal, așa cum a făcut Pliniu cel Bătrân mult mai târziu în epoca romană. Pe măsură ce romanii călătoreau spre nord, la fel și înclinația lor spre vin fiert.

Una dintre țările cu legături culturale profunde cu vinul fiert este Marea Britanie, cu mențiuni despre băutura care apare în cărțile de bucate medievale. Căldura și condimentele au contribuit la acoperirea astringenței vinului prost făcut, oxidat, și pentru o vreme a fost considerat mai sănătos decât apa potabilă.

Claretele din Bordeaux au fost vinul de bază, potrivit cărților de referință din secolul al XVI-lea. O versiune a vinului fiert, numită „Episcop fumător”, este menționată în romanul Charles Dickens, Un colind de Crăciun .

Astăzi, vase uriașe de vase sunt așezate deasupra barelor unui număr mare de pub-uri din Marea Britanie, și puține familii ar lăsa să treacă ziua de Crăciun fără o oală de vin care să arde pe sobă.

Aromele globale ale vinului fiert

Există atât de multe nume diferite pentru vinul fiert pe cât există rețete, dar cele mai frecvente ingrediente includ zahăr, citrice (portocale, lămâi și / sau tei), scorțișoară, nucșoară, cuișoare, ghimbir, anason stelat și cardamom. Iată ce ați putea găsi în variantele băuturilor fierbinți de vin condimentate din întreaga lume:

Glü hwein , Germania / Austria: coniac sau rom

Vin fiert, Franța: Coniac

Vin fiert, Portugalia / Brazilia: Port și Madeira

Vin fiert, Spania: Vanilie și Brandy de Jerez

GI insulă gg, Norvegia: Aquavit, stafide și migdale feliate

Greyano Vino, Bulgaria: Miere și boabe de piper

Caribou, Quebec: Whisky și sirop de arțar

Amintiri dezgustate

În SUA, vinul fiert nu s-a bucurat de aceeași popularitate pe scară largă ca în alte părți. Cu toate acestea, vinul fiert poate fi găsit din ce în ce mai mult în baruri și restaurante în condiții de vreme rece și pe mesele de cină de sărbători.

Jason Zuliani, coproprietar al Vinuri Dedalus în Burlington, Vermont, explică relația sa cu vinul fiert, precum și comanda sfaturi pentru cele mai bune vinuri pe care să le folosească ca bază a băuturii.

„Nu m-am gândit niciodată că voi fi vin vin fiert”, spune Zuliani. „Să recunoaștem, în majoritatea circumstanțelor, vreau doar să beau ce a pus viticultorul în sticlă. Vecina mea de alături, Iris, îl face pe Glühwein ucigaș. În ultimii câțiva ani, de fapt, m-am trezit cu nerăbdare să o fac. '

O nouă generație de cocktailuri de vin

„Se pare că un roșu plin de corp, cu puțin sau deloc stejar, face un vin fierbinte minunat, furnicăt de la picioare, care încălzește burta”, continuă Zuliani. „Anul acesta, am folosit câteva sticle de Clos la Coutale Cahors, un Malbec din sudul Franței. Vinul este delicios și împrumută puțin tufă amestecului de condimente pe care Iris îl folosește în Glühwein. ”

Pentru Natasha David, proprietara cocktail barului din New York Nitecap , vinul fiert îi încălzește atât inima, cât și burta.

„Îmi place vinul fiert”, spune David. „Am crescut în Germania, așa că vinul fiert este foarte nostalgic pentru mine. Germania are piețe de Crăciun absolut uimitoare și îmi amintesc că am mers prin ele în copilărie, condimentele fierbinți umplând aerul. Întotdeauna fac o oală cu vin fiert în ziua de Crăciun. În opinia mea, nimic nu este la fel de festiv și reconfortant. ”

Rețetă de vin negru de Nightingale

Fotografie oferită de Carrie McCabe-Johnston / Nightingale

Carrie McCabe-Johnston, coproprietar al restaurantului de mese și cocktail-uri Privighetoare în Minneapolis, a inclus vin fiert în meniul ei de iarnă din 2013 și și-a văzut popularitatea crescând.

„Am avut o femeie care a sunat în octombrie pentru a vedea dacă a ajuns deja în meniu. În Minneapolis este atât de frig în lunile de iarnă încât [vinul fiert] este o băutură perfectă pentru încălzire ”, a spus recent McCabe-Johnston într-o zi în care temperatura era de -13 ° F.

Ingrediente