Trîn plus, cocktailurile sunt un act de echilibrare între dulce și amar. Săratul?

Meh.

Nu atat de mult.

Cu excepția câtorva băuturi, cum ar fi Bloody Mary și triumviratul mexican - margarita, michelada și la paloma - sarea a fost îndelung disipată la bar. Dar, pe măsură ce crampoanele și ciupiturile noastre s-au transformat într-un mod extrem de artificial (ca să spunem, preferatul nostru: sare de mare afumată cu cireșe Iburi), clorura de sodiu are momentul său legat de mixologie.

„Într-un moment în care barmanii poartă un arsenal de amare, tincturi și extracte, este la fel de important să ai o soluție salină”, spune Russell Davis de la Spike TV Bar Rescue .

Amintiți-vă, notează Davis, sare este întreagă scop este de a îmbunătăți aromele, fie că ești cina sau băutura happy-hour.

Toby Maloney, barman și consultant care a ajutat la lansarea The Violet Hour în Chicago, spune că un vârf de sare a fost inspirația pentru băutura sa de castraveți, mentă și amare, Julieta și Romeo.

„Aveam felii de castraveți la bar și, într-o seară, mâncam unul și instinctiv am luat niște sare kosher pe care să o punem pentru a avea un gust mai bun”, spune el.

„De îndată ce l-am pus în gură, am știut cum se va uni băutura. Sarea a făcut notele sărate în castravete și a lucrat în contrapunct pentru amărui. ”

Maks Pazuniak, din camera de numărare din New York, a devenit fascinat de sare în cocktailuri după ce a gustat o băutură pe bază de Cynar în New Orleans.

„Fundamentul teoretic al aplicării sării în acest cocktail a fost ideea de a„ condimenta ”esența de anghinare în Cynar”, spune el. „Sarea maschează amărăciunea și mărește dulceața.” Pazuniak adaugă acum câteva picături dintr-o soluție 3: 1 apă-sare la 3 uncii de Campari, numindu-l Campari „Martini”. Salinitatea înmoaie amărăciunea întăritoare a Campari, lăsând arome fine de portocale și ierburi.

Afluența recentă de săruri condimentate și afumate a deschis ușa către partea savuroasă de la bar, spune Abigail Gullo, de la SoBou din New Orleans. Confruntat cu construirea unei băuturi după cină pentru a se asocia cu un desert nou, Gullo a experimentat cu Negroni cu aromă de cafea și ciocolată. Era aproape acolo, dar lipsea ceva. Apoi, a adăugat un strop de sare de mare infuzată cu espresso.

Eureka.

„Tocmai a deschis totul”, spune ea. „Știam că o avem”.