Riesling

Riesling, în multe limbi

Rieslingul este cel mai rar dintre soiurile de struguri, unul care este capabil să vorbească multe limbi, dar întotdeauna cu o voce distinctă. Vocea este semnătura sa varietală unică - acel caracter de fruct strălucitor care țipă „Riesling” - în timp ce diferitele limbi reflectă locul în care se cultivă vița de vie.

Pentru mulți băutori începători, caracterul fructului Riesling atrage și încântă pentru diferitele calități de fructe pe care le exprimă soiul: notele proaspete de citrice și mere verzi de fructe abia coapte, piersica și condimentul strugurilor complet coapte și caisa uscată și mierea afectată de botrytis , vinuri recoltate târziu. Indiferent de nivelul de coacere, dulceața și aciditatea se joacă reciproc într-un mod în care puține alte soiuri de struguri se pot potrivi.

Printre cunoscuții de vin, abilitățile polilingvistice ale Riesling sau transparența sa sunt cele mai prețuite. Transparența este capacitatea unui soi de struguri de a proiecta caracteristici reprezentative pentru locul și climatul său într-un vin finit. În timp ce fiecare strugure este capabil de acest lucru într-o oarecare măsură, niciunul nu pare la fel de priceput ca Riesling.

Unul dintre motive este că vinificația Riesling evită în mare măsură utilizarea lemnului pentru maturare. Când este folosit, lemnul este de obicei suficient de vechi pentru a fi efectiv neutru, fără a conferi aromelor suplimentare vinului. Este ca și cum ai auzi o melodie cântată personal, nestingherită de microfon, amplificator sau difuzor.

GERMANIA

Nicio altă țară nu poate pretinde Riesling ca fiind propriu, cu aceeași autoritate ca Germania. Cea mai veche referință documentată la aceasta datează din 1435 în Rheingau, una dintre marile regiuni viticole ale țării. Îmbutelierea Rheingau este adesea cea mai aristocratică dintre Riesling-urile germane, pline de putere abia reținută, indiferent dacă este fabricată în stil uscat (trocken), de la uscat la dulce (fruchtig) sau dulce nobil.

În schimb, vinurile din Valea râului Mosel și afluenții săi, Saar și Ruwer, sunt extrem de aromate, mai delicate și filigrane decât cele din Rheingau, deși nu fără putere. Aceste vinuri, ca și cele de la Nahe, provin din origini reci, coloana vertebrală a acestora este construită pe aciditate, nu pe alcool. Nivelul de alcool rareori depășește 12% abv, chiar și la îmbutelierea trockenului și este mai tipic în jur de 8% la vinurile fruchtig.

Riesling-urile din Pfalz sunt adesea cele mai mari, mai opulente dintre Riesling-urile germane. Stilurile uscate au un mare succes aici, deoarece Pfalz este cea mai însorită regiune viticolă din Germania. În timp ce vinurile Mosel evocă de obicei mere verzi și citrice peste ardezie umedă, Rieslings Pfalz pot prezenta mai multe note de piersică și chiar de fructe tropicale, subliniate de o mineralitate unică, salată.

Vinurile germane de calitate sunt aproape întotdeauna clasificate în funcție de greutatea mustului la recoltare (cantitatea de zahăr prezentă), care poate fi utilă în estimarea dulceaței îmbutelierilor cu fruchtig.

Vinurile Kabinett sunt în stil uscat, iar spätlese și auslese devin din ce în ce mai dulci. Vinurile dulci nobile - cu adevărat în stil de desert - includ berenauslese și trockenbeerenauslese, adesea denumite BA și TBA. Eiswein, fabricat din struguri care au înghețat pe viță de vie, este la fel de dulce.

PRODUCĂTORI DE TOP

A. Christmann (Pfalz), August Kesseler (Rheingau), Diel (Nahe), Dr. Bürklin-Wolf (Palatinat), Dr. Slăbiți (Mosel), Dr. von Bassermann-Jordan (Pfalz), Dr. Wehrheim (Palatinat), Egon Müller (Mosel), Franz Künstler (Rheingau), Fritz Haag (Mosel), Georg Breuer (Rheingau), Georg Mosbacher (Palatinat), Grans-Fassian (Mosel), Gunderloch (Rheinhessen), Hermann Dönnhoff ( Nahe), Heymann-Löwenstein (Mosel), Joh.Jos. Christoffel (Mosel), Joh.Jos. Prüm (Moselle), Johannishof (Rheingau), Josef Leitz (Rheingau), Prinz (Rheingau), Karthäuserhof (Mosel), Keller (Rheinhessen), Knipser (Pfalz), Koehler-Ruprecht (Pfalz), Markus Molitor (Mosel), Müller -Catoir (Pfalz), Ökonomierat Rebholz (Pfalz), Reinhold Brille (Mosel), Robert Weil (Rheingau), St. Urbans-Hof (Mosel), Schäfer-Frölich (Nahe), Schloss Johannisberg (Rheingau), Selbach-Oster ( Mosel), Wittmann (Rheinhessen).

PERIGURI ALIMENTARE

Rieslingul uscat poate fi asociat cu orice, de la crustacee sau pești cu aripi la păsări de curte sau porc. Sfaturile convenționale împerechează versiunile uscate sau dulci cu mâncăruri picante sau dulci, precum cele găsite în multe bucătării asiatice, dar rața sau gâscă pot funcționa și ele. Un spätlese sau auslese îmbătrânit se poate împerechea minunat cu mistreț sau carne de vânat. Stilurile cu adevărat dulci - BA, TBA și eiswein - sunt cele mai bune pe cont propriu sau cu brânzeturi sărate, inclusiv blues. Dacă serviți unul cu desert, asigurați-vă că vinul este întotdeauna mai dulce decât desertul pe care îl însoțește. —Joe Czerwinski

VINURI RECOMANDATE:

97 Schloss Johannisberg 2009 Riesling Trockenbeerenauslese (Rheingau). Valckenberg International, Inc. Selecție de pivniță.
abv: 6% Preț: 445 $ / 375 ml

92 Dr. Slăbiți 2009 Graacher Himmelreich Riesling Spätlese (Mosel). Loosen Bros. SUA. Alegerea editorilor.
abv: 8% Preț: 32 USD

91 Dr. de Bassermann-Jordan 2009 Riesling Trocken (Pfalz). Importuri de vinuri Magellan. Alegerea editorilor.
abv: 11,5% Preț: 17 USD

ALSACE, FRANȚA

Vița de vie Riesling ocupă 20% din terenul dedicat podgoriilor din Alsacia. Principalele concentrații se află în jurul orașelor Eguisheim, Turckheim, Ribeauvillé și Riquewihr, din traseul vinului, în porțiunile centrale și sudice ale departamentului francez Haut-Rhin. Alte podgorii sunt mai la nord în departamentul Bas-Rhin.

Echilibrul este cheia Rieslingului din Alsacia. Solurile argiloase și cu cretă din regiune produc vinuri cu aproximativ 13% alcool în volum (adesea mai puternice decât rislingul german, de exemplu) și sunt, în general, pline de corp și uscate. Prezintă un caracter pietros, mineral, completat de arome de piersică și citrice.

Stilurile mai bogate, uneori mai dulci, sunt vendange tardive (recoltare târzie) și sélection de boabe nobile (fructe de padure botrytizate selectate care produc un vin dulce în stil Sauternes).

Podgoriile Riesling de top din Alsacia sunt etichetate grand cru. Mulți Riesling, în special grand cru și vinuri desemnate (numite) de vie, îmbătrânesc magnific. Pivnițele producătorilor din Alsacia conțin Riesling din secolul al XIX-lea, care sunt încă frumoase de băut.

Între timp, pivnițați cele mai bune vinuri de peste 10 ani. Bucurați-vă de Riesling mai puțin costisitor în doi-trei ani.

PRODUCĂTORI DE TOP

Domaine Albert Boxler (Haut-Rhin), Domaine Marcel Deiss (Haut-Rhin), Domaine Weinbach (Haut-Rhin), Domaine Zind-Humbrecht (Haut-Rhin), René Muré (Haut-Rhin), Trimbach (Haut-Rhin) .

PERIGURI ALIMENTARE

În Alsacia, rislinul este adesea asociat cu foie gras și mâncăruri din pește alb cu sos ușor. Riesling-urile sunt marcate de aciditate clară, iar această aciditate le conferă o mare versatilitate de împerechere. Caracterul lor bogat, dar uscat, este un partener excelent pentru cârnați și varză murată, pește afumat, pateu, pui cu sos cremos și curcan de Ziua Recunoștinței - chiar și cu jeleu de afine. —Roger Voss

VINURI RECOMANDATE:

95 Domaine Zind-Humbrecht 2009 Brand Grand Cru Riesling (Alsacia). Tabelul de sortare. Selecția pivniței.
abv: 13,5% Preț: 85 USD

92 René Muré 2009 Vorbourg Grand Cru Riesling (Alsacia). Robert Kacher Importă. Selecția pivniței.
abv: 13,5% Preț: 56 USD

89 La Cave des Vignerons de Pfaffenheim 2009 Riesling (Alsacia). Serge Doré Selecții.
abv: 12,5% Preț: 17 USD

AUSTRIA

Viile de risling reprezintă doar 4% din podgoriile Austriei, dar vinurile se bucură de o reputație mai mare decât sugerează acel mic procent. Asta pentru că Riesling face unele dintre cele mai mari vinuri albe din Austria.

Găsit în principal în regiunile viticole dunărene (Wachau, Traisental, Kremstal și Kamptal), Riesling beneficiază de solurile stâncoase primare din care își are caracterul translucid, aromele de fructe de piatră și mineralitatea strânsă. Riesling-urile variază de obicei de la 12,5% la 13,5% alcool, deși în anii coapte pot ajunge uneori la 14%. Cu aciditatea lor robustă, toți risinii austrieci pot îmbătrâni. Acordați celor mai buni cel puțin 10 ani.

Rieslingul austriac este excepțional specific viței de vie. Cere să fie plantat în podgorii bine expuse, unde se poate coace înainte de înghețurile târzii de toamnă.
„Terasele noastre [în Wachau] construiesc microclimatul perfect pentru Riesling”, spune Franz-Josef Gritsch de la crama Mauritiushof din Spitz. „Deoarece strugurii noștri sunt mai maturi [decât rislingul german], ne putem permite să fermentăm vinurile, creând astfel Riesling uscat.”

În timp ce majoritatea rislingului austriac este uscat, cultivatorii produc cantități mici de stiluri de bere dulci, botritizate, berenauslese și trockenbeerenauslese. Cultivatorii curajoși lasă struguri pe viță de vie pentru a prinde înghețurile pentru eiswein, cu echilibrul său extraordinar de fructe dulci concentrate și aciditate intensă.

PRODUCĂTORI DE TOP

Bründlmayer (Kamptal), F.X. Pichler (Wachau), Franz Hirtzberger (Wachau), Fred Loimer (Kamptal), Prager (Wachau), Salomon Undhof (Kremstal).

PERIGURI ALIMENTARE

Rieslingul austriac uscat se împerechează bine cu mâncarea asiatică, în special sushi și feluri de mâncare ușor condimentate. Sunt un partener excelent pentru somon, ton și pești de râu sau de lac mai puternici. Riesling-urile dulci merg cu deserturi cu fructe sau, chiar mai bine, pot fi savurate singure la sfârșitul mesei. —R.V.

VINURI RECOMANDATE

97 Franz Hirtzberger 2010 Singerriedel Riesling Smaragd (Wachau). Vin Divino. Selecția pivniței.
abv: 13,5% Preț: 144 USD

96 Bründlmayer 2010 Zöbinger Heiligenstein Prima locație Alte Reben Reserve Riesling (Kamptal). Michael Skurnik. Selecția pivniței.
abv: 13,5% Preț: 80 USD

90 Winzer Krems 2010 Kremser Pfaffenberg Reserve Riesling (Kremstal). Vin total și multe altele.
abv: 13% Preț: 25 USD

NORD VESTUL PACIFICULUI

Nord-Vestul Pacificului poate pretinde pe bună dreptate că întreaga regiune este țara primei Riesling. Proba A? Luate toate împreună, Chateau Ste. Michelle, cu sediul în Woodinville, Washington, și companiile sale surori cuprind cel mai mare producător de Riesling din lume.

În Washington, AVA-urile cu climat răcoros (în special Valea Yakima) și podgoriile cele mai nordice (în special Evergreen) produc în mod constant Rieslinguri deosebit de fine. Cu toate acestea, într-un an foarte răcoros, cum ar fi 2011, rislingul de pe site-urile mai calde din Dealurile Horse Heaven (în special Podgoria Wallula) le poate depăși.

În Valea Willamette din Oregon, AVA-urile Chehalem Mountain și Ribbon Ridge arată, fără îndoială, cea mai bună atingere cu strugurii. Dar aproape oriunde pe partea de vest rece a statului, există potențialul de a face Riesling delicat, elegant, uscat și uscat.

Există diferențe stilistice subtile în întreaga regiune, dar vă puteți aștepta întotdeauna să găsiți acizi naturali, arome proaspete de citrice și fructe de piatră, arome strălucitoare și o dungă subiacentă de minerale.

„Principalele caracteristici sunt piersica, fructele de piatră și caisul din zonele mai calde, citricele, mandarina și mineralitatea din zonele mai reci”, spune Wendy Stuckey, Chateau Ste. Specialistul Riesling al lui Michelle, care a sosit din Australia în 2007. „Aciditatea de la Washington este ceea ce eu numesc„ aciditate îmbucurătoare. ”Oferă vinurilor o puritate și vioiciune pe gust care sunt excelente pentru potențialul de îmbătrânire.”

În Oregon, Chehalem Winemaker Harry Peterson-Nedry remarcă faptul că „Riesling răspunde la încărcătura de amplasament, baldachin, viticultură și cultură la fel ca Pinot Noir”. Aromele sunt tarte și îndrăznețe, cu accente de citrice și piatră umedă.

PRODUCĂTORI DE TOP

WASHINGTON: Chateau Ste. Michelle, Dunham, Efest, Gamache, J.Bookwalter, Long Shadows, O • S, Pacific Rim.

OREGON: Anam Cara, Chehalem, Daedalus, David Hill, Elk Cove, Lemelson, Penner-Ash, Ponzi, Trisaetum.

PERIGURI ALIMENTARE

Rieslingul vine într-o gamă completă de stiluri, de la uscare osoasă la ultrasunete și este printre cele mai versatile vinuri alimentare. Rieslingurile din nord-vest au întotdeauna aciditate vie, ceea ce ajută și ele. Cu Rieslings uscați, încercați stridii proaspete, fructe de mare delicate și mâncăruri simple de pasăre. Cu Riesling-uri uscate, mâncăruri picante de tăiței și alte bucătării pan-asiatice se vor împerechea frumos. —Paul Gregutt

VINURI RECOMANDATE

90 Columbia Crest Grand Estates 2010 Riesling (Columbia Valley). Cea mai buna achizitie.
abv: 12% Preț: 12 USD

90 Milbrandt Vineyards 2010 Traditions Riesling (Columbia Valley). Cea mai buna achizitie.
abv: 12,5% Preț: 13 USD

90 Willamette Valley Vineyards 2010 Riesling (Willamette Valley). Cea mai buna achizitie.
abv: 9% Preț: 12 USD

LAGURILE DEGETELOR, NEW YORK

„Expresii uscate la oase, oțel, asemănătoare laserului, stiluri proporționale clasice și uscate și vinuri mai ezoterice, dar frumoase și naturale - regiunea Lacurilor Degetului este cu adevărat vasul de topire al stilurilor Riesling”, spune Thomas Pastuszak, sommelier și director de vinuri pentru Colicchio & Sons restaurant din New York.

Acest lucru se datorează „multitudinii de tipuri de sol pe care le avem la câțiva pași unul de celălalt”, spune Steve Shaw de la Shaw Vineyard. El citează „o mare varietate de microclimate de la lac la lac, via la via”, precum și zilele calde de vară și condițiile de răcire pe timp de noapte, care ajută la menținerea acidității și echilibrului. 'Vinificatorii chiar pot alege modul în care doresc ca gustul lor de Riesling să fie un vin finit', adaugă Shaw.

PRODUCĂTORI DE TOP

Anthony Road, Bloomer Creek, Dr. Konstantin Frank, Hermann J. Wiemer, Heron Hill, Ravines, Newt Red, Shaw Vineyard, Sheldrake Point.

PERIGURI ALIMENTARE

De la vinuri puternice și minerale uscate, până la vinuri de gheață dulci, cu aciditate vioi și arome concentrate de fructe, fac din Finger Lakes Riesling un însoțitor perfect pentru o gamă largă de alimente. De la brânzeturi de capră și mezeluri produse la nivel local, până la mâncărurile picante, înțepătoare și aromate thailandeze și sud-indiene care sunt adesea dificil de asociat cu vinul, Riesling-urile distincte și versatile din zonă sunt la îndemână. —Anna Lee C. Iijima

VINURI RECOMANDATE

90 Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse Road Vineyard 2nd Harvest VS Riesling Dry (Finger Lakes).
abv: 12% Preț: 34 USD

90 Red Newt Cellars 2009 David Farms Vineyard Riesling (Finger Lakes).
abv: 11,9% Preț: 20 USD

89 Heron Hill 2008 Riesling târziu la recoltă (Lacurile Degetelor).
abv: 9% Preț: 35 $ / 375 ml

AUSTRALIA

Având în vedere că Riesling este considerat în mod tradițional un strugure cu climat rece, ar putea fi oarecum surprinzător să aflăm că versiunile australiene pot avea atât de mult succes. În primul rând, trebuie remarcat faptul că cei mai buni risling australieni provin din climat relativ răcoros: Tasmania răcită de ocean, părți din Australia de Vest și văile Clare și Eden, răcite la înălțime.

Aproape 99% din rislingul australian este complet uscat, dar există câțiva producători - în special în Tasmania - care experimentează reținerea unui zahăr rezidual pentru a echilibra acizii adesea clătitori. Pe continent, mulți Riesling sunt culese relativ devreme pentru a menține un nivel ridicat de aciditate. Rezultatul este un accent pe aromele de citrice și o margine acidă, uneori dură. În tinerețe, serbetul de tei și notele de lămâie-lime trag rapid peste palat într-o linie dreaptă de la început până la sfârșit.

Odată cu vârsta sticlei, Riesling-urile australiene dobândesc accente de miere și pâine prăjită care uneori pot păcăli gustatorii să creadă că vinul a fost îmbătrânit în stejar. Notele de marmeladă portocalie apar, iar palatul se lărgește ușor, păstrând totuși o linie clară.

PRODUCĂTORI DE TOP

Frankland Estate (Western Australia), Frogmore Creek (Tasmania), Grosset (Clare Valley), Jacob's Creek (Steingarten Barossa), Jim Barry (Clare Valley), Kilikanoon (Clare Valley), Leeuwin Estate (Margaret River), Penfolds (Bin 51) Eden Valley), Pewsey Vale (Eden Valley), Poonawatta (Barossa), Pikes (Clare Valley), Tamar Ridge (Tasmania), Wakefield Estate (Clare Valley).

PERIGURI ALIMENTARE

Sud-australienii își iubesc Riesling-urile asociate cu stridii din Golful Coffin, dar natura clară a vinului completează practic orice crustacee. Exemplele în vârstă pot asocia mâncăruri puțin mai bogate, cum ar fi somonul sau păsările de curte. —J.C.

VINURI RECOMANDATE

93 Pewsey Vale 2005 The Contours Museum Reserve (Eden Valley). Negociants USA, Inc. Alegerea editorilor.
abv: 12,5% Preț: 28 USD

91 Penfolds 2010 Bin 51 Riesling (Eden Valley). Treasury Wine Estates. Alegerea editorilor.
abv: 12,5% Preț: 20 USD

91 Wakefield Estate 2011 Riesling (Clare Valley). Distribuitori americani de vin. Alegerea editorilor.
abv: 12,5% Preț: 17 USD

NOUA ZEELANDA

Noua Zeelandă are un mare potențial pentru Riesling, o mare parte din ea încă nu a fost realizată. S-a pus atât de mult accent pe Sauvignon Blanc, încât progresul pe alte soiuri albe s-a bazat în mare măsură pe munca de pionierat și prozelitism a doar o mână de producători. În plus, niciuna dintre aceste crame nu se specializează exclusiv în Riesling, ceea ce înseamnă că este rareori o problemă.

O altă problemă care este perseverentă cu rislingul în Noua Zeelandă este problema stilului. De multe ori a fost dificil să se stabilească din sticlă dacă vinul din interior va fi uscat, uscat sau dulce. Ca răspuns, mai mulți producători au adoptat scala Riesling Taste Profile a Fundației Internaționale Riesling, care descrie stilul Riesling în patru moduri: uscat, mediu uscat, mediu dulce și dulce. Dacă este utilizată, cântarul va fi găsit pe eticheta din spate.

Clima în general rece a țării este potrivită pentru Riesling, în special în părți din Insula de Sud, cum ar fi Central Otago și Waipara. Dintre toate regiunile vitivinicole, Marlborough are cea mai mare suprafață de Riesling, iar acele vinuri pot fi bune și adesea reprezintă o valoare decentă.

PRODUCĂTORI DE TOP

Carrick (Central Otago), Craggy Range (Martinborough), Dry River (Martinborough), Felton Road (Central Otago), Forrest (Marlborough), Framingham (Marlborough), Mountford (Waipara), Neudorf (Nelson), Pegasus Bay (Waipara) , Seifried (Nelson), Spy Valley (Marlborough), Villa Maria (Marlborough).

ÎMPĂRĂTURI ALIMENTARE La fel ca în cazul ofertelor germane, împerecherile reușite vor depinde de stilul vinului, de la uscat la os până la dulce la desert. Calitatea fructelor cristaline din Noua Zeelandă, combinată cu cantități modeste de zahăr rezidual, se împerechează frumos cu mâncăruri asiatice ușor dulci și picante. —J.C.