Bucătăria din steak house și o listă internațională de vinuri, cu accent pe vinurile de tip boutique și vinuri, atrag deopotrivă iubitorii de carne și vin Friptură 954 în Fort Lauderdale, Florida. Entuziast al vinului a atins bucătarul de bucătărie al restaurantului pentru a ne spune despre meniul premiat și de ce ochiul de coastă de 18 uncii cu o cabină California îndrăzneață sau Barolo îmbătrânit este considerat perechea sa perfectă.

Entuziast al vinului : Care a fost cea mai mare dezvăluire a vinului din acest an?
Jason Smith: Iubirea și aprecierea mea pentru vin sunt evidente, dar mă străduiesc întotdeauna să-mi extind cunoștințele despre vin. Cu doar 15 ani sau ceva de gust, mai sunt multe de experimentat. Acestea fiind spuse, fiecare vin nou pe care îl încerc este o revelație, deoarece sunt pentru totdeauna un student al vinului și al mâncării, al complexităților și straturilor lor. Voi fi întotdeauna uimit de diferitele arome pe care le poate dezvolta [vinul] îmbătrânit: piele, cireșe întunecate, fum etc. Apoi, atunci când este asociat cu o pereche potrivită de alimente, face vinul mult mai bun. Sunt continuu impresionat de calitatea vinului american produs, în special calitatea vinurilor Napa și Sonoma, care cred că se depășește în fiecare an, dar cea mai mare revelație a mea din acest an este cât de abordabilă și accesibilă au devenit majoritatea vinurilor europene. Există un vin pentru fiecare ocazie, pentru fiecare masă și pentru fiecare gust și abia aștept să le încerc pe toate.

NOI. : Ce bei când ești în afara serviciului?
JS: Când nu sunt la serviciu, de obicei voi bea un Pinot Noir din Valea Willamette. Îmi plac Pinots din Oregon și versatilitatea și profunzimea lor de aromă. Îmi plac mâncărurile picante și aromele foarte proaspete, ușoare și strălucitoare [în vin], așa că un minunat Pinot Noir mă va ajuta să mă bucur de cea mai mare parte a mesei mele. Chiar și desertul poate fi completat de Pinotul potrivit: ciocolata și Torii Mor Pinot Noir se potrivesc foarte bine împreună.

NOI. : Evident, friptura este un element de bază în meniul dvs. Care sunt împerecherile tale preferate pentru carnivore?
JS: Corespunderea mea preferată pentru carnivore ar fi un ochi de coastă cu vârsta uscată de 18 uncii și Darioush Cabernet. Îmi plac aromele asertive ale Cabernetului Napa Valley pentru a merge împotriva aromelor mari și îndrăznețe ale nucii de vârstă uscată. Aromaticele și mineralitatea (calcarul) din Pouilly-Fume de la Domaine de Ladoucette se ridică împotriva citricelor King Crab și Maine Lobster Ceviche.

NOI .: Care vin și fel de mâncare sunt cele mai bine vândute?
JS: Buehler Cabernet este vinul nostru cel mai bine vândut, iar Prim-Rib-Eye cu vârsta uscată de 18 uncii este friptura cea mai bine vândută. Așadar, perechile mele preferate nu sunt prea departe de ceea ce le place oaspeților noștri. Fripturile îmbătrânite, cu cabine întunecate și jammy, tind să fie plăcute mulțimii și sunt complet de acord cu acest favorit al fanilor.

NOI. : Ce este în tendințe în scena de vin și mâncare din Ft. Lauderdale chiar acum?
JS: Oamenii merg spre vinuri accesibile și fripturi mari, deoarece fripturile sunt foarte populare în Ft. Lauderdale. Există câteva fripturi în zonă și toate sunt foarte ocupate. Oaspeții sunt din ce în ce mai educați cu privire la vinuri și alimente, așa că sunt foarte pretențioși în ceea ce privește calitatea și prețul și și-au ridicat așteptările. Avem o listă de vinuri „la dimensiunea corectă”, cu prețuri care sunt chiar cu sau sub concurenții noștri.

Iată o rețetă originală a lui Jason Smith de făcut acasă.

Homar din Maine și Ceviche din Crabul Regelui din Alaska

Rețetă, prin amabilitatea lui Jason Smith, bucătarul executiv al Steak 954, Ft. Lauderdale, FL

Sare kosher, după gust
3 lămâi, înjumătățite
10 boabe de piper
1 homar Maine, aproximativ 1½ kilograme
8 uncii de carne de crab din Alaska, tăiată în bucăți de ½ inci
1 cana suc de portocale proaspat stors, impartit
1 cana suc de lamaie proaspat stors, impartit
1 cană suc de lime proaspăt stors, împărțit
2 crenguțe de coriandru
2 linguri de ardei gras roșu tăiat, rezervând vârful ardeiului
1 lingură jalapeño juliened, rezervând vârful ardeiului
2 linguri de ceapă roșie tăiată cubulețe, rezervând miezul cepei
2 linguri de nucă de cocos murată (rețetă mai jos)
2 linguri lichid murat de cocos
Piper negru, după gust
½ linguriță ulei de măsline extravirgin
1 vârf mare de muguri de coriandru, vechi de aproximativ 2 săptămâni

Aduceți o oală mare cu apă sărată la fierbere. Adăugați lămâile și boabele de piper. Așezați homarul în apa clocotită și gătiți timp de 7 minute. Transferați homarul într-o tigaie și puneți-l în frigider să se răcească. Când homarul este rece, scoateți carnea din coajă și tăiați-o în bucăți de ½ inci.

Așezați crabul roșu și homarul într-un castron mare și adăugați ½ cană de suc de portocale, ½ cană de suc de lămâie, ½ cană de suc de lime, arcuri de coriandru, blat de ardei roșu, blat de jalapeno și miez de ceapă roșie. Lăsați amestecul să se marineze timp de 30 de minute. Se strecoară și se rezervă.

Se amestecă crabul roșu și homarul cu ardeiul gras roșu, jalapeño julien, ceapa roșie tăiată cubulete, sucurile de citrice rămase, nuca de cocos murată și lichidul de nucă de cocos murat. Se condimentează cu piper negru după gust.

Așezați ceviche într-un vas de servire și stropiți amestecul cu uleiul de măsline extravirgin. Se acoperă cu mugurii de coriandru. Serveste 4.

Cocos murat

1 cană oțet de vin de orez
½ cană zahăr granulat
1 cană de nucă de cocos proaspătă
1 deget de ghimbir proaspăt, lung de aproximativ 2 centimetri, decojit
1 cană de lapte de cocos

Puneți oțetul, zahărul, nuca de cocos proaspătă și ghimbirul într-o cratiță medie și aduceți la fierbere. Reduceți focul la foc mic și gătiți timp de aproximativ 10 minute. Opriți focul, adăugați laptele de cocos și lăsați amestecul să se răcească. Scoateți ghimbirul înainte de servire.

Citiți mai multe despre Steak 954.