Petrecerile de sărbători justifică aperitive decadente, prietenoase cu vinul - dar nu trebuie să fii sclavul sobei tale pentru a face acest fel de mâncare plăcut mulțimii. Inspirat de recompensa regiunii Chesapeake Bay, această baie bogată și încălzitoare de crab este un favorit la Wit & Wisdom, dar poate fi făcută acasă în mai puțin de o oră.

Maryland Jumbo Crab Dip

Rețetă oferită de Clayton Miller, bucătar-șef executiv al Wit & Wisdom, A Tavern de Michael Mina la Hotelul Four Seasons, Baltimore

1 cană Comté ras
& frac14 cana rasa pecorino Romano
1 ceașcă de beșamel (rețeta de mai jos)
2 linguri sos Worcestershire
2 linguri suc de lamaie
1 lingurita de sos fierbinte
1 & frac12 lingurițe condiment Chesapeake Bay
1 lingurita patrunjel tocat
1 linguriță arpagic tocat
1 kilogram de carne de crab jumbo-forfetară din Maryland, scoici scoase
1 linguriță de ceapă verde, tocată, pentru garnitură
Frunze de anghinare aburite, pentru a servi
Felii de castravete, de servit
Pumpernickel crostini, pentru a servi

Preîncălziți cuptorul la 325˚F.

Într-un castron mediu, amestecați brânzeturile, beșamelul, sosul Worcestershire, sucul de lămâie, sosul fierbinte, condimentul, pătrunjelul și arpagicul. Odată încorporat, împingeți ușor carnea de crab. Acoperiți ușor un vas pentru cuptor cu spray antiaderent și turnați amestecul.

Coaceți amestecul neacoperit timp de 30-40 de minute sau până când se rumeneste deasupra și se încălzește pe tot parcursul. Se decorează cu ceapă verde tocată și se servește cu inimă de anghinare aburită, felii de castraveți și crostini de pumpernickel. Serveste 4-6 .

Împerecherea vinului: Tiffany Dawn Soto, managerul de băuturi al hotelului Four Seasons din Baltimore, sugerează asocierea acestui fel de mâncare cu un Vouvray sec, precum cele produse de Didier Champalou, Philippe Foreau sau Domaine Huet. „Felul de mâncare prezintă o pereche complexă, având în vedere dulceața cremului de crab, nucile bogate ale Comté și condimentele subtile”, spune Soto. „O secțiune Vouvray oferă un echilibru bogat cu doza adecvată de aciditate și mineralitate pentru a se juxtapune frumos cu acest produs de bază Chesapeake.”

Bechamel

Rețetă oferită de Clayton Miller, bucătar-șef executiv al Wit & Wisdom, A Tavern de Michael Mina la Hotelul Four Seasons, Baltimore

Similar cu sosul velouté, Béchamel este folosit pentru a face lasagna tradițională italiană și servește, de asemenea, ca bază pentru multe sosuri franceze standard, cum ar fi Mornay și Soubise. Aici, adaugă o textură cremoasă și o aromă la scufundarea crabului din Maryland.

2 linguri de unt nesărat
2 linguri de făină universală
1 & frac14 cani lapte integral
& frac12 linguriță sare
& frac14 linguriță piper alb măcinat

Topiți untul într-o cratiță pusă la foc mic, apoi adăugați făina. Gatiti amestecul la foc mic, amestecand continuu pana cand faina este fiarta dar nu si-a schimbat culoarea, aproximativ 5 minute. Se amestecă laptele în amestec și se aduce la foc mic, amestecând constant timp de aproximativ 15 minute. Adăugați sarea și piperul. Lăsați să se răcească la frigider înainte de utilizare. Produce 1 cană .