Barmanii au jucat un rol esențial în popularizarea mezcalului, spiritul indigen neînțeles al Mexicului, care este deosebit de polarizant. Un bar nou din New York, Cabinetul , a ales să prezinte spiritul alături de verișoara sa mai cunoscută, Tequila și whisky de secară.

Acest lucru poate părea un trio puțin probabil, dar aceste trei spirite „sunt întotdeauna primele care dispar din dulapul nostru de băuturi alcoolice”, explică proprietarul Greg Boehm.

Lista mezcal a Cabinetului este remarcabilă prin faptul că include informații detaliate nu numai despre marca spiritelor, ci și despre mezcalero (persoana care face mezcalul), regiunea în care a fost făcută și varietatea de agave folosită pentru a o face.

Este greu de crezut că toate aceste arome pot fi extrase din aceeași varietate de agave.

Meniul include un zbor de trei mezale numite „Deci crezi că îl cunoști pe Espadín?” Este o referință obraznică la soiul de agave espadín cel mai frecvent utilizat, dar care poate varia foarte mult în aromă în funcție de locul în care este cultivat și de modul în care este distilat. „Este spiritul cel mai orientat spre terroir”, explică expertul în spirite Justin Lane Briggs, care a contribuit la pregătirea meniului de deschidere al barului.

Acest lot de recenzii prezintă în mare măsură mezcals bazate pe espadín și prezintă gama soiului. Notele de degustare trec de la alunița de ciocolată și bogăția de roșii uscate la soare, la fructe tropicale cu praf de condimente, la vegetale și ierboase la citrice și strălucitoare. Este greu de crezut că toate aceste arome pot fi extrase din aceeași varietate de agave.

O mână de îmbutelieri denumite în mod vag sub numele de „mezcal neînregistrat” sunt, de asemenea, revizuite mai jos. Acești producători au ales să renunțe la procesul de certificare cerut de Mexicului guvernul să folosească cuvântul „mezcal” pe etichetă. Cu toate acestea, aceste spirite agave sunt mezcale în orice, în afară de nume și merită încă mult căutate.

Descompunerea diferenței dintre Mezcal și Tequila

Mezcals de căutat

Del Que Toma el Cardinal Espadin (Mexico Bowler Imports, New York, NY) 48 $, 97 de puncte . Considerat a fi un „mezcal neînregistrat” - este un mezcal în toate, cu excepția documentelor - acesta este un uimitor fascinant. Un spirit puternic, sărat, de agave, evocă carnea prăjită, ciocolata neagră și roșiile uscate la soare, finisând cu note de coajă de portocală și condimente pământești. abv: 50%

Los Nahuales Espadin (Mexic T. Edward Wines & Spirits, New York, NY) 59 $, 95 puncte . Nasul și gustul acestui mezcal 100% espadín dezvăluie portocaliu, mango și papaya prăfuite cu cayenne și scorțișoară, temperate cu doar un indiciu de dulceață vanilată la ieșirea delicioasă. abv: 47%

Mortal Espadin Mezcal (Mexico Bowler Imports, New York, NY) 35 $, 95 puncte . Aroma zesty canalizează roșii uscate la soare, lămâie și cimbru proaspăt. Gustul este un ecou al acestor arome, cu straturi de pământ de cacao, cuișoare și aluniță de ciocolată. Efectul general este o înghițitură rotunjită, complexă, care combină roșiile dulci cu un final răcoritor cu nuanțe de lămâie. Cea mai buna achizitie . abv: 44%

Alipús San Juan (Mexic T. Edward Wines & Spirits, New York, NY) 52 $, 94 puncte . Acest mezcal fabricat din espadin 100% oferă o aromă ușoară primitoare de nucă de cocos. Un miez fructat și afumat de ananas carbonizat, coajă de portocală arsă și nucă de cocos se transformă în scorțișoară de scorțișoară, lovind toate notele potrivite. Savurați sau amestecați în cocktailuri inspirate de tiki. abv: 47,5%

Muzzle Tobalá Reserva (băutură cu insigne Mexic 3, Sonoma, CA) 129 USD, 93 de puncte . Aroma savuroasă sugerează apă de roșii și lămâie, cu un indiciu slab de busuioc proaspăt. Gustul se înclină mai puțin sărat și mai mult spre un profil moale, de aromă de migdale. Cu toate acestea, este plăcut, cu un finisaj de uscare care oferă un vârf de lămâie-piper cu vârf și o notă de soluție salină. abv: 46,2%

Luminar Mezcal Añejo (Mexic DWLL, Los Angeles, CA) 50 $, 93 puncte . Un mezcal rar în vârstă de butoi, acest añejo demn de desert este odihnit în stejar timp de un an adăugând o nuanță ușoară de aur și o aromă îndrăzneață de marțipan. Gustul este moale și ușor dulce, prezentând migdale și vanilie stratificate cu scorțișoară. Sorburile repetate devin din ce în ce mai aprinse, adăugând cayenne la amestec. abv: 40%

Mezcal local distilat cu Pechuga (Mexic RLD Imports, Houston, TX) 50 $, 93 puncte . O aromă ușoară de zmeură conduce nasul. Primele înghițituri prezintă o dulceață ușoară accentuată de mentă brună și apă sărată, ducând la o expirație robustă care prezintă note mentolate și cauciucate. abv: 42%

Erstwhile Mezcal (Mexic: Erstwhile Mezcal, Brooklyn, NY) 64 $, 92 de puncte . Aroma distinctă vegetală se tachină de ardei gras, busuioc proaspăt și jalapeño proaspăt. De asemenea, este verzi și strălucitoare pe gust, deschizându-se cu o dungă de ardei gras și oregano uscat, finisând înflăcărat cu mult piper negru și căldură de cayenne, așa cum se potrivește unui spirit de aproape 100 de dovezi. abv: 49%

Kimo Sabe Añejo (Mexic DWLL, Los Angeles, CA) 46 $, 92 puncte . Unul dintre puținele mezcals în vârstă de butoi disponibile în SUA, caută o nuanță de aur strălucitor și o aromă distinctă de migdale. Acea notă de migdale este repetată pe palat, împreună cu dulceața de vanilie și sarsaparilla. Finalul fierbinte și pe moarte se transformă în piper insistent și cayenne. abv: 41,5%

Mezcal Wanted (Mexic Stoli Group SUA, New York, NY) 40 $, 92 de puncte . Căutați o aromă ușoară, de pepene galben. Gustul amestecă dulce și condimente: migdale și vanilie se amestecă cu scorțișoară și cayenne, terminând cu o notă bogată, rotunjită, care sugerează curmale uscate și smochine. abv: 40%

Akul Joven (Mexic MHW Ltd., Manhasset, NY) 40 $, 91 puncte . Coaja de tei creează o aromă ispititoare, în timp ce condimentele dulci conduc palatul, sugerând scorțișoară, piper negru și cardamom, cedând un midpalat citric. Finalul este aprins și ușor amorțit cu căldură de cayenne și cel mai slab zgomot mezquite. Savurați sau amestecați pentru a lua o aventură pe un gimlet condimentat sau daiquiri. abv: 40%

Bozal Tepeztate (Mexic 3 Badge Beverage, Sonoma, CA) 80 $, 91 puncte . Aroma fructată împletește ananasul copt și ardeiul gras. Gustul deosebit de mătăsos se deschide cu o notă pronunțată de benzină, care se estompează până la fructe tropicale mai moi și se termină cu o mușcătură piperată. abv: 45%