Cu farfurii mici la modă, problema asocierii vinurilor poate prezenta un dilemă. O varietate de feluri de mâncare cu arome diferite poate face neclar ce vin va completa cel mai bine tariful atunci când în meniu sunt numeroase mușcături mici. În cartea ei Plăci mici, vinuri perfecte: creând mâncăruri mici cu arome mari, Lori Lyn Narlock privește această simfonie a gusturilor ca pe o oportunitate de a împerechea o singură masă cu o gamă de vinuri. Ea recomandă să serviți fiecare fel de mâncare cu un vin recomandat special pentru acesta, să alegeți varietatea preferată și să o serviți cu fiecare fel de mâncare sau să permiteți fiecărui restaurant să își aleagă preferatul dintr-o selecție de vinuri. Ideea este să te distrezi și să te distrezi!

Pentru mai multe sfaturi și rețete de împerechere cu plăci mici, consultați Plăci mici, vinuri perfecte (Editura Andrews McMeel, 16,95 dolari).

Salată de pere și nuci caramelizate cu prosciutto

Pentru vinaigreta:

1 cană suc de portocale proaspăt stors
2 lingurițe oțet de vin roșu
1 linguriță de vin alb uscat
1 lingura de ceapa rosie tocata
1 linguriță zahăr
¼ cană ulei de măsline extravirgin

Pentru salată:

1 lingură unt nesărat
2 pere Bosc, curățate, miez și tăiate în pene groase de ½ inci
¾ cană jumătăți de nuc
¼ cană de zahăr
¼ cană de apă
2 inimi de salată română, rupte în bucăți de dimensiuni mici
2 uncii de prosciutto feliat subțire, tăiat în benzi subțiri

Pentru vinaigreta: Într-o cratiță mică, aduceți zeama de portocale la fiert la foc mediu-mare. Gatiti, amestecand des, pana se reduce la aproximativ 1/3 cana, 7-10 minute. Se toarnă într-un blender. Se adaugă oțetul, vinul, ceapa și zahărul și piureul. Cu mașina în funcțiune, adăugați treptat uleiul într-un curent lent și constant. Se da la frigider pana la racire, aproximativ 15 minute.

Pentru salată: Într-o tigaie medie, topiți untul la foc mediu. Adăugați perele și nucile. Gatiti timp de 3 minute, amestecand ocazional. Se amestecă zahărul și apa și se fierbe. Gatiti, amestecand des, pana cand zaharul incepe sa se rumeneasca, aproximativ 10 minute. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească.

Puneți salata într-un castron mare. Adăugați jumătate din vinaigretă și aruncați pentru a acoperi uniform. Aranjați salata verde pe 6 farfurii de servire. Completați fiecare cu o cantitate egală de prosciutto și amestecul de pere. Stropiți deasupra vinaigreta rămasă și serviți. Serveste 6.

Narlock sugerează asocierea acestui fel de mâncare cu un Chardonnay.

Carne de porc la grătar cu salsa de prune

Pentru carnea de porc la grătar:

1 filet de porc (aproximativ 1 lira)
¼ cană de vin roșu uscat
2 linguri suc de portocale proaspăt stors
2 linguri de ulei de măsline
1 lingura miere
1 linguriță de chimen măcinat

Pentru salsa de prune:

1 buric portocaliu
1 kilogram de prune sau nectarine proaspete, fără sâmburi și cuburi
1/3 cană de ceapă roșie tocată mărunt
1 linguriță de chili Serrano tocat
1 lingură de coriandru proaspăt tocat
1 lingură suc de lămâie proaspăt stors
2 lingurite ghimbir proaspat ras
¼ linguriță chimen măcinat
Un vârf de scorțișoară măcinată
Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat

Pentru carnea de porc la grătar: Tăiați orice exces de grăsime sau piele de argint din carne de porc și așezați carnea într-o pungă de plastic grea, resigilabilă.

Într-un castron mic, amestecați împreună vinul, sucul de portocale, uleiul de măsline, mierea și chimenul. Se toarnă peste carnea de porc, întorcându-se pentru a acoperi uniform. Sigilați punga și păstrați la frigider cel puțin 2 ore sau până la 4 ore, rotind frecvent.

Pentru salsa de prune: Tăiați coaja și mierea departe de portocală, urmând curba fructului cu cuțitul, apoi tăiați carnea în cuburi de ½ inci, aruncând orice semințe sau bucăți mari de membrană. Puneți într-un vas de sticlă sau oțel inoxidabil. Adăugați prunele sau nectarinele, ceapa, chili, coriandru, suc de lămâie, ghimbir, chimen și scorțișoară. Se condimentează cu sare și piper. Lăsați să stea la temperatura camerei timp de 1 oră, amestecând des.

Scoateți carnea de porc din frigider cu cel puțin 20 de minute înainte de grătar. Scoateți carnea de porc din marinată și uscați-o, aruncând marinada. Se condimentează cu sare și piper.

Preîncălziți un grătar pe gaz până la mediu-înalt. Periați grătarele cu ulei. Așezați carnea de porc în centrul grătarului, acoperiți și gătiți, rotind de 2 până la 3 ori, până când un termometru citit instantaneu introdus în centrul portului înregistrează 140 ° F, 12 până la 18 minute. Transferați-l pe o placă sau tăiere și lăsați să stea timp de 10 minute.

Tăiați carnea în felii de gândire și împărțiți-o în 6 farfurii. Se toarnă peste carne orice sucuri care s-au adunat în farfurie. Completați fiecare porție cu o lingură generoasă de salsa. Serveste 6.

Narlock sugerează asocierea acestui fel de mâncare cu un Riesling sau un Zinfandel.