Stilul de viață al statului vinicol din California este, fără îndoială, unul de invidiat. Cu vremea ideală și cu tendința statului de a crește aproape orice sub soare, să te bucuri de o petrecere în aer liber cu vin și mâncare poate fi la fel de ușor ca aruncarea câtorva articole pe un grătar, alegerea unei mână de roșii din grădină și scoaterea unui dop. Dar de ce să nu-l luați o crestătură și să vă oferiți un plus de gust propriei voastre în stil rustic? Am accesat trei familii de vin celebre din Golden State pentru sfaturile lor de top cu privire la organizarea unei sărbători de vară grozave, completate cu atingerile personale care fac evenimentul unic. Bucurați-vă.

Rob Mondavi Jr.

Grătar de inspirație sudică în Valea Napa.

Fiul lui Michael și Isabel Mondavi și nepotul pionierului vinului din California Robert Mondavi, Rob Mondavi Jr. este ferm înrădăcinat în tradiția familială a vinului.

El este vinificatorul familiei Michael Mondavi Estate, care produce îmbutelieri sub etichetele M, Isabel Mondavi, Medusa și Spellbound, pe lângă o linie de vinuri realizată în parteneriat cu celebrul bucătar Tyler Florence.

De asemenea, Mondavi a cofondat compania premium de vinuri Folio Fine Wine Partners împreună cu părinții și sora sa, Dina, specializată în Italia, Spania, Argentina și nu numai, inclusiv renumitele vinuri de la Frescobaldi. Întrucât soția sa, Lydia, provine din Georgia, petrecerea de vară a lui Mondavi se căsătorește cu moștenirile propriei sale moșteniri italiene, cu un grătar adecvat în stil sudic, centrat pe un umăr de porc gătit lent, cu toate preparatele.

Meniul

Pentru grătar, Mondavi cumpără porci de patrimoniu de la cultivatorul de struguri local și de la fermierul Lee Hudson, și sărănește carnea cu o zi înainte într-un amestec de oțet și ierburi, gătind-o lent timp de 15-20 de ore la 210-220˚F. Împreună cu carnea, lui Mondavi îi place să evidențieze abundența produselor de vară din Valea Napa, inclusiv dovlecei și roșii din propria grădină, pe care le folosește în diferite preparate. În timp ce grătarul funcționează și porcul este lăsat să se odihnească, el va arunca câțiva cârnați italieni pe grătar pentru a-l tăia și trece ca aperitive, precum și pentru a arde câteva pizza pe care să le ciugulească înainte de masa principală.

Cârnați italieni de vițel gras
Pizza la grătar ( vezi rețeta de mai jos )
Carne de porc moștenită prăjită lent ( vezi rețeta de mai jos )
Rulouri de cartofi
Slaw
Roșii cu oțet, hamsii și feta
Salată Panzanella ( vezi rețeta de mai jos )
Dovleac de vară

Playlist

Mondavi păstrează tema acasă cu melodii ale prietenului său, cântărețul soul Chris Pierce, care va cânta și va cânta dacă este în oraș, și formația country Sugarland, al cărei cofondator, Jennifer Nettles, este, de asemenea, prieten și este cunoscut că se alătură partidului. Dincolo de asta, Mondavi aruncă „niște Rolling Stones buni pentru a ține lucrurile în viață”.

Listă de vinuri

Villa Sandi NV Extra Dry (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore), 18 USD.
Un clocot crocant, prietenos cu mâncarea, cu note de pere și florale.

Isabel Mondavi 2009 Cabernet Sauvignon Deep Rosé (Valea Napa), 15 USD.
Un vin frumos colorat, cu arome vibrante de roșu și un final suculent.

Spellbound 2009 Petite Sirah Reserve (Napa Valley), 15 USD.
Vanilă, condimente și arome stratificate de fructe de pădure închise pun acest roșu pe scena centrală atunci când vine vorba de carne la grătar.

Macauley Vineyard 2007 Recoltare târzie Botrytis Sémillon (Alexander Valley), 90 $ / 375 ml.
Un vin de desert luxuriant și decadent, cu pâine prăjită, miere și caise.

Iată câteva elemente din meniul Mondavi pe care le puteți găti acasă:

Salata Panzanella a lui Rob Mondavi Jr.

¾ ceașcă de ulei de măsline extravirgin, plus altele de periat pe pâine
¼ cană de oțet de vin roșu, plus altele după gust
1 linguriță de piper proaspăt crăpat, plus altele după gust
½ ceașcă de busuioc proaspăt mărunțit, împărțit
1 linguriță de oregano uscat
½ lămâie, sucată
Sare de mare, după gust
1/3 ceapă roșie, feliată subțire
4–6 roșii de moștenire mari, jupuite și ușor însămânțate
1 pâine italiană sifonată, tăiată pe lungime
Frunze de busuioc, pentru garnitură

Într-un castron de dimensiuni medii, amestecați împreună uleiul de măsline, oțetul de vin roșu, piperul, busuiocul, oregano, sucul de lămâie și sarea de mare. Adăugați feliile de ceapă la sos și lăsați să se marineze timp de aproximativ 30 de minute.

Între timp, într-o cratiță mică umplută cu apă, spălați roșiile pentru a le slăbi pielea, lăsați-o să se răcească, apoi scoateți pielea din roșii. Tăiați roșiile în bucăți mari și adăugați-le în castron cu dressing, permițându-le să se marineze și eliberați sucurile timp de 15-20 de minute.

Periați pâinea cu ulei de măsline, presărați sare de mare și piper și prăjiți pâinea pe un grătar până se rumenesc. Odată la grătar, rupeți pâinea în bucăți mari și puneți-o într-un castron separat. După, sare și piper, după gust, deoarece lichidul din roșii va fi diluat pansamentul.

Presărați o porție de dressing pe pâine și aruncați-o, acoperind ușor pâinea pentru a înmuia marginile sale rupte și pentru a permite absorbția ulterioară mai târziu. Adăugați roșiile și restul de sos și aruncați. Se ornează cu busuioc. Serveste 4-6.

Umarul de porc cu prăjit lent al lui Rob Mondavi Jr.

1½ căni suc de mere
½ cană de oțet de cidru, împărțit
½ cană zahăr brun
3 linguri sare
2 linguri de piper măcinat grosier și semințe de fenicul, amestecate
1 lingură chimen
1 lingura boia
1 umăr de porc (os înăuntru sau exterior), aproximativ 5 kilograme
Combinați sucul de mere, oțetul, zahărul brun, sarea, piperul și amestecul de semințe de fenicul, chimenul și boiaua într-un castron și amestecați bine. Scufundați carnea de porc în amestec și păstrați-o la frigider timp de 12-24 de ore.

Preîncălziți un grătar la 220 ° F.

Scoateți carnea de porc din frigider și lăsați-o să ajungă la temperatura camerei timp de aproximativ o oră, apoi bateți carnea de porc uscată și puneți-o pe grătar pentru a găti lent timp de aproximativ 8 ore. Dacă doriți, adăugați lemn pentru fum. La semnul de 4 ore, acoperiți complet și sigilați carnea de porc cu folie de aluminiu și lăsați-l să gătească în continuare.

După ce carnea de porc este gătită, scoateți-o din grătar și lăsați-o să se răcească timp de aproximativ 30 de minute. Folosiți o furculiță pentru a sfărâma carnea de porc și așezați bucățile pe un platou. Presară carnea de porc cu 2 linguri de oțet de mere. Serviți cu felul de mâncare la alegere. Serveste 4-6.

Pizza la grătar a lui Rob Mondavi Jr.

1 pachet aluat de pâine congelat, aproximativ 32 de uncii
Ulei de măsline, pentru periaj
6 roșii mari, tăiate felii subțiri
1 cană brânză feta
½ cană de busuioc proaspăt, tocat
1 linguriță sare
½ linguriță de piper negru

Preîncălziți un grătar la 400 ° F.

Lăsați aluatul să se dezghețe, apoi tăiați-l în 4 porții egale. Rulați fiecare porție într-un disc gros de ¼-inch. Se periază cu ulei de măsline și se pune pe grătar. Gatiti o parte numai 2-3 minute. Scoateți aluatul de pe grătar și lăsați-l deoparte.

Periați feliile de roșii cu ulei de măsline și puneți-le pe grătar timp de 1-2 minute, asigurându-vă că nu le întoarceți. Într-un castron, combinați brânza feta, busuiocul, sarea și piperul negru. Așezați latura la grătar a roșiilor pe partea gătită a crustei de pizza. Se acoperă cu amestec de brânză feta. Așezați pizza înapoi pe grătar. Gatiti partea de aluat crud timp de 4 minute. Se ia de pe foc și se servește. Repetați pentru restul de trei porții de aluat. Serveste 4 persoane.

Decor

Mondavi locuiește într-o casă din 1914, pe dealul Wappo, în districtul Stags Leap din Valea Napa, lângă locul în care locuia faimosul său bunic. Grădinile mature din jurul casei sale au fost proiectate de John McLaren, unul dintre designerii Parcului Golden Gate, și sunt decorul perfect pentru a lua masa în aer liber sub copaci de cedru maturi. Își împodobește masa de masă cu lenjerie italiană fină pe care a luat-o la Florența prin călătoriile sale de-a lungul anilor și, cu peste 120 de hortensii diferite plantate în curtea sa, masa include întotdeauna un frumos aranjament floral. Estetica este esențială pentru Mondavi, dar la fel este și caracterul: este probabil ca masa să fie amenajată cu veselă Deruta personalizată cu ustensile de moștenire din educația sudică a soției sale. Sticlăria sa la alegere provine din colecția Ouverture a lui Riedel, deși este un fan al servirii sale Deep Cabernet Sauvignon Rosé în pahare peste gheață.

Pentru petrecerea dvs. în stil California / Sud, luați în considerare pahare de vin din policarbonat fără rupere care arată ca un cristal, dar sunt făcute pentru petreceri în aer liber (19,95 dolari pentru un set de patru).

Bere și cocktailuri

Bineînțeles, majoritatea petrecerilor lui Mondavi se concentrează în jurul vinului, dar se asigură, de asemenea, că există o mulțime de Sierra Nevada Pale Ale la îndemână și se va bucura ocazional de un Bourbon pe stânci, turnând rezerva familială a lui Pappy Van Winkle, de 15 ani.

Katie Jackson

Tri-Tip și fasole de țânțar în Valea Santa Maria.

„Mergem mereu peste bord cu mâncarea! Logodnicul meu Shaun iubește la grătar orice și orice. ”

Fiica icoanelor cu vin din California, Jess Jackson și Barbara Banke, Katie Jackson este inspirația din spatele vinăriei Cambria Estate Katherine’s Vineyard Chardonnay și este ambasadorul rătăcitor al cramei, precum și un bucătar de casă talentat și un blogger atent. Înainte de a urma urmele familiei, Jackson a considerat scrisul ca poet sau romancier, dar a căzut astăzi sub vremea industriei vinului în timpul recoltei din 2007, creativitatea lui Jackson, combinată cu etica robustă a muncii moștenite de la părinți, o ajută să promoveze afacerea în moduri noi și inovatoare.

Jackson locuiește în Santa Rosa din Sonoma, unde se distrează des, adoptând de obicei o abordare relaxată, în ciuda dobândirii pasiunii și talentului mamei sale pentru bucătăria italiană.

Dar când se distrează în sud în Santa Maria, este vorba despre tri-tipul local, despre care se spune că ar fi fost numit de măcelarul Bob Schutz din Valea Santa Maria în anii ’50. La grătar și savurat afară la cramă, cu vederi panoramice asupra Oceanului Pacific, este elementul principal al acestei întâlniri de coastă din California, prin excelență.

Meniul

Lui Jackson îi place să provină de la cultivatori și fermieri locali din zona Santa Maria Valley. Pentru o petrecere de vară în aer liber, își construiește mesele în jurul valorii de tri-tip, o bucată de friptură sinonimă cu Valea Santa Maria și o servește de obicei la grătar cu sare de usturoi și o frecare de ardei negru cumpărată de la un fermier local. Apoi o înconjoară cu însoțiri tradiționale care includ fasole de țânțar gătită lent și pâine cu usturoi la grătar. La desert, ea servește întotdeauna căpșuni, o altă dintre plăcerile majore din zonă.

Tri-tip în stilul Santa Maria Valley ( vezi rețeta de mai jos )
Boabe de țânțar din Valea Santa Maria fierte încet ( vezi rețeta de mai jos )
Salată de roșii cu ardei iute ( vezi rețeta de mai jos )
Pâine cu usturoi la grătar
Macaroane cu homar și brânză
Căpșuni proaspete

Playlist

Jackson și logodnicul ei, Shaun Kajiwara, care este originar din Hawaii, îl păstrează pe Coasta de Vest cu piese de la surferul / compozitorul Jack Johnson, precum și de John Mayer, Jason Mraz și Train.

Decor

Podgoriile de la Cambria sunt atât de uimitor de frumoase de la sine - gândiți-vă la dealuri și ceață șerpuind din Oceanul Pacific în depărtare - încât Jackson își păstrează propriul decor simplu. Mesele de după-amiaza târziu sunt așezate pe mese de picnic decorate cu fețe de masă albe și flori colorate din grădina cramei, de obicei un sortiment de gladiole portocalii, galbene și roz aranjate în borcane Mason sau vaze mici.

Jackson va spori acele culori cu farfurii portocalii sau galbene și platouri de servire din colecția colorată de vase italiene a mamei sale. Va servi stilul familiei și va avea o mulțime de pahare de vin din Burgundia pentru ca oaspeții să probeze o gamă de vinuri.

Imitați stilul lui Jackson cu o durabilitate Ochelari Fusion Pinot Noir (66,95 dolari pentru un set de șase plus doi) sau a Set sticla borcan Mason (19,95 dolari pentru un set de patru).

Listă de vinuri

Cambria 2010 Katherine’s Vineyard Chardonnay (Valea Santa Maria), 22 USD.
Mango, condimente și boabe de vanilie conferă acestui vin o complexitate excelentă pentru preparatele la grătar.

Byron 2008 Julia’s Vineyard Pinot Noir (Valea Santa Maria), 40 USD.
Aromele de cireșe negre, prune și petale de trandafir încadrează acest Pinot accesibil.

Foxen 2008 Julia’s Vineyard Pinot Noir (Valea Santa Maria), 54 USD.
Zmeura, dulceața de cireșe și condimentele dau o rotire convingătoare acestui Pinot. Fumul se căsătorește bine cu grătar.

Cambria 2008 Tepusquet Vineyard Syrah (Valea Santa Maria), 20 USD.
Pământul, cacao și cola oferă un caracter întemeiat, care poate gestiona condimentele cu stil.

Bere și cocktailuri

Jackson se lipește de vin la petrecerile ei, dar Kajiwara iubește un tânăr consistent, precum Guinness, cu mâncare la grătar. Pentru cocktailuri, Wine Enthusiast sugerează un ulcior de Arnold Palmers cu vârf de Bourbon ușor sau Cupa Pimm, o libație umplută cu fructe, populară la cursele de cai de vară din Anglia.

Iată câteva elemente din meniul Jackson pe care le puteți găti acasă:

Tri-Tip la grătar în stil Santa Maria Valley, de Katie Jackson

Amabilitatea echipei culinare a familiei Jackson

1 tri-tip, aproximativ 2½ – 3 lire sterline
1 lingura ulei de masline
2 linguri sare kosher
1 lingură de piper negru proaspăt măcinat
1 linguriță sare de usturoi

Lăsați tri-vârful să stea la temperatura camerei timp de 1 oră înainte de gătit.

Preîncălziți un grătar la mare.

Frecați tri-vârful cu ulei de măsline și condimentați cu sare, piper și sare de usturoi. Se pune pe grătar timp de aproximativ 4 minute. Întoarceți tri-vârful și grătiți încă 4 minute. Mutați vârful tri-într-o zonă de căldură medie-scăzută pe grătar și gătiți timp de 20-25 de minute sau până când un termometru cu citire instantanee înregistrează 134 ° F când este introdus în partea cea mai groasă a cărnii.

Îndepărtați carnea de pe grătar, acoperiți ușor tri-vârful cu folie de aluminiu și lăsați tri-vârful să se odihnească timp de 15 minute înainte de a tăia pe bob. Serveste 4-6.

Katie Jackson's Slow Cooked Santa Maria Pinquito Beans

Amabilitatea echipei culinare a familiei Jackson

1 lire Rancho Gordo moștenire uscată Santa Maria fasole de țânțar
10 cani de apa, impartita
3 linguri de ulei de măsline, împărțit
1 morcov, decojit
½ ceapă, tocată
1 tulpină de țelină
3 lingurite sare kosher, impartite
2 felii de slănină, tăiate cubulețe
1 ceapa rosie mare, tocata
3 căței de usturoi tocat
6 uncii piure de roșii
2 linguri zahăr brun
2 lingurițe de muștar uscat
1 linguriță sos Tabasco

Alegeți printre fasole și îndepărtați orice materie străină. Clătiți cu apă rece. Așezați fasolea într-un castron mare, acoperiți cu 6 căni de apă și dați-le la frigider peste noapte.

Scurge fasolea și clătește. Așezați fasolea într-o oală cu 4 căni cu apă, 1 lingură ulei de măsline, morcov, ceapă și țelină. Se aduce la fierbere și apoi se reduce la foc mic. Acoperiți și gătiți timp de 1 oră sau până când fasolea este moale. Condimentați cu 1 linguriță sare kosher, apoi lăsați fasolea să se răcească în lichid. Odată răcit, scoateți și aruncați morcovul, ceapa și țelina.

Într-o oală mare așezată la foc mediu, adăugați slănină și uleiul de măsline rămas. Gatiti pana cand slanina se rumeneste. Adăugați ceapa roșie și gătiți timp de 5 minute, amestecând ocazional. Adăugați usturoiul și gătiți încă 2 minute. Adăugați piureul de roșii, zahărul brun, muștarul uscat și sosul Tabasco. Apoi, adăugați fasolea rezervată, 2 căni din lichidul de gătit pentru fasole, 2 lingurițe de sare kosher și gătiți timp de 30 de minute la foc mic. Boabele pot fi refrigerate până la o săptămână. Serveste 8.

Salată de ardei și roșii la grătar de Katie Jackson

Amabilitatea echipei culinare a familiei Jackson

5 ardei grași, poblanos, serranos, jalapeños și ardei Anaheim, 1 din fiecare
12 roșii rome
3 căței de usturoi, tocați
2 linguri sare kosher
½ ceapă mare, tocată
3 linguri de oțet de vin roșu
3 linguri de ulei de măsline

Preîncălziți un grătar la 400 ° F.

Tăiați ardeii și aruncați semințele și membranele. Reduceți în jumătate sau sferturi ardeii, apoi apăsați-i cu dosul mâinii pentru a se aplatiza. Grătați roșiile și ardeii până când pielea se înnegrește și se blisterează peste tot. Lasa sa se raceasca. Odată reci, tocați ardeii și roșiile în bucăți mari.

Se amestecă usturoiul cu sare și se pune într-un castron. Adăugați ardeii, roșiile și ceapa. Adăugați oțetul și uleiul de vin roșu și amestecați. Serveste 4-6.

Liz și Markus Bokisch

Paella și tapas în Lodi

„Încercăm să ne păstrăm petrecerile prietenoase și casual, iar vinul este în centrul atenției. Când prietenii se acoperă, aduc o sticlă de vin. Începem cu vinul și, atunci când gătim, vom mânca și vin. ”

Liz și Markus Bokisch au venit în Lodi, California, pentru a fi cultivatori după ce au călătorit prin Spania natală a lui Markus într-un autobuz clasic Volkswagen (pe care îl mai au) și s-au îndrăgostit de vinurile din Portugalia și Spania.

În calitate de viticultor instruit, care a lucrat mulți ani în Valea Napa, Markus s-a înălțat pe Lodi ca fiind un loc ideal în care să vă ramificați. Din curtea rurală Victor Bokisch, chiar în afara Lodi, cultivă struguri pentru propriile vinuri Bokisch Albariño, Tempranillo și Graciano.

Timpul de cuplu petrecut în Spania este, de asemenea, inspirația pentru mesele și stilul lor de divertisment, centrate în crearea unei ambianțe casual, prietenoase și orientate spre familie. În momentul în care oaspeții intră, li se înmânează un pahar de vin sau sangrie și se pune la lucru în jurul tăvii de paella de la masă.

Meniul

Markus iubește să prezideze o uriașă tigaie de paella, făcând o versiune tradițională pentru orașul său natal, Sant Carles de la Ràpita, în Spania, care include atât fructe de mare, cât și pui și își îndeamnă oaspeții să ajute la agitarea lucrurilor. Deoarece paella poate dura ceva timp pentru a se perfecționa, el va scoate bucăți alese de chorizo ​​prăjit, creveți și pui din tigaia de paella pentru ca toată lumea să se bucure, împreună cu o mulțime de vin, migdale și tapas pe care le-a făcut Liz, până la masa principală este gata.

Migdale Marcona marinate în casă cu rozmarin proaspăt
Frigarui de ananas, curmale si kumquat
Rulouri Manchego, gutui și șuncă Serrano
Paella mixtă de masă ( vezi rețeta de mai jos )
Plat Miró (farfurie de măsline, boquerone, tapenadă de măsline și ulei de măsline extra virgin) ( vezi rețeta de mai jos )
Paine franceza crusta, calda
Terină rece de sangrie, cu fructe proaspete, într-o gelée roz ( vezi rețeta de mai jos )

Playlist

Cuplul îl păstrează cultural cu un amestec de melodii moderne spaniole, braziliene și cubaneze, precum și alegeri mai tradiționale, cum ar fi coloana sonoră de la Clubul social Buena Vista.

Decor

Bokisch-urile decorează cu obiecte personale, dintre care multe provin din Spania sau sunt inspirate de timpul cuplului acolo. Mesele sunt servite pe farfurii ceramice monogramate spaniole, pictate manual, verzi și galbene, selectate pentru anumite feluri de mâncare, iar Liz îi place să stivească alte farfurii tapas pictate manual, personalizate, deasupra acestora. Masa mare din lemn din grădina lor este decorată cu o colecție de scoici de la Sant Carles de la Ràpita sau plase de pescuit, iar Liz folosește, de asemenea, o ramură de măslin simplă ca element central, împreună cu borcane Mason umplute cu floarea-soarelui și zinnia din grădina ei. Pentru articole din sticlă, Bokisch-urile sunt casual, cu pahare de mărime standard, de tip winerylogo sau ochelari mari, cu fund ghemuit, în stil margarita, pentru sangrie. Lui Liz îi place, de asemenea, să țină la îndemână o cantitate mare de șaluri și împachetări pentru când soarele apune și când temperatura scade, încurajând oaspeții să rămână mai mult în aer liber.

Ochelari de margarita cu bandă în patru culori (59,95 dolari pentru un set de patru) sunt robuste, elegante și surprind natura festivă a adunărilor Bokisch.

Listă de vinuri

Bokisch 2010 Terra Alta Vineyard Albariño (Clements Hills), 16 dolari.
Acest alb spaniol cu ​​corp mediu oferă arome atrăgătoare de caise și fructe tropicale.

Bokisch 2009 Terra Alta Vineyard Garnacha (Clements Hills), 18 USD.
Un roșu cu căpșuni strălucitoare și elemente de condimente care se împerechează bine cu chorizo ​​și jamón.

Vall Llach 2007 Priorat, 95 USD.
Valurile de prune, tutun și cireșe conferă acestui roșu bogat complexitatea pentru a însoți meniul Bokisch.

Gramona 2008 Gran Cuvée (Cava), 20 USD.
Bokisch își termină masa cu această Cava elegantă, răcoritoare pentru gustul din Spania. Este un sfârșit înălțător și sărbătoresc pentru un repast animat.

Bere și cocktailuri

Oaspeții sunt adesea colegi și producători de vinuri Lodi cărora le place să guste vinurile celorlalți, dar sangria este întotdeauna pe masă. Când vine vorba de cocktail-uri, Liz iubește un gin-tonic rece ca gheața. Meniul aromat al acestei petreceri cu vreme călduroasă se pretează și la bere: Wine Enthusiast recomandă Anchor Steam, un clasic din California, bogat, dar răcoritor.

Iată câteva elemente de meniu Bokisch pe care le puteți găti acasă:

Bokisch Vineyards Sangria

2 uncii președintele Brandy
1½ uncii Cointreau
2/3 cană suc de portocale
2 linguri suc de lamaie proaspat stors
1/3 cană zahăr
2½ cani sifon club
Felie de portocală, pentru garnitură
Felie de lămâie, pentru garnitură

Combinați rachiu, Cointreau, suc de portocale, suc de lămâie, zahăr și sifon club și amestecați. Se toarnă amestecul în pahare de vin și se ornează cu felii de portocală și lămâie. Serveste 2-4.

Paella mixtă a lui Markus Bokisch

4 cesti de ceapa, tocata
4 cani ardei poblano, tocat
8 catei de usturoi, tocati
1½ căni de roșii coapte, rase
16 bucăți de fructe de mare (midii, scoici, calamar), amestecate
6 cani supa de pui
6 cani supa de peste (sau suc de scoica)
2 cani de vin alb uscat
40 fire de șofran
16 bucăți de carne (pulpe de pui, carne de porc, chorizo)
Legume asortate (inimi de anghinare, ardei gras rosu, fasole lima)
4 cani orez aburit (Rice Bomba sau Calrose)
1 lingură boia dulce (boia dulce spaniolă)
¼ cană de fasole lima gătită în prealabil.
½ borcan ardei gras roșu prăjit, pentru garnitură
Felii de lămâie, pentru garnitură

Înveliți fundul unei tigaie de paella cu ulei de măsline și puneți-l la foc mic. Adăugați ceapa tocată într-o tigaie și sotati-o pana se rumeneste. Adăugați ardeii și usturoiul și lăsați să gătească până când usturoiul se rumeneste ușor. Adăugați roșiile și lăsați să gătească încă 15 minute. Scoateți amestecul din tigaia de paella și puneți-l deoparte.

Între timp, aburiți fructele de mare până când sunt fierte. Odată aburit, îndepărtați și puneți deoparte. Într-o tigaie mare, pusă la foc mare, combinați bulionul de pui și bulionul de pește și lăsați să fiarbă. Adăugați firele de vin alb și șofran pentru a elibera culoarea și aroma. După ce fierbe, lăsați deoparte.

Înveliți fundul tăvii de paella cu ulei de măsline și puneți-l la foc mediu. Căleți puiul, răsturnând o dată și lăsați-l deoparte. Apoi, sotati bucatile de fructe de mare aburite si dati-le deoparte. Se sotează legumele asortate și se lasă deoparte. Adăugați sofrito (amestec de ceapă, usturoi și roșii) și orez în tava de paella și gătiți timp de aproximativ 5 minute. Odată gătit, adăugați pimentón dulce și vinul infuzat cu șofran. Se amestecă, apoi se întinde uniform pe tigaie și se aplatizează ușor. Se toarnă amestecul de bulion până când orezul este complet acoperit. Aduceți la fierbere și apoi reduceți la foc mic timp de aproximativ 15 minute, adăugând mai mult stoc, după cum este necesar. Reveniți la tigaie și adăugați fructele de mare, puiul și legumele. Se ornează cu fasole lima și ardei prăjiți. Se ia de pe foc și se acoperă cu un prosop timp de 5-10 minute înainte de servire. Serveste 8.

Plat Miró de la Bokisch

Ulei de măsline extravirgin, pentru stropire
4–6 arbequinas, măsline picholine și kalamata, amestecate
1 linguriță tapenadă de măsline
2–3 hamsii
1 linguriță dulce de boia
Pâine franceză, feliată

Pe o farfurie din ceramică albă pătrată, stropiți un strat subțire de ulei de măsline. Așezați măslinele într-un colț. Așezați tapenada de măsline în colțul opus. Așezați boquerónele în diagonală peste centru. Faceți un design cu puncte sau linii zgârcite cu pimentón. Se servește cu pâine franceză pentru scufundare. Serveste 4 persoane.