Auzim multe despre numeroasele clone ale Pinot Noir . Vedem chiar și unele dintre numele lor, precum Pommard, Wädenswil și 777, listate cu mândrie pe etichetele de vin. Dar există și o serie de Chardonnay clone utilizate în întreaga lume.

Cel mai popular vin alb din lume, Chardonnay este descendența regelui Pinot Noir și a Gouais Blanc mai puțin cunoscut. Având în vedere amploarea plantărilor Chardonnay, este logic că clonele strugurilor prosperă de la Champagne la California până la Australia de Vest.

Împreună cu site-ul și clima, aceste clone joacă un rol în crearea stilului Chardonnay în paharul tău, de la vinurile pline de corp Napa Valley până la Chablis slab și slab.

Ce sunt clonele de struguri?

Înțelegerea clonelor

Clonele de struguri sunt butași preluați dintr-o singură viță de vie care au material genetic identic cu sursa lor mamă. Ele pot fi utile atunci când cultivatorii doresc să cultive o trăsătură specifică sau un grup de trăsături, cum ar fi productivitatea, mărimea boabelor sau retenția de acid. Clima, solul și alți factori determină succesul pe care o anumită clonă îl va obține într-o anumită locație.

Aceste clone împărtășesc anumite asemănări cu selecțiile de câmp sau cu ceea ce numesc francezii selecție masivă (selecție masivă), unde un grup de plante dintr-o vie sunt tăiate după recoltare și propagate. În cele din urmă, însă, cei doi diverg.

„Există o variabilitate genetică inerentă [cu selecții de câmp], deoarece aveți toate acele plante diferite și toate nu provin dintr-o singură sursă”, spune David Ramey, fondator / vinificator la Beciuri de vinuri Ramey , unul dintre primii producători din Chardonnay și Pinot Noir din California.

În S.U.A., clonele de struguri sunt propagate prin locuri precum Servicii pentru plante de fundație (FPS) la Universitatea din California, Davis. Înființat în 1958 pentru a distribui material vegetal curat (fără boli), FPS menține mai mult de 80 de clone Chardonnay, identificate prin număr.

Totuși, aceste nume pot deveni confuze. Unele clone numerotate de FPS ar fi putut avea numere diferite înainte de a fi tratate termic. Altele sunt menționate în mod colocvial de către producătorii din care provin inițial, cum ar fi clona Martini, preluată de la Louis Martini Podgoria din Carneros, California sau Robert Young clonă, care provine dintr-o vie cu același nume din Valea Alexandru.

„În California, ai Clona 4, care, după cum înțeleg, era 108, care este o selecție din podgoria Carneros a lui Louis Martini”, spune Ramey.

Deci, unii ar putea numi această Clonă 4, în timp ce alții ar putea spune Clona 108 - și ar putea fi de fapt 108, dacă ar fi plantată înainte de a fi tratată termic. Alții s-ar putea referi la aceasta drept clona Martini, care ar putea fi clonele 4, 108 sau chiar 5 și 6. Ai înțeles?

Podgoria Knudsen din Valea Willamette / Foto de Danita Delimont / Alamy

Clonele Chardonnay din Franța

În Burgundia , Clădirile ancestrale ale lui Chardonnay, clonele 76 și 95 sunt cele mai răspândite, potrivit Christophe Deola, director la celebrul producător Louis Latour în Beaune.

Echipa lui Deola lucrează cu o mare varietate de alte clone, precum și cu selecții masive. Aceste clone pot avea diferențe de productivitate, conținut de zahăr și alți factori. Cât de productivă va fi o clonă poate contribui la maturitatea sa generală într-o anumită regiune.

De exemplu, clonele care stabilesc mai multe tone pe acru vor necesita un climat mai cald, cu mai multe unități de căldură pentru a coace fructele. Opusul este adevărat pentru clonele care stabilesc niveluri mai mici de culturi.

„Clonele care produc mai puțin se maturizează logic mai repede”, spune Deola. El spune că astfel de clone cu care lucrează în Burgundia sunt 1066, 548 și 1067. „Aceia produc vinuri bogate cu un extract mare și uscat. Ele trebuie combinate cu unele 76, 95 și 96 pentru a adăuga prospețime și tensiune. ”

În Șampanie , cu climatul său considerabil mai rece și dedicarea față de vinurile spumante, vinificatorii folosesc în general clone diferite.

„În general, ceea ce plantele de șampanie sunt clone de producție mai mare, care păstrează fructele și bogăția inerente la distanță pentru că nu o doresc cu adevărat”, spune David Adelsheim, fondatorul Podgoria Adelsheim în Willamette Valley, Oregon.

Vineyard in Margaret River / Getty

Clone New Chardonnay din lume

În timp ce s-a internat în Burgundia în vara anului 1974, Adelsheim a observat clonele Chardonnay ale zonei coapte în același timp cu Pinot Noir. Acest lucru a avut loc cu câteva săptămâni mai devreme decât înapoi acasă, în Willamette.

Inspirat, Adelsheim a lucrat cu alții pentru a aduce aceste clone în SUA, unde au devenit cunoscute sub numele de „clonele Dijon”, deoarece provin de la Office National Interprofessionnel des Vins din Dijon, Franța.

Dintre aceste importuri, Adelsheim spune că clonele 76 și 95 sunt acum de departe cele mai plantate din Oregon.

„[Clonele] 76 și 95 realizează ambele corpuri, cu aromă intensă, cu un nivel relativ scăzut de cultură Chardonnay”, spune el, în locuri precum Willamette Valley.

Mulți vinificatori din Chile lucrează cu un set similar de clone ca Oregon și Burgundia. Din punct de vedere istoric, însă Mendoza clona a fost cea mai comună și este încă plantată pe scară largă astăzi.

„[Clona Mendoza este] o clonă din Chardonnay în care dimensiunea grupurilor nu este mare”, spune Marcelo Papa, vinificator șef la Concha y Toro , una dintre cele mai mari etichete din Chile. „Ar putea fi de bună calitate, dar nu și pentru producția mare.”

În anii 1990, clonele 76, 95 și 548 au devenit mai răspândite în Chile. Altele, precum clonele 4 și 5, au fost retrogradate în mare parte la vinuri cu producție mai mare.

„Ne plac 548 și 95”, spune tata. „Cred că există mai mult caracter de fruct decât clona Mendoza. Clona 548, are o precizie foarte frumoasă în nas în ceea ce privește austeritatea. Poți avea o senzație de gură foarte frumoasă. ”

O altă clonă Chardonnay, GinGin, prosperă în Australia de Vest cu climat rece. Originile sale sunt necunoscute, dar unele dintre vinurile sale rezultate din râul Margaret sunt considerate printre cele mai bune din lume.

„Una dintre caracteristicile principale ale [GinGin] este că are millerandage , sau „găină și pui”, spune Virginia Wilcox, vinificator la Vasse Felix , din fructele sale de dimensiuni neregulate.

În timp ce unii producători de vinuri cred că există o infecție cu virus în GinGin care cauzează o migrație, Wilcox nu-i pasă. Ea crede că rezultă vinuri de înaltă calitate.

„Aveți un sentiment minunat de tensiune fenolică care vine odată cu acea clonă”, spune ea. „Primim multă putere fructelor și aromelor din vin. Credem că clona este o potrivire perfectă pentru climatul râului Margaret. ”

Între timp, California, cu un climat mult mai cald, are o abundență din ceea ce se numește clona Wente. Sau, mai corect, selecția Wente.

Wente nu este o singură clonă, ci mai degrabă o serie de selecții de câmp. Unele au fost importate la sfârșitul anilor 1800 și începutul anilor 1990 din Franța și s-au propagat la Wente Vineyards și în altă parte. Acestea sunt denumite în mod colectiv „Old Wente”. Altele sunt versiuni ale acelorași clone care au fost tratate termic de UC-Davis pentru a elimina virușii.

„Există multe variante ale lui Wente”, spune Ramey. „Am o ușoară preferință pentru o selecție bună Old Wente. Aveți un grup mic și aveți un randament mai mic. ”

Clona 4 este populară și în California. Are acid ridicat, zahăr ridicat și randament ridicat. Acestea îi permit să se coacă mai încet în regiunile mai calde, agățând un tonaj mai mare și reținând aciditate .

Cu toate acestea, selectarea site-ului este esențială.

„Plantezi Clona 4 pe un sol foarte viguros, vei avea clustere de dimensiuni de fotbal”, spune Ramey. „Dar dacă îl plantați pe un site sărac în materie organică și mai bine drenat cu puțin pietriș, puteți face un vin foarte frumos.”

10 moduri noi de a-ți exprima dragostea nemuritoare pentru Chardonnay

Contează clonele?

Chiar dacă își selectează și își cultivă cu atenție clonele Chardonnay, mulți vinificatori indică numeroșii alți factori care afectează ceea ce crește bine și unde.

Ramey spune că clonele sunt importante, dar acestea nu sunt „factorul general al calității prin orice fel de a le privi, care ar fi climatul”. Mai degrabă, spune el, gândiți-vă la clone ca fiind la fel de importante pentru alte criterii de proiectare a viilor, cum ar fi portaltoiul, distanțarea, grătarul și gestionarea baldachinului.

Papa lui Concho y Toro spune că site-ul este mai mare decât toate. „Pentru mine, mult, mult mai important decât clona este locul. Zece la 1. ”

Papa subliniază, de asemenea, semnificația portaltoiului, deoarece vinificatorii adesea altoiesc viță de vie pe el pentru a ajuta la rezistența la diverse dăunători și boli.

„Dacă îmi dai cinci clone bune ale lui Chardonnay - 76, 95, 548, o selecție de masă, orice ai alege. . . Voi alege portaltoiul ”, spune el.

De ce? Datorită modului în care portaltoiul interacționează cu solul.

„De mulți, mulți ani ne uităm la climă, ceea ce este important”, spune tata. „Ne-am uitat la materialul clonal, dar uităm de vază. Vaza este în sol. ”

Poate că într-o zi, ca și clonele, numele de portaltoi vor fi proclamate pe o etichetă de vin din apropiere.