Close
Logo

Despre Noi

Cubanfoodla - Acest Populare Evaluări De Vin Și Comentarii, Ideea De Rețete Unice, Informații Despre Combinațiile De Acoperire Știri Și Ghiduri Utile.

Bazele Vinului,

Cele mai bune condiții de vin definite

Atenție iubitorii de vin: dacă nu ați înțeles niciodată pe deplin semnificația „umami” sau v-ați împiedicat vorbind despre „terroir”, știți că lumea vinului are propriul său limbaj (și uneori de neînțeles). Pentru a-i ajuta pe enofili să vorbească, Entuziast al vinului a cerut trei profesioniști ai vinului să contribuie la depășirea barierei lingvistice prin definirea celor mai dificili termeni.



Umami

„Unii consideră că cel de-al cincilea gust primar este evaziv, deoarece este mai mult o calitate decât o aromă”, spune Jennifer Johnson, somelier certificat de nivelul II de Curtea Maeștrilor Sommeliers și specialist certificat de vin de către Society of Wine Educators. „Umami este considerat plăcut și este descris ca delicios, care poate părea la fel de obscur, deși este și sărat și cărnos.”

Cabernetele mari, coapte sau Chardonnay-uri cu fructe, îmbătrânite de stejar, prezintă o delicioasă umami, dar acestea se pot ciocni cu alimente conduse de umami, cum ar fi parmezanul, tonul și ciupercile shiitake. „Taninurile lor devin amare”, spune Johnson. „Vinurile mature cu taninuri înmuiate și umami nuanțate asigură o potrivire mai bună.”

Barnyard

„Gândiți-vă la șa de sudură”, spune Johnson. Așa este - de fapt simți mirosul de curte în vin. De fapt, aceste arome - cel mai adesea găsite în vinurile roșii din Lumea Veche din regiuni precum Burgundia - pot contribui la calitatea și complexitatea unui vin.



„Aceste parfumuri proaspete de animale provin dintr-un produs secundar al brettanomyces, o drojdie care se găsește uneori pe cojile de struguri care provoacă alterarea și poate fi un urs pentru un vinificator de gestionat”, spune Johnson. Dar rezultatul poate fi remarcabil de delicios.

Feminin

Nu vă întoarceți automat la acest termen de gen. Potrivit lui Ross Wheatley, director de alimente și băuturi la restaurantul și barul Lucy din Yountville, California, acești termeni nu sunt doar „ușor de raportat”, ci descriu perfect și vinurile care tind să fie mai scăzute în alcool și taninuri.

„Imaginați-vă un vin care are caracteristici similare cu o femeie și cele mai bune calități ale sale”, spune Wheatley. „Un vin ușor, rafinat și delicat ar putea fi numit feminin opusul polar al acelor așa-numite calități masculine din vin - puternic, musculos, mai mare și mai mare.”

Închis

„Un vin închis poate fi un vin tânăr, dar cel mai important, are nevoie de mai mult timp pentru a îmbătrâni în sticlă pentru a-și exprima pe deplin profilul aromatic și aromatic”, spune Johnson. „Un vin închis te poate surprinde gustând nu prea mult din nimic sau dezechilibrat, poate doar cu indicii de fructe și niveluri de aciditate strivitoare”.

Deci, cum spun băutorii diferența dintre un vin închis și un vin cu o notă?

„Eticheta de preț vă poate ghida - precum și cunoștințele despre producător, regiune, soi și vintage”, spune Johnson. Deci, faceți-vă cercetările atunci când cumpărați vinuri care pot necesita vârstă.

Rânced

Vinurile Rancio au fost în ultima perioadă la modă pentru tocilarii de vin, datorită profilurilor lor complexe de aromă în vinurile stabile oxidate, totuși, potrivit lui Johnson, „acest atribut a văzut glorie de sute de ani în vinurile fortificate precum oloroso Sherries, Ports și, de asemenea, coniacuri.

„Sigur, rancio are aceeași rădăcină ca și râncedul, dar diferența este că vinificatorii aplică metode controlate, deși tradiționale, franceze și spaniole de expunere a vinului la aer sau căldură uscată în timpul îmbătrânirii, reducând aromele primare de fructe și oferind caracteristici ale nucilor, untului topit , fructe confiate și chiar prăjituri cu fructe. ”

Chewy

„Ai încercat vreodată un Shiraz australian care îți amintea de gemul de fructe de casă în gură, aproape că cerșeai o lingură? Asta este masticabil ”, spune Johnson.

Un vin mestecat are o cantitate bună de greutate și / sau corp pe palat, ceea ce înseamnă alcool mai mare, maturitate (zahăr ridicat la recoltă care se transformă în alcool) și concentrație de fructe - de obicei rezultatul soiului de struguri și al climatului cald.

„Din punct de vedere textural, aceste componente conferă o vâscozitate unui vin roșu obținut din struguri cu coaja groasă care au conferit o mulțime de pigmenți de culoare, taninuri și compuși aromatici sucului de fermentare”, spune Johnson.

Mituri ale vinului dezmembrate

Auster

„Cel mai bun mod de a descrie austeră este să-ți imaginezi acel profesor pe care l-ai avut la școală pe care nimeni nu-l plăcea - cel care era rău, închis, strict și sever și, oricât ai fi încercat, nu s-au deschis niciodată”, spune Wheatley.

Vinurile descrise ca austere tind să se simtă strânse și închise în gură și probabil trebuie decantate. Dar nu totul este negativ, potrivit lui Wheatley.

„Vinurile austere pot păstra uneori o senzație de gură clară și o aciditate bună, care este țesută fin, ca un pulover aproape prea strâns pentru a fi purtat, dar se simte bine.”

Muscular

Vinurile descrise ca fiind musculare au fost legate în mod tradițional de vinurile roșii mai mari, inclusiv Cabernet Sauvignons, Barolos și Super Tuscans, împreună cu unele amestecuri din Rhône.

„Imaginați-vă un vin care este exact opusul a ceea ce am descris drept feminin”, spune Wheatley. „Sunt vinuri mari, puternice, cu multă putere și putere. Muscular înseamnă ceva care pare că ți-ar putea pune părul pe piept. ”

Pirazină

„A trebuit să întreb ce a însemnat„ pirazină ”prima dată când l-am auzit și mi s-a spus că este compusul aromat din ardeii grași verzi”, spune Steve Wildy, director de băuturi al Vetri Family Restaurants din Philadelphia, care supraveghează toate cele cinci programe de vinuri, bere și băuturi spirtoase din restaurante.

Așadar, data viitoare când auziți că cineva simte pirazina într-un vin, amintiți-vă că se referă la un compus chimic care conferă vinului o caracteristică vegetală - și că și-au studiat termenii vinului.

Brambly

„Recunosc că este un cuvânt adorabil, dar nu știu cât de mult apare în engleza americană de zi cu zi, în afara vorbirii vinului”, spune Wildy.

Brambly se referă la un fruct-mure caracteristic în vinul roșu care pare să fie susținut de un ton vegetal sau verde. Calitățile dure apar în multe vinuri, „în special în cele fermentate cu clustere întregi”, spune el, cum ar fi amestecurile Oregon Pinot Noirs, Beaujolais și Rhône de Sud. ”

Înalt tonifiat

Tonul ridicat este folosit pentru a descrie vinurile cu aciditate pătrunzătoare, aromatice ascuțite, care merg direct la sinusuri și taninuri strânse.

'Îmi place foarte mult că tonul înalt transmite un sentiment de unde se va înregistra vinul pe simțurile tale', spune Wildy. 'Dacă vă gândiți la blând, rotund, dulce și bogat ca basul, atunci vinurile cu tonuri ridicate sunt toate înalte.'

Aceste vinuri provin adesea de pe site-uri de producție la mare altitudine, cum ar fi albii din Alto Adige, Nebbiolo din Valtellina din Lombardia și unele Riesling austriac și german.

Terroir

„Acesta este unul cu adevărat ușor dacă vă gândiți la proprietatea din vin care îl face să aibă un gust distinct diferit de un alt vin din același soi de struguri și recoltat la doar un kilometru distanță”, spune Wildy.

Terroirul cuprinde mult mai mult decât simpla compoziție a solului. Se poate referi la altitudine, ce direcție se confruntă vița de vie, vârsta viței de vie, adâncimea stratului freatic sub sol, tradiția regiunii sau a familiei care produce vinurile, tipul de lemn din butoaie și mulți alți factori distinctivi.

„Noi, vorbitorii de vin, ne vom petrece viața încercând să descriem„ terroirul ”și să îl cuantificăm științific, dar vom rămâne întotdeauna scurți, deoarece terroirul este cumva mai mult decât toate aceste lucruri”, spune Wildy.

Obțineți primele condiții ecologice ale vinului .