Aderarea la o dietă strictă fără gluten poate fi stresantă și consumatoare de timp. Indiferent dacă este cauzată de boala celiacă sau de sensibilitatea la gluten non-celiacă, abilitatea de a citi etichetele este o abilitate indispensabilă. Dar, deși majoritatea produselor alimentare trebuie să includă informații detaliate despre nutriție și ingrediente pe etichetele lor, multe băuturi alcoolice sunt o poveste diferită.

Sigur, știm că berea – faimoasa o băutură pe bază de cereale – nu este de la masă pentru cei fără gluten, dar cum rămâne cu vinul? I-am întrebat experților din industrie dacă vinul nu conține gluten, astfel încât cei cu restricții alimentare să se poată consuma fără griji.

Vinul este fără gluten?

In conformitate cu FDA , pentru ca un produs să fie considerat fără gluten, acesta trebuie să conțină mai puțin de 20 de părți per milion de gluten. Produsele care îndeplinesc acest standard legal conțin mai puțin de 0,002% gluten.

Deci, vinul îndeplinește aceste standarde? Tricia Thompson, M.S., R.D., este fondatorul Câine de pază fără gluten , o organizație care testează produsele de consum prin Bia Diagnostics, un laborator de testare a alimentelor din Vermont, pentru a determina nivelurile de gluten potențial. Răspunsul ei? Da, dar cu o avertizare. (Mai multe despre asta mai jos.) Vinul a fost întotdeauna considerat natural fără gluten, subliniază ea, deoarece ingredientele folosite în fermentație (struguri și drojdie) sunt ingrediente natural fără gluten.

Riscul de contaminare încrucișată

Dar, s-ar putea să nu fie atât de simplu. Deși ingredientele vinului sunt 100% fără gluten, există întotdeauna riscul contaminare încrucișată , care este procesul prin care bacteriile sau alte microorganisme sunt transferate din greșeală de pe o suprafață sau substanță pe alta, uneori cu efecte nocive.

Unele procese de vinificație ar putea introduce în mod neintenționat gluten în amestec, cum ar fi amendarea , care este procesul de filtrare a particulelor nedorite care pot face ca un vin să arate tulbure sau să aibă gust amar. Aderenții stricti fără gluten ar putea dori să se asigure că agenții de finisare nu conțin gluten.

Din punct de vedere al contaminării încrucișate, acest lucru poate fi dificil de făcut, mai ales pentru că majoritatea țărilor au reglementări diferite când vine vorba de producția de vin. The Biroul de taxe și comerț pe alcool și tutun rapoarte că agenții de clarificare aprobați în Statele Unite includ chitosanul (un tip de zahăr) și proteina din mazăre. Alte țări, cum ar fi Australia , tind să folosească ingrediente precum albușurile și gelatina.

Vestea bună pentru oamenii fără gluten? Niciunul dintre acești aditivi nu conține gluten, în teorie. (Cu toate acestea, mai multe - inclusiv gelatina, sticlă de sticlă și albușuri de ou - conțin produse de origine animală, ceea ce înseamnă că ar putea să nu fie potrivite pentru băutorii de vin vegetarieni sau vegani.)

Iată problema: nu există nicio modalitate de a spune cu siguranță că un vin a fost sau nu făcut cu un agent de finisare contaminat încrucișat cu gluten. Dar, notează Thompson, „În S.U.A., Biroul de taxe și comerț pe alcool și tutun care supraveghează industria, furnizează o listă de materiale autorizate pentru limpezirea, filtrarea sau purificarea vinurilor.” Ea notează că nu sunt enumerate ingrediente care conțin gluten și este rezonabil să presupunem că majoritatea sticlelor fabricate cu agenți de finare nu conțin gluten.

Un alt factor de risc de luat în considerare este că unele vinuri sunt fermentate sau maturate în butoaie de stejar. Această tehnică de vinificație conferă produsului finit o textură moale, mătăsoasă. În mod tradițional, capetele butoaielor (topurile rotunde) erau sigilate cu o pastă bogată în gluten, pe bază de grâu, care teoretic prezintă un risc de contaminare cu gluten. Vinuri roșii precum Cabernet Sauvignon , Merlot și Zinfandel tind să îmbătrânească mai mult în aceste butoaie de stejar și, prin urmare, pot avea un risc mai mare de a fi contaminat cu gluten. Acestea fiind spuse, riscul este încă foarte minim.

Cu toate acestea, este în mod clar o problemă în mintea persoanelor preocupate de contaminarea cu gluten. Un reprezentant de la Compania Independentă Stave , notează cel mai mare producător de butoaie din lume , „În 2019 am trecut de la făina de grâu și am trecut la făina de hrișcă fără gluten și parafină pentru a sigila capete.”

5 dintre cele mai bune fabrici de bere pentru bere fără gluten, potrivit profesioniștilor berii

Acesta pare să fi devenit standardul industriei. „Din 2020, capetele noastre de butoaie au fost sigilate cu parafină și ceară de albine”, spune Mick Wilson, coproprietar al companiei. Crama Wilson Creek în Temecula, California. Wilson are boală celiacă și este în mod special adaptat la problemele legate de contaminarea încrucișată. „În butoaiele anterioare, exista potențialul de contaminare încrucișată cu gluten între vin prin capetele butoaielor”, spune el.

Acestea fiind spuse, chiar și Wilson recunoaște că riscul unei astfel de contaminări încrucișate cu gluten a fost probabil scăzut. „Cantitatea de pastă de făină pentru a sigila capetele butoaielor a fost minimă”, explică el. „De obicei, pasta crește cantitatea de gluten la doar cinci până la 10 [părți pe milion].”

Într-adevăr, în 2012, pentru a aborda problema părților totale de gluten pe milion, organizația lui Thompson a testat sticle de Merlot și Cabernet Sauvignon, ambele trecute prin îmbătrânire prelungită în butoi. Câine de pază fără gluten a constatat că toate probele testate au conținut mai puțin de 10 părți pe milion de gluten.

„În general, persoanele cu boală celiacă care ar dori să savureze un pahar de vin ar trebui să se simtă libere să facă acest lucru”, conchide Thompson. Desigur, este important ca cei în cauză să discute cu medicul lor despre riscul personal.

Cum să alegi un vin fără gluten

Dacă ești proaspăt diagnosticat și vrei să fii absolut sigur că vinul tău nu a intrat în contact cu butoaie de stejar, alege soiuri maturate în cuve de oțel inoxidabil. În plus, evitați cocktailurile de vin aromatizate care pot include malț de orz (întotdeauna o sursă de gluten) și arome adăugate care pot conține gluten.

Și, dacă doriți să susțineți vinăriile care depășesc și mai mult pentru a oferi o experiență completă fără gluten, consultați aceste locuri. Pe lângă faptul că oferă vin fără gluten dincolo de umbra unei îndoieli, aceste operațiuni oferă și experiențe culinare fără gluten.

Crame fără gluten

Crama Wilson Creek , Temecula, California

Bucătăria acreditată pentru celiaci are pregătire pentru personal fără gluten și zone de pregătire, ustensile și farfurii cu coduri de culori. În plus, restaurantul proprietății, Creekside Grille, oferă fripturi, somon și sandvișuri, toate preparate pe pâine fără gluten coaptă local. Nu uitați să vă opriți pentru brunch-ul de duminică fără gluten.

Crama și Bucătărie Solterra , Leucadia California

Această combinație de cramă și bucătărie oferă un meniu în mare parte fără gluten. Nu ratați paella sau peștele prins de vinificatorul și proprietarul Chris Van Alyea pe skiff-ul său în largul coastei din San Diego, ca să nu mai vorbim de happy hour zilnic.

Soimul lui Cooper , locații la nivel național

Un meniu complet fără gluten este disponibil în numeroasele avanposturi ale operațiunii, oferind arome globale contemporane cu combinații de vinuri curate. Totul este făcut cu zgârieturi și încorporează ingrediente de sezon.

Crama Nashoba Valley , Bolton, Massachusetts

În zona de degustare Vintner’s Knoll a proprietății, bucurați-vă de zboruri cu vin pe terenul de picnic în aer liber și restaurantul interior. Aici, oaspeții se pot bucura de zboruri cu vin, împreună cu opțiuni fără gluten, cum ar fi platouri de carne de mâncare, wrap și brownies de ciocolată. Sau, experimentați mesele rafinate premiate la Restaurantul J, într-o fermă restaurată încântătoare, unde articolele din meniul pentru cina și brunchul de duminică sunt în mare parte fără gluten.