Am crescut în Massachusetts, chiar în afara Bostonului, cu o curte plină de tufe de mure. Aveam și tone de căpșuni și un cireș. Alergam, culegeam fructe de pădure și apoi mama gătea. Ar face o mulțime de deserturi, plăcinte și gemuri - nimic prea sărat. Pentru mine, îmi place să prepar mâncăruri sărate cu fructe.

Îmi place întotdeauna să echilibrez dulceața fructelor de pădure cu oțet sau condiment. Cimbru și pepene galben se împerechează foarte bine. Busuiocul funcționează perfect cu căpșunile și îmi plac împreună pepenele verde și busuiocul.

De multe ori când adăugați zahăr la fructe devine prea „dulce”. Unul dintre felurile noastre de mâncare este burrata de casă, servită cu vinete crocante și mostarda de fructe. Voi folosi agrișe, care fac parte din familia tomatillo și nu din boabe tehnice, sau zmeură neagră. Ambele funcționează deosebit de bine în acest condiment tradițional italian, care se face prin prepararea fructelor cu oțet, zahăr, semințe de muștar și muștar uscat.

De asemenea, servim o brânză de capră și piper negru panna cotta cu căpșuni, busuioc și saba ca curs de brânză. Îmi plac căpșunile Tristar - sunt hibrizi și doar câțiva fermieri le cultivă. Sunt uimitoare, foarte suculente, cu o aromă excelentă. Totuși, fructele mele preferate sunt murele. Fac un semifreddo de mazăre de vanilie, mure, garnisit cu salvie confiată și sirop de salvie. Este luminos, dar nu prea dulce. Pentru mine, are gust la fel ca vara.

Cum să împerecheați fructe de padure și vin

Rozul spumant produs din Pinot Noir se împerechează bine cu căpșunile Tristar

Cerasuolo di Vittoria, servit ușor răcit, se potrivește bine cu fructele întunecate, cum ar fi murele sau dudele

Albariño, Arneis și Garganega sunt toate meciuri bune pentru afine