După cum știm cu toții până acum, șampania adevărată se face doar în regiunea Champagne din Franța. Dar puțini oameni pot expune toate stilurile variate sau metodele de producție din spatele acestui vin spumant clasic. Iată un manual despre toți termenii și informațiile pe care ar trebui să le cunoască fiecare iubitor de Champagne.

Strugurii

Podgoriile Champagne sunt evaluate în funcție de calitate, grand cru fiind cel mai înalt și sunt plantate la trei struguri, unul alb - Chardonnay - și doi roșii - Pinot Noir și Pinot Meunier. Deși companiile mari sau casele (case) domină producția, majoritatea podgoriilor sunt deținute de micii cultivatori, dintre care mulți produc „Champagnes de cultivare” din strugurii pe care nu-i vând în casele mari.

Procesul de producție

Șampania este construită din vinuri de bază din struguri care sunt mai puțin coapte, mai puțin fructate, mai puțin alcoolice și mai acide decât cele găsite în vinurile de masă normale. Acest vin de bază este îmbuteliat, dar apoi se adaugă zahăr și drojdie pentru a provoca o fermentare secundară. Această altă fermentație este cea care produce bule magice și o presiune mare, necesitând o sticlă mai grea.

După fermentarea secundară, drojdia uzată (drojdia) cade pe partea sticlei orizontale și sunt deplasate treptat la gât prin procesul de scurgere (remuage) cu mâna sau cu mașina, ceea ce implică întoarcerea și inversarea sticlei. Vinul din gâtul sticlei este apoi înghețat, cușca de sârmă este îndepărtată și dopul temporar și vinul înghețat (cu celulele de drojdie capturate) se trag sub presiune - un proces numit degorare. Un pic de vin și zahăr (doza) se adaugă la sticle pentru a înmuia vinul și se aplică dopul final, capacul și cușca de sârmă.

Categorii de șampanie: Cuvées

Diferitele tipuri de șampanie produse se numesc cuvées, iar cuvées pot fi desemnate în funcție de uscăciunea sau dulceața vinului, recolta sau amestecurile sale de ani, tipurile de struguri folosiți, culoarea vinului, marca comercială sau calitatea a vinului așa cum este văzut de producătorul său. La fel ca în orice din Champagne, numele final de pe etichetă poate fi un amestec de informații, de exemplu, un „ros brut 2004” cu un nume de marcă.

Cuva de bază este brută, comparabilă cu un vin uscat de masă. Dacă nu se adaugă zahăr sau minute, vinul poate fi numit extra brut sau brut zéro. De la cel mai uscat la cel mai dulce, evaluările sunt extra brut, brut, extra-sec, demi-sec și doux.

O șampanie făcută din toți strugurii Chardonnay sau albi se numește blanc de blanc, în timp ce una din toți strugurii roșii (Pinot Noir și Pinot Meunier) se numește blanc de noir - „blanc” deoarece sucul incolor este îndepărtat din cojile repede după zdrobire înainte ca acestea să poată da orice culoare. Un rosé (care crește foarte mult în popularitate) este creat permițând pielii Pinot să ofere unele culori și arome. Majoritatea șampanilor sunt amestecuri de suc incolor de la roșu și alb, care nu primește un nume special.

Un vin de epocă provine din struguri culese în acel an, dar majoritatea șampaniei nu sunt de epocă, deoarece vinurile mai vechi sunt adăugate vinului tânăr pentru a crea complexitate și adesea un stil de casă. Unelor șampane care nu sunt de epocă și de epocă li se dă numele casei de marcă pentru a indica stilul și gama de prețuri - de ex. Moët și Chandon „Imperial”, pe care le consideră o șampanie de bază. Vinul căruia i sa permis să se odihnească mai puțin înainte de îmbuteliere este numit recent dezgorjat.

În cele din urmă, casele de șampanie se mândresc cu etichetele lor de top - cuvee de prestigiu sau de lux - precum Dom Pérignon (Moët), Cristal (Roederer) sau Palme d'Or (Nicolas Feuillate).

Stilurile casei

Deși vinurile variază în gust în funcție de cuvetă și vârsta vinului, fiecare casă este cunoscută pentru stilul său. Iată o scurtă prezentare a unora dintre cele mai importante pe care trebuie să le cunoașteți.
Bollinger bogat și cremos

Charles Heidsieck-finished și fructat

Krug-complex și adesea cu nuci sau stejar

Moet & Chandon - proaspete și lustruite

Perrier Jouet - mai ușor și elegant.

Pol Roger - cremos și floral.

Roederer - arome bogate și brioche.

Taittinger - elegant și structurat.