Un prieten, care a lucrat ani de zile ca manager de vinuri pentru o bine-cunoscută casă de pește din Seattle, i-a plăcut să spună povestea despre un cuplu tânăr, căutând nervos lista extinsă de vinuri a restaurantului. În mod clar nedumerit, tânărul a decis în cele din urmă să ceară ajutor. „Pot să vorbesc cu candelabrul?” a întrebat el. Prietenul meu somelierul a fost pentru totdeauna cunoscut sub numele de Monsieur Le Chandelier.
S-au schimbat multe, iar consumatorii aduc, în general, mult mai multă experiență la masă în zilele noastre. Dar comandarea vinului într-un restaurant poate fi totuși un test de caracter deranjant, plin de mai multe capcane, mine terestre și oportunități de jenă decât orice alt aspect al mesei rafinate. Iată 10 dintre cele mai lipicioase situații pe care le puteți întâlni - toate luate din relatări din viața reală - și câteva sfaturi practice cu privire la modul cel mai bun de a vă extrage.
1.) Acest oaf neîndemânatic a vărsat vin pe mine!
Aceste lucruri se întâmplă chiar și în cele mai bune restaurante. Dar dacă clientul rezolvă situația cu grație, restaurantul se va apleca de multe ori înapoi pentru a compensa, indiferent dacă înseamnă plata pentru curățarea chimică, oferirea unei sticle gratuite sau a unui alt supliment care servește ca scuze. Deci, dacă vi se întâmplă să fiți vărsatul, nu uitați că nu este nimic de câștigat mergând balistic, ci mult de câștigat, permițând cu bucurie serverului dvs. să salveze fața.

2.) Lista de vinuri este imensă!
Poate că nu doriți să vă petreceți seara descifrând o listă de vinuri monstru. Soluţie? Uită-te peste lista de vinuri înainte de a ajunge la masă. Unele restaurante le postează online. De asemenea, ați putea să vă opriți din timp sau să ajungeți cu 15 minute mai devreme și să folosiți acel timp pentru a-l privi. Concentrați-vă pe vinurile care se potrivesc specialității regionale ale restaurantului sau care provin de la crame locale. Rețineți unde sunt aglomerate prețurile medii (să zicem de la 30 la 50 USD) și căutați acolo cele mai bune oferte.

3.) Arăt ca un dop de plută?
Mufa de plută pentru snobi? De fapt nu. O inspecție rapidă și mirosul unui dop de plută proaspăt tras oferă un fel de alertă de avertizare timpurie cu privire la posibilitatea unui vin dopat (contaminat cu TCA). TCA este o matriță care transformă vinul în mucegai și învechit. Dacă miroase a ziar ud, nu acceptați vinul. De asemenea, doriți să căutați pete care trec pe lungime (cum ar fi o cusătură roșie) prin plută - care pot indica o scurgere și poate oxidare. Dacă un plută s-a prăbușit, acest lucru nu este neapărat indicativ al unui vin rău, dar, din nou, ar trebui verificat foarte atent.
4.) Acesta nu este vinul pe care l-am comandat!
Factura pentru un cuplu a crescut de la 300 $ la 500 $ pentru că nimeni nu a observat, până la sfârșitul mesei, că vinurile servite provin dintr-o ană mai scumpă. Atât clientul, cât și serverul ar fi trebuit să acorde o atenție mai mare. Un restaurant ar trebui să fie responsabil, nu doar pentru comenzi, ci și pentru confirmarea faptului că ceea ce este adus la masă este exact ceea ce a fost listat.
5.) Mi-ai înghețat vinul!
Vinurile albe prea reci? Vinurile roșii prea calde? Acestea sunt probleme ușor de rezolvat. Atingeți sticla înainte de turnarea vinului. Dacă este prea frig, scoateți-l din găleată și lăsați-l să se încălzească. Dacă este prea cald (alb sau roșu), ar trebui să fie pus într-o găleată de gheață pentru o perioadă scurtă de timp (nu mai mult de 10 minute) înainte de a fi servit. Cu toate acestea, dacă un vin pare păstrat necorespunzător - este cu adevărat cald sau prezintă semne de scurgere în jurul capsulei - sticla respectivă ar trebui trimisă înapoi și înlocuită

6.) Aceste taxe de plută sunt ridicole!
Un cititor a făcut rezervări pentru 10 persoane într-un restaurant nou și a sunat cu gândire înainte să întrebe dacă grupul își poate aduce propriile vinuri. „Nicio problemă”, i s-a spus. Dar când a ajuns factura, li s-a perceput o taxă de plută de 12 dolari pe sticlă pentru cele opt sticle de vin. O taxă de plută de 96 dolari era în afara liniei, considerând că nu a fost dezvăluită în prealabil? Nu există reguli sau standarde clare cu privire la plută și fiecare restaurant are propriile sale orientări. Deși restaurantul ar fi trebuit să-și precizeze liniile directoare, este întotdeauna o idee bună să întrebați în avans despre taxele de plută. Obțineți numele persoanei care vă oferă răspunsurile și confirmați-le încă o dată când ajungeți - înainte de tragerea dopurilor.

7.) Toate aceste vinuri sunt atât de scumpe!
Există strategii care vă pot ajuta să obțineți un vin mai bun pentru mai puțin. Multe restaurante oferă vinuri la jumătate de preț sau renunță la taxele de plută în nopțile liniștite. Și căutați locuri care oferă zboruri de degustare, unde veți obține tururi mai mici de vinuri diferite, adesea la prețul unei sticle simple și modeste.

8.) Nu mă vor lăsa să-mi aduc propriul vin!
Politicile variază foarte mult. Pentru a evita oprirea la ușă cu sticla dvs. specială, trebuie să sunați înainte pentru a discuta cu managerul de vin. (În timp ce participați, discutați taxa de plută. Vezi articolul nr. 3). Dacă BYOB este permis, fii respectuos și alege vinurile care nu apar pe lista de vinuri. Cele mai bune alegeri ar fi întotdeauna sticle mai vechi din propria pivniță. Comandați ceva din lista de vinuri a restaurantului, precum și o rundă de vinuri la pahar. Și, fără îndoială, împărtășiți gustul vinului dvs. special cu administratorul vinului.

9.) Nu pot bea acest swill
În ciuda eforturilor depuse, vinul pe care l-ați comandat pur și simplu nu este pe gustul dvs. Acum ce? Serverul dvs. ar trebui să stabilească dacă există un defect adevărat - un vin dopat sau copt sau oxidat. Dacă este perfect sunet, dar pur și simplu nu-ți place, șansele de a o schimba cu o sticlă diferită depind de politica restaurantului. Discutați îndoielile dvs. (cu calm) cu serverul dvs. de vinuri, iar el sau ea va negocia de obicei o soluționare corectă.
10.) Au primit aceste pahare de vin la Goodwill?
Este remarcabil faptul că încă mai apar pahare groase, mici, generice, chiar și în restaurantele cu liste de vinuri decente. Uneori, un restaurant va ascunde vasele bune într-un dulap încuiat, rezervat pentru funcții speciale. Cere-o. Sau sunați înainte și stabiliți dacă puteți să vă aduceți propriul (dacă vă puteți face să faceți acest lucru). Nu are rost să cumperi un vin scump dacă va fi turnat într-un pahar crud.