Dacă a existat vreodată o rețetă pentru haos, asocierea unui afrodisiac cu un spirit crezut că provoacă nebunie este un început destul de bun. Dar stridiile și absintul au un gust bun împreună?

Joshua Boissy și Krystof Zizka de la Brooklyn’s Maison Premiere (maisonpremiere.com) cred că așa sunt. Barul frumos are în jur de 30 de stridii și 20 de absinte, cele mai multe din New York, și le servește cu apă răcită extrasă dintr-o fântână de absint de jad pe care proprietarii și-au construit-o singură. Încercați o stridie Nootka Sound de pe Insula Vancouver, care prezintă indicii de anason, cu Duplais Blanche, un absint elvețian cu o aromă curată și delicată.

Sfântul Pavel s-ar putea să nu pară cea mai naturală locație pentru un bar cu stridii, dar Meritage (meritage-stpaul.com) are o selecție pe care ar invidia orice restaurant de coastă, oferind 15-21 de stridii de pe ambele coaste. De asemenea, are o fântână tradițională de absint din New Orleans. „Absintul și orice este o combinație dificilă”, spune bucătarul-șef Russell Klein, „Este o aromă atât de puternică de tratat”.

Sugestia lui? Începeți cu o stridie Belon, o stridie mare și plată din Maine, care are o aromă minerală pronunțată. Asociați-l cu Kübler, un absint echilibrat de culoare albă din Elveția, care nu copleșește strida cu arome de anason.

Carlos Yturria, managerul barului din braseria Absinthe din San Francisco (absinthe.com), recomandă, de asemenea, să rămânem absenți albi. Lucene, fabricate în Franța, și Sirène Absinthe Blanche, distilată în Bay Area, cu notele lor florale, ușor acide, funcționează bine cu cele 30 de stridii ale restaurantului, inclusiv Kumamoto cremos și Beausoleil cremos.

---

Cum se toarnă absintul

Cheia pentru turnarea absintului este un proces numit „lui”, care sparge uleiurile lichiorului și îl transformă într-o culoare tulbure, eliberând aromele sale naturale în aer.

Unu:
Se toarnă 1–1¼ uncii de absint într-un pahar highball.

Două:
Așezați o lingură de absint peste pahar și așezați un cub de zahăr Domino deasupra lingurii.

Trei:
Se picură 4½ uncii de apă rece ca gheața încet peste cubul de zahăr.

10 absinte high-end pentru bara de acasă