A fi răsfățat și a avea mult spațiu pentru picioare se numără printre avantajele zborului de primă clasă sau de afaceri, dar concurența din industrie a creat un impuls pentru un alt beneficiu - un meniu de lux și vinuri. Companiile aeriene naționale și internaționale lucrează cu bucătari laudați din întreaga lume pentru a oferi clienților lor mese cu o aromă și un stil la fel de mult ca cele găsite în restaurantele rafinate la 30.000 de picioare mai jos. Iată câteva colaborări de top disponibile.

Companie aeriană: Lufthansa
Bucătar: Toni Robertson, din Asiatici în New York

Cu restaurantul său situat la etajul 35 al Mandarinului Oriental, cu vedere la Central Park, nu este de mirare că bucătarul-șef Toni Robertson a fost atras să colaboreze cu companiile aeriene Lufthansa la un meniu pentru clienții de primă clasă și business care zboară din SUA în Germania.

'Bucătarul lor corporativ și echipa noastră au gătit aproximativ 100 de feluri de mâncare pe o perioadă de luni până ne-am stabilit pe 30 care au funcționat', spune Robertson. În ciuda provocărilor cu care s-a confruntat - circulația aerului învechit și întârzierile potențiale în zborul de uscare a vaselor - Robertson a creat un meniu delicios cu varietate. Meniul de patru feluri, clasa întâi, include o selecție de aperitive - creveți la grătar cu sos de chili de hrean și ravioli de sfeclă umplute cu brânză de capră cremoasă - și intrări, cum ar fi coada de homar și gheara, servite într-o reducere de șofran, cu ciuperci fierte și dovlecei de nucă și filet de vită cu ciuperci shiitake și budincă de pâine cu coadă de bou. Tarta de var cheie cu consumé de căpșuni și panna cotta cu ciocolată cu lapte cu pâine scurtă de cocos sunt alegeri de desert.

Pentru pasagerii din clasa business, carpaccio de ton cu frunze de mizuna sau salată de mazăre despărțită de pui cu chutney de pană este oferită ca aperitiv. Pentru masa principală, clienții pot alege fie codul smălțuit miso cu tăiței soba, muguri de fasole și sos de ghimbir sau gnocchi de cartof cu gri cu sos de cremă de roșii și ragu de legume proaspete. La desert, este tortul cu brânză din New York cu compot de zmeură.

„Am niște feluri de mâncare delicioase”, spune Robertson. Dar cea mai mare îngrijorare a ei a fost să nu poată supraveghea pregătirea vaselor pe zboruri.

„Am pierdut mult somn la prima întrebare:„ Este corect? ”Dar, ciocănesc, echipele folosesc stilul și prezentarea mea, iar răspunsul a fost bun”, spune ea.

Companie aeriană: American Airlines
Bucătar: Richard Sandoval, din Restaurante Richard Sandoval , și Marcus Samuelsson, din Restaurante Marcus Samuelsson .

Bucătarul-șef Richard Sandoval, maestrul bucătăriei mexicane cu peste 30 de restaurante în imperiul său global, și Marcus Samuelsson, proprietarul a șase restaurante din întreaga lume, inclusiv Harlem, Roșul Roșc din New York, sunt foarte potrivite pentru a se alătura echipei culinare de la American Airlines. Sandoval a fost adus la bord pentru a crea un meniu pentru pasagerii care zboară între SUA și Europa și Asia și America Latină în cabinele de clasă premium ale companiei aeriene, în timp ce Samuelsson a conceput un meniu disponibil pentru cumpărare pe zborurile interne de peste două ore, ca parte a programul de masă al cabinei principale.

„Am vrut un profil de aromă destul de exploziv”, spune Sandoval. „În primul rând, mâncarea etnică - mâncare care reflectă destinația.” Mâncărurile sale sunt ușoare. „Fără alimente prăjite deloc ... carne care devine fragedă la reîncălzire. Pește gătit, dar terminat în aer. ”

Meniul se rotește lunar și include feluri de mâncare precum halibut cu salsa de porumb la trufe și piure de cartofi dulci, asociat cu Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett al S.A. Prüm de la Mosel din Germania. „Delicatetea acestui halibut de adâncime necesită Kabinett”, spune el. O altă entrată este pieptul de pui marinat cu lemongrass cu piure de yucca și salsa chayote, servit cu un sos de citrice și asociat cu Pouilly-Fuissé de la Domaine des Rochers, care „ridică tonurile de lămâie și înmoaie sosul de citrice” Spune Sandoval.

Companie aeriană: ANA, All Nippon Airways
Chef: Masayasu Yonemura, of Restaurant Yonemura în Kyoto, Japonia și Yuji Wakiya, din Wakiya în Tokyo

Angajarea a doi bucătari stimabili, Masayasu Yonemura și Yuji Wakiya, face parte din eforturile ANA de a spori experiența pasagerilor de clasă business pe zborurile internaționale care pleacă de la Aeroportul Narita către America de Nord și Europa.

Yuji Wakiya, renumit pentru interpretările sale japoneze ale bucătăriei chinezești, și Masayasu Yonemura, care a fost prezentat în ghidul Michelin Tokyo în ultimii trei ani, au creat un meniu care conține mâncăruri populare pe care le-au pregătit anterior, inclusiv un amuzant seamănă cu un aranjament floral, intrări centrate pe pește și orez și feluri de mâncare occidentale cu fripturi de file cu sos brun. La sfârșitul mesei, clienții pot alege un parfait înghețat aromat.

Cel mai popular element din meniu? „[Trebuie să fie friptură!” spune Nao Gunji, un purtător de cuvânt al ANA.

Companie aeriană: Delta
Bucătar: Michael Chiarello, din Atelier în Napa Valley, California

Chef Michael Chiarello își aduce mâncărurile sale inspirate din Italia, în stil californian, călătorilor Delta BusinessElite pe zborurile interne care leagă Aeroportul John F. Kennedy din New York de Los Angeles și San Francisco.

Dificultatea sarcinii este încercarea de a găti o masă de primă clasă în bucătăriile „vechi, din anii ’60”, spune Chiarello.

„Să nu ne prefacem că putem scoate un aperitiv fierbinte și o entrată fierbinte, exact ca ceea ce servim la Bottega. Să bifurcăm ceea ce facem [și] să servim un frumos antipasto misto cu volpi prosciutto, asociat cu Chiara Bianca Ribolla Gialla 2011 și o mare vendemie de pui într-un sos [cu piure de cartofi cu arpagic și sparanghel la grătar], asociat cu Giana Zinfandel din 2010 . ”

Speră îmbunătățiri în bucătărie. „Îi împing să înceapă să folosească metode sous-vide”, spune el. „Cred că acesta va fi următorul val.”

Companie aeriană: Singapore Airlines
Bucătar: Alfred Portale, din Gotham Bar and Grill în New York

Acest bucătar de seamă din New York a ales cu atenție colaborarea companiei sale aeriene.

„Singapore Airlines clasa întâi a fost clasificată # 1 de mulți ani de către experți în domeniu”, spune Portale. „La un moment dat, au fost cel mai mare cumpărător de caviar și șampanie din lume, așa că am știut că voi fi pe mâini destul de bune în ceea ce privește angajamentul față de calitate.”

Bucătarul-șef spune că i-a luat timp și câteva experimente pentru a afla care alimente funcționează cel mai bine în aer.

„Supele mari și bogate funcționează foarte, foarte bine și un bollito misto modificat”, spune el, adăugând că coastele scurte cu praz fiert, tocană cu fructe de mare și vinaigrete calde sunt alte opțiuni de top. Portale a creat, de asemenea, feluri de mâncare în jurul unturilor compuse care se transformă în „sosuri minunate” atunci când sunt reîncălzite și topite peste pește.

El împerechează tocană de fructe de mare cu Terroir de Courgis Chablis de Patrick Piuze. Pentru coaste scurte, el sugerează un vin de la cooperativa din Piemont, Produttori del Barbaresco.

Portale, care creează în fiecare an aproximativ 40 de elemente de meniu pentru compania aeriană, nu este îngrijorat de faptul că clienții vor compara produsele sale din aer cu meniul său din Gotham.

„Ceea ce este important este că au cea mai bună mâncare pe care o au vreodată în aer”, spune el. „Pentru asta tragem!”

Creveți la grătar, inimă de palmier, sos de hrean
Rețetă oferită de Toni Robertson, bucătar-șef la Asiatici , New York

8 crevete jumbo, curățate și dezvelite
1 linguriță de ulei de măsline, pentru periaj
Sare și piper, după gust
½ cană castravete, julienned
¼ ceașcă de ceapă roșie, julianned
½ ceașcă de țelină, julianned
½ cană ras inimă de palmier
¼ cană oțet de orez
2 linguri zahăr
1 linguriță de mărar, tocat
¼ ceașcă de maioneză japoneză
2 linguri hrean proaspat ras
½ linguriță praf de chili
Un vârf de piper Cayenne

Preîncălziți un grătar la foc mare.

Periați creveții cu ulei de măsline și condimentați cu sare și piper. Puneți la grătar pionii de fiecare parte pentru aproximativ un minut. Scoateți de pe grătar, acoperiți și puneți deoparte.

Într-un bol de amestecare, combinați castravetele, ceapa roșie, țelina și inima de palmier cu oțetul de orez, zahărul, mărarul, sarea și piperul și amestecați bine. Odată amestecat, lăsați să se odihnească timp de 10 minute.

Într-un castron de amestecare separat, combinați maioneza, hreanul, pulberea de chili, piperul de cayenne, sarea și piperul și amestecați.

Pentru a servi, împărțiți uniform inima de salată de palmier în patru farfurii. Completați cu creveți și serviți sosul de hrean pe lateral pentru scufundare. Serveste 4 persoane.

Împerecherea vinului: Icon Sauvignon Blanc Nobilo’s 2010 din Marlborough, Noua Zeelandă

Pentru sfaturi despre unde să găsiți cele mai bune restaurante de aeroport, faceți clic aici.