Pe baza discuțiilor mele cu vinificatorii de-a lungul anilor, am impresia că mulți cred că pluta, un contaminant care poate afecta negativ un vin, este în prezent la un nivel scăzut și poate chiar acceptabil. Experiența mea spune altfel.

Anul trecut, după ce am urmărit cele peste 1.200 de vinuri pe care le-am prelevat, care foloseau dopuri naturale, 3,59% păreau murdare de plută sau erau „dopate”. Acesta este un procent complet inacceptabil.

Mai mult, deși unii cred că murdăria de plută este în principal o problemă în vinurile ieftine, experiența mea nu confirmă acest lucru. În 2017, prețul mediu al tuturor sticlelor cu dop de plută pe care le-am prelevat a fost de puțin peste 36 USD. Nu este o sticlă de vin ieftină.

Cura de plută este de obicei cauzată de 2,4,6-tricloranisol (TCA), dar poate fi cauzată de un număr de alți compuși. Se prezintă ca o aromă sau gust de mucegai descris adesea ca amintind de un subsol umed.

Cel mai adesea plută este vinovatul, deși poate avea alte cauze, cum ar fi butoaiele contaminate cu TCA. În cel mai rău moment, vinul defect este de băut. În cel mai periculos caz, nu face decât să dezactiveze aromele și aromele, dar este, de altfel, în mod esențial nedetectabil pentru gustator.

Industria a parcurs un drum lung pentru a aborda murdăria plută, dar trebuie să meargă mult mai departe.

Mulți producători de vinuri consideră că măsurile pe care le iau pentru a minimiza murdăria plută sunt suficiente și că nu au o problemă semnificativă cu aceasta. Nu cred că așa este. Am avut numeroase sticle cu dopuri de la crame cu protocoale foarte stricte care foloseau dopuri scumpe.

Linia de fund pentru vinificatori: Cu excepția cazului în care utilizați o închidere alternativă sau testați individual dopurile pentru TCA, aveți o problemă cu întinderea plută.

Cât de multă problemă, totuși? Sensibilitatea la murdăria plută variază foarte mult în funcție de persoană. Se spune că cei 5% dintre cei mai sensibili la problemă sunt de 200 de ori mai sensibili la aceasta decât cei mai puțini. Cred că mulți oameni, și cu siguranță majoritatea profesioniștilor din domeniul vinului, presupun că, dacă o sticlă este plută, o vor detecta. Dar nu este neapărat cazul. Este posibil ca personalul unei săli de degustare să tragă dopuri pe 100 de sticle și să nu guste niciodată un vin contaminat, dar altcineva care este mai sensibil în mod natural ar face-o.

Ghidul totul pentru plută și tirbușoane

Chiar dacă pata de plută nu este suficient de puternică pentru a fi vizibilă, nu înseamnă că percepția unei persoane asupra vinului nu va fi afectată într-un fel. Cea mai dăunătoare problemă vine atunci când este posibil ca o sticlă să nu fie suficient de contaminată pentru a fi identificată ca defectă, dar lasă o persoană să creadă în mod greșit că nu este doar un vin foarte bun.

Industria a parcurs un drum lung pentru a aborda murdăria plută, dar trebuie să meargă mult mai departe. În timp ce noua tehnologie care testează dopurile individuale pentru TCA are potențialul de a reduce semnificativ petele de plută, costul său mai mare rămâne o barieră, în special pentru vinurile mai puțin costisitoare.

Pentru mine, pata de plută rămâne o problemă semnificativă, cu siguranță în vinurile pe care le probez. Este o problemă pe care nu o voi considera complet abordată până când toate vinurile nu vor avea pete cauzate de plută. A ținti spre ceva mai puțin înseamnă a trage prea jos.