Sticlăria de epocă își are locul, dar ai bea un cocktail antic? Un număr tot mai mare de barmani pun mâna pe băuturile vechi și rare, unele datând din anii 1950 și mai devreme, și le amestecă în cocktailuri scumpe, în ediție limitată.

„Nu simt că este sacrilegiu”, spune Travis Brown, director de bar la Alder din New York, care a agitat băuturi precum un Martinez făcut cu Plymouth Gin, vermut dulce Martini Rosso și lichior Stock Maraschino, toate în jurul anilor 1960. „A fost menit să fie consumat, la fel cum un disc de vinil a fost făcut pentru a fi ascultat.” Este vorba despre vânzarea „unui pic de nostalgie”.

Unul dintre primii furnizori de băuturi antice este Edgar Harden, fondatorul și directorul companiei din Londra Compania Old Spirits , anterior a Casei de licitații Christie’s. Harden curăță vânzările imobiliare și pivnițele întunecate pentru sticle de lichior rare, prăfuite.

„Am aproximativ 3.500 de sticle din tot ce vă puteți imagina”, spune Harden. Cele mai vechi sticle care i-au trecut calea? Un coniac din 1795 și un Madeira din 1800.

Uneori, colecții întregi îi vin în cale. Harden a cumpărat 176 de sticle de la echipa de recuzită a seriei TV recent împachetate Mad Men. Unele sticle au fost turnate la o petrecere privată, altele vândute cumpărătorilor dornici ca Brown la Alder (da, poți bea stash-ul lui Don Draper).

Tendința de cocktail de epocă crește impuls de ceva timp. Unele baruri vor oferi băuturi speciale făcute cu îmbutelieri vechi, deși durează doar atât timp cât conține.

Cocktail Club experimental în New York City a fost printre primii care au introdus o secțiune „Cocktail-uri Vintage” în meniul său, incluzând băuturi precum Chet Baker (150 USD), cu rom Leeds & Wakefield Jamaica din anii 1940.

Salonul de mese Jack Rose în Washington, DC, renumit pentru selecția sa de prafuri , a listat recent o ofertă specială de 135 USD la subsolul său, Dram & Grain, realizat cu coniac din anii 1950 și Green Chartreuse din anii '60.

Cu toate acestea, poate cel mai de sus exemplu este Vintage Brandy Crusta la Canon în Seattle , realizat cu coniac din anii 1870, Cointreau din anii 1930, Maraschino din anii 1960 și amărăciunile lui Peychaud din anii 1930, care s-au vândut cu 1.100 de dolari.

Prin comparație, băuturile geriatrice ale lui Alder s-au vândut cu doar 30 USD. Dar Manhattan-ul vintage de 30 $ este atât de diferit de o versiune standard de 14 $? Brown spune: „Da”. Spiritele foarte vechi pot deveni ușor oxidate, mai vâscoase sau mai puțin fierbinți. Aromele se pot domoli sau pot deveni mai concentrate până la punctul în care Brown a trebuit să modifice rețetele pentru a se potrivi unor astfel de schimbări.

„A petrece câteva decenii într-o sticlă sigilată face o mare diferență”, spune el.

Desigur, nu toate spiritele îmbătrânesc cu grație. Gin-ul poate deveni flasc atunci când notele de ienupăr se estompează, în timp ce vermutul depozitat prost poate deveni de băut, ceea ce nu face niciun favor unui martini.

Cu alte cuvinte, dacă găsești un cocktail vintage care îți place, cel mai bine este să bei.

„S-ar putea să nu reușiți să-l obțineți din nou”, spune Brown. „Cu siguranță este un fel de sfâșietor”.

Booms Vintage Barware