Bucătăria de la Restaurant August este franceză contemporană, cu accent pe ingrediente locale, inspirată de pregătirea bucătarului John Besh în Europa și New Orleans și de propriile sale rădăcini sudice.

Sticle de destinație:

Domaine Michel LaFarge 2001 Clos des Chênes Premier Cru (Volnay)
Anne Amie 2008 Prismé Pinot Noir Blanc (Willamette Valley)
O verticală de 8 ani a Forman Cabernet Sauvignon (Napa Valley)

În timp ce Chef Besh modifică inventarul vinurilor pe măsură ce meniul său se schimbă odată cu sezonul, Burgundia este întotdeauna regiunea preferată. Cu mai multe selecții decât orice altă clasificare, vinurile funcționează frumos cu mâncarea. Există, de asemenea, lansări de biblioteci și California Cabernets grozave pentru cei care nu doresc altceva.

Pentru mai multe informații despre acest restaurant din New Orleans, LA, Click aici.

Pentru mai multe restaurante din New Orleans, vizitați Palatul Comandorului , Emeril’s și Gautreau’s.

---

Hot Chef: John Besh

Wine Enthusiast: Puteți descrie cea mai mare epifanie a vinului dvs. într-un restaurant?

John Besh: Era un Spätburgunder Trockenbeerenauslese din 1976, servit cu foie gras prăjit, gutui și brioșă proaspăt prăjită, la restaurantul Sanct Peter din Valea Ahr din Germania, o căsuță cu fundații din secolul al XIII-lea. Vinul a avut un echilibru perfect de fructe intense și o adâncime incredibilă de aromă, fără o cantitate excesivă de zahăr pe gust, și o calitate uleioasă care i-a permis să lucreze atât cu gutui, cât și cu foie gras.

NOI: Care este instrumentul sau ingredientul dvs. preferat actual?

JB: Îmi place crabul albastru al lacului Pontchartrain pentru versatilitatea sa: arunc carnea albă forfecată cu trufe și gnocchi tandri de cartofi pentru un aperitiv incredibil și folosesc cochilii pentru a crea sosuri și biscuiți cu aromă profundă. Primăvara, nimic nu bate acești crabi cu migdale prăjite și unt brun, ca să nu mai vorbim că provin chiar de aici, în lacul Pontchartrain!

NOI: Unde te duci pentru o experiență uimitoare de vin și mâncare?

JB: Mă duc la Saint-Rémy-de-Provence în Bouches du Rhône, Franța. Cred că este uimitor faptul că puteți mânca o bucătărie care este foarte vie și sănătoasă în toată Provence, dar încă în afara drumurilor bătute, cu vinuri care datează de la romani. Am avut un miel întreg prăjit, un sos de creiere de miel à la meunière, un ragout de ficat de miel, fasole și tarhon cu un simplu Château Romanin Rouge crescut la mai puțin de două mile de restaurant.