Povestea mea de dragoste cu mâncarea chinezească este precedată de povestea mea de dragoste cu vinul. Când eram tânăr, mâncarea chinezească era exotică, se bucura la restaurante interesante din Chinatown, savurând un Templu Shirley cu o umbrelă în timp ce tatăl meu își bea berea orientală. În facultate, deja bucătar experimental, am descoperit biblia lui Grace Chu, Plăcerile bucătăriei chinezești și mi-am împărtășit prietenii cu versiunile ei americanizate de ou foo yung și pui dulce-acrișor. Am băut bere cu ea, întrucât asta a fost în cea mai mare parte ceea ce am băut, iar Mateus Rosé, deoarece asta era tot ce știam și nu a mers prost.

În urmă cu aproape zece ani, la banchetul de deschidere al Hotelului Conrad Hong Kong, vinurile erau franceze și de clasa I: Burgundia roșii și albe, Bordeaux roșu și alb. Au existat, de asemenea, cocktail-uri, șampanie și 12 feluri de mâncare exotică cu ingrediente precum sângele de șarpe, așa că ceea ce a mers cu ceea ce a devenit puțin încețoșat. A fost totul delicios. Dar în restaurantele chinezești de acasă, am continuat să constat că selecțiile de vin rareori îmbunătățesc mâncarea sau chiar au supraviețuit.

Mai recent, am participat la un banchet cu nouă feluri de mâncare la restaurantul Mandarin Court de pe strada Mott din inima cartierului chinezesc din New York, unde 12 vinuri albe - în majoritate franceze - erau la îndemână pentru o degustare considerată împotriva unui meniu în principal cu fructe de mare. Vinurile ușoare, fructate, acide și vinurile uscate au câștigat pentru majoritatea cursurilor, cu Sauvignon Blanc (australian), Sancerre și Riesling în fruntea pachetului. Cu toate acestea, am preferat un Graves și un alb provensal cu homar la cuptor cu ghimbir și scallions, iar un Puligny-Montrachet a fost alegerea preferată cu orezul prăjit cu fructe de mare.

Datorită combinației de texturi, arome, sosuri, condimente și stiluri de gătit utilizate în mâncarea chineză, asocierea vinului cu aceste feluri de mâncare este o provocare interesantă. Se aplică regulile de bază ale împerecherilor, dar trebuie combinate. De exemplu, rețetele cu dulceață și / sau fructe în sos pot face ca gustul vinului să fie amar, acru sau subțire și să copleșească aromele de fructe din vin, astfel încât vinul ar trebui să fie cel puțin la fel de dulce ca felul de mâncare. Aromele sărate sau acre din alimente, pe de altă parte, vor scoate aromele de fructe într-un vin și îl vor face să aibă un gust mai puțin uscat decât în ​​mod normal. Aromele savuroase vor spori vinul, făcând aromele și alcoolul să pară mai puternice. Alimentele în care căldura este un element important (prăjit sau condimentat) necesită ceva clar și rece.

4 Majoritatea mâncărurilor chinezești subliniază textura, ceea ce înseamnă, în general, că puteți scoate în evidență textura vinului. Împerecherea vinului nu este prea dificilă cu mâncărurile aburite, dar un vin mai picant poate fi chemat pentru a se potrivi cu condimentul bucătăriei asiatice mai complicate.

Vinurile cu cea mai mare probabilitate de a merge cu unul sau alt fel de mâncare chinezească includ Vinho Verde din Portugalia, Sauvignon Blanc (fie etichetat varietal, fie Sancerre sau Pouilly-Fumé din Franța), Riesling, Chenin Blanc, Gewürztraminer, Muscat, Chardonnays fără coacere sau ușor, Chasselas , Grüner Veltliner, Beaujolais și Côtes-du-Rhône. În funcție de gradul de foc care vă place în condimentul dvs., ingredientele pe care le utilizați (deoarece majoritatea mâncărurilor chinezești au versiuni cu fructe de mare, pui, carne de porc sau carne de vită) și legumele pe care le alegeți pentru culoare și crocant, pot funcționa și alte vinuri. Este o încercare și o eroare, dar din moment ce vinurile care funcționează bine cu mâncarea chinezească sunt rareori scumpe, găsirea perechilor perfecte pentru alimentele preferate poate fi o distracție accesibilă.

---

Miere usturoi creveți
Usturoiul ajută la compensarea dulceaței simple a acestui fel de mâncare, în timp ce absența fructelor în sos îi permite să lucreze cu un vin fructat. Semințele de susan opționale adaugă un pic de textură suplimentară.

Sugestii de vin: Mai degrabă surprinzător, acest fel de mâncare este destul de compatibil cu un Sauvignon Blanc din Noua Zeelandă. O pereche mai tradițională ar fi un Riesling cu suficient zahăr rezidual pentru a păstra dulceața vasului la locul său.

1/2 linguriță sare
8 lingurițe amidon de porumb
6 linguri apă
10 creveți jumbo, decojiti
2 cani de ulei vegetal
3 lingurițe usturoi tocat
2 lingurite de zahar
2 lingurite miere
1/2 linguriță sos de chili
3/4 cani bulion de pui
1 linguriță semințe de susan (opțional)

Se amestecă sare, 6 lingurițe amidon de porumb și apă pentru a face aluatul. Se amestecă creveții în aluat până se acoperă bine. În frigider sau wok, încălziți uleiul la temperatura de prăjire. Prajiti crevetii aproximativ 3 minute, pana devin aurii.

Pentru a face sos, combinați usturoiul, zahărul, mierea, sosul de chili și bulionul de pui într-o cratiță medie. Se îngroașă sosul cu 2 lingurițe de amidon de porumb. Amestecați sosul cu creveții aranjați pe platou sau farfurii individuale peste orez alb. Se presară semințe de susan. Serveste 2.

---

Beggar’s Chicken
Acesta este un fel de mâncare foarte simplu, iar rețeta adaptată este ușor de preparat acasă. Dacă vă simțiți ambițios, tăiați forme de frunze din patiserie suplimentară și creați un design de flori de lotus deasupra.

Sugestii de vin: Încercați acest lucru cu un Burgundy alb sau un rosé uscat.

1 pui întreg, aproximativ 3 1/2 kilograme
4 lingurițe pastă de soia
2 lingurițe roz
1 uncie de cubulețe uscate
1/2 uncie lemongrass cubulețe
1/2 uncie de coriandru tocat
2 lingurite sare
1/2 linguriță piper alb
1 foaie de aluat foietaj

Clătiți și uscați puiul, îndepărtând orice conținut din cavitate. Încălziți cuptorul la 350 F.

Într-un castron mic, amestecați împreună pasta de soia, rosé, scallions, lemongrass și coriandru. Așezați amestecul în interiorul puiului. Frecați pielea puiului cu sare și piper. Înfășurați puiul în aluatul de patiserie cu marginile întâlnindu-se sub pui, dacă intenționați să decorați blatul sau adunați aluatul într-un efect de sac de hârtie deasupra. Așezați puiul învelit în aluat într-o tigaie și coaceți timp de 1 oră 15 minute. Serveste 4-6.