Restaurantele au devenit mai mici și mai casual, iar „local” și „sezonier” au trecut de la cuvinte cheie la articole. Și totuși, feluri de mâncare precum talpa Dover și Friptură de ardei armagnac într-un mediu elegant cu serviciu formal au un apel durabil. Cu o serie de deschideri opulente care ar fi putut părea deplasate în urmă cu doar câțiva ani, restauratorii examinează cum arată restaurantul din 2017.

O masă rafinată din New York a însemnat odată Lutèce, La Côte Basque, La Grenouille, Le Pavillon și La Caravelle și se pare că fantomele lor s-au trezit. În hotelul Lowell din Madison Avenue, Majorelle este ca și cum ai lua masa într-un conac francez, completat cu gougonettes de sole și foie gras și Sauternes . La Gabriel Kreuther , serverele ridică cupolele de sticlă de pe tartrul de langustină și osetra siberiană.

În altă parte, Washington, DC Mirabelle emană glamour din mijlocul secolului. Este la doar două străzi de Casa Albă, unde bucătarul executiv Frank Ruta a gătit sub administrațiile Carter, Reagan și primele Bush. În Minneapolis, istoricul Grand Café s-a redeschis cu un meniu nebunat de modă veche, cu caracteristici foie gras regal și quenelles de știucă în sos de raci. Reînnoirea lui John Besh Camera din Caraibe în hotelul Pontchartrain din New Orleans, reimaginează clasicul creol într-un cadru baroc, necesar jachete.

Cu toate acestea, noua școală de mese rafinate nu ține doar de nostalgie. Bucătăria indiană progresivă primește tratamentul feței de masă albă într-un spațiu maiestuos de la New York Accent indian . În Scottsdale, Arizona, Celulă servește caviar, foie gras și filet mignon cu moreluri și sos Bordelaise, dar și feluri de mâncare moderne, globale, precum tonul ahi de calitate sushi, cu o tostada de papaya verde și yuzu kosho aioli. Jansen din Philadelphia scoate rusticitatea mesei de la „fermă la masă” într-o căsuță din piatră elegant restaurată, datând din 1700, unde cele două decenii ale bucătarului David Jansen cu cele patru anotimpuri sunt evidente în placarea ornamentată și în serviciul meticulos.

Vedeți cele mai bune 100 de vinuri din America din 2017>