Probabil l-ați folosit pentru a condimenta mâncărurile asiatice, fie că sunt făcute în casă sau la pachet, dar s-ar putea să vă întrebați totuși: „Ce este sosul de soia?” Un ingredient de gătit proeminent și un condiment în multe bucătării asiatice, sosul de soia este acum iubit universal. Adaugă savoare unui pat de tăiței de orez prăjiți sau poate fi folosit pentru a marina cotlete de porc sau friptură pentru un fel principal.

Sosul de soia poate fi benefic pentru sănătatea intestinului, dar este niveluri ridicate de histamine poate declanșa, de asemenea, alergii. Unele substituții pot preveni reacțiile nedorite. Citiți în continuare pentru mai multe informații despre ce este făcut sosul de soia, cum să îl utilizați și ce sosuri și arome puteți înlocui pentru a evita conținutul ridicat de sodiu și alergenii.

Autocolante picante pentru oală de pui cu sos de ghimbir și ceapă verde

Ce este sosul de soia?

Sosul de soia, sau shoyu, este un lichid maro închis, sărat. Soia este, desigur, ingredientul principal în sosul de soia, dar rețeta de bază conține, de obicei, grâu, sare și apă. De asemenea, există de obicei un acid sau un agent de fermentare, cum ar fi mucegaiul sau drojdia.

Atlas / Adobe Stock

Ce gust are sosul de soia?

Sosul de soia oferă o aromă sărată și savuroasă mâncărurilor atunci când este folosit ca condiment. S-ar putea să găsiți, de asemenea, unele soiuri de sos de soia pentru a oferi un indiciu de dulceață, acru și/sau amărăciune.

Cum se face sosul de soia?

În China din secolul al XVII-lea, când a început acest condiment sărat, sosul de soia era făcut în mod tradițional prin înmuierea și gătirea boabelor de soia în apă înainte de a le combina cu grâu zdrobit și o cultură bacteriană precum Aspergillus. Grâul poate fi prăjit sau alte ingrediente ar putea fi adăugate pentru a oferi mai multă aromă. De acolo, este îmbătrânit și fermentat - un proces care poate dura zile sau luni.

Astăzi, există moduri în care lumea producției de alimente accelerează procesul fără fermentație prin producția chimică, amestecând boabele de soia cu acid clorhidric, care descompune proteinele din boabele de soia. În această variantă de preparare a sosului de soia, se adaugă de obicei culoare suplimentară și sare pentru a obține aroma dorită.

Tipuri de sos de soia

Soiurile de sos de soia merg dincolo de simplu. Diferite tipuri din diferite părți ale Asiei completează anumite feluri de mâncare. Puteți găsi sute de soiuri pe piața locală din Asia.

Lumină sunt salcie:Acesta este soiul pe care îl veți găsi cel mai frecvent în magazinele alimentare și pe masa la restaurante. Veți dori să-l utilizați în rețete care solicită pur și simplu „sos de soia” sau pentru a adăuga aromă mâncărurilor ca condiment. Salcie de soia închisă la culoare:Această varietate de sos de soia este mai groasă și mai închisă, rezultând o aromă mai dulce și mai bogată. Datorită dulciului, poate avea un gust mai puțin sărat decât sosul de soia ușor obișnuit, dar conținutul de sodiu este în continuare aproximativ același (sau mai puțin). Este folosit în mod obișnuit pentru a face sosuri pentru feluri de mâncare precum carnea de vită și broccoli sau pentru a da orezului prăjit o aromă mai profundă. Sos de soia cu conținut scăzut de sodiu:Dacă urmați o dietă cu conținut scăzut de sodiu din motive de sănătate, sosul de soia cu conținut scăzut de sodiu poate fi folosit interschimbabil cu sosul de soia obișnuit. Diferența aici este că sodiul este îndepărtat din sos odată preparat. Ca o comparație, 1 lingură de sos de soia obișnuit va avea aproximativ 900 mg de sodiu față de 550 mg de sodiu.

Blaine Moats

Înlocuitori de sos de soia și opțiuni fără gluten

Deoarece sosul de soia tradițional este făcut cu grâu, s-ar putea să vă întrebați cum să vă bucurați de aceeași aromă dacă aveți restricții de alergie. Vești bune: există o mulțime de sosuri de soia fără gluten și înlocuitori pentru a vă completa rețetele. Simțiți-vă liber să utilizați oricare dintre acestea în loc de sos de soia pentru o opțiune fără gluten:

Tamari:Acesta este un sos de soia japonez făcut exclusiv din boabe de soia fără grâu. Este procesat în mod similar și oferă în continuare aceeași aromă sărată, umami, ca și soiurile incluse în grâu. Aminoacizi de nucă de cocos:Acest sos maro închis arată ca sosul de soia, dar este făcut din seva unei plante de cocos (nu nuca de cocos propriu-zisă) fără soia sau grâu. Este fermentat, iar zaharurile naturale sunt eliberate, dezvăluind un lichid care nu are gust de nucă de cocos, ci mai degrabă perfect savuros. Amine lichide:Acest lichid de culoare închisă poate fi făcut cu boabe de soia hidrolizate și/sau seva de nucă de cocos. Dacă aveți o alergie la soia, asigurați-vă că sunteți în căutarea unora fără soia. Sos Worcestershire:Acest condiment lichid fermentat este făcut cu un amestec de oțet, melasă, hamsii, usturoi, tamarind, ardei iute și sare. Folosit în bucătăria mai occidentală, nu are aceeași aromă ca sosul de soia, dar va oferi totuși o aromă savuroasă, umami, preparatelor tale.

Susanul este acum un alergen alimentar major, conform FDA: Ce trebuie să știți

Eu sunt Depozitul de sos

Ca orice produs pe care îl găsiți pe rafturile magazinelor alimentare, sosul de soia are un data expirării pe pachet. Dar sosul de soia merge prost? Sticlele nedeschise pot fi păstrate în cămară timp de doi până la trei ani. Odată deschis, microorganismele din sosul de soia fac bine să păstrați sticla deschisă și în cămară, dar poate începe să-și piardă aroma inițială după șase până la șapte luni. Este recomandat să păstrați sticlele deschise în frigider pentru ca sosul de soia să aibă cel mai bun gust.

A fost aceasta pagina de ajutor?Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!Spune-ne de ce! Altele Trimiteți