Probabil că nu există mai multe comune cocktail directiv decât „cu o întorsătură”. Deși pare destul de evident că orice băutură a fost comandată va apărea cu o anumită formă de citrice coaja, modul în care va afecta de fapt cocktailul nu este adesea atât de clar.

Va conține băutura suc de citrice, coajă, uleiuri sau doar ceva decorativ în pahar care nu va afecta echilibrul cocktail-ului în sine? În funcție de bară, „cu o răsucire” îți poate aduce o pană, o roată, o bandă, o spirală sau poate chiar un disc deshidratat care este la fel de frumos – și cam la fel de comestibil – ca un vitraliu. Și dacă, de fapt, dă aromă, aceasta este garnitură ajuta de fapt la cocktail sau ar putea afecta rezultatul final? Să pătrundem.

Ați putea dori, de asemenea: Formula secretă a unui barman pentru a crea nenumărate cocktailuri acasă

Să răsuci sau să nu răsuci?

„Twisturile sunt grozave pentru martiniurile clasice, care beneficiază de uleiuri. [Ei] aromatizează subtil janta”, spune Gustavo Zamora, manager de bar la Oceane și Carlotto în New York City. „Dar uneori pot dăuna băuturii; dacă intră în pahar și stau acolo prea mult timp, adaugă o altă notă de profil care nu este necesară.”

Este adevărat: The amărăciune de măduvă, stratul alb bumbac dintre coaja și pulpa citricelor, poate arunca un cocktail dezechilibrat. Dar atâta timp cât răsucirea (numită și buclă de citrice sau spirală de citrice) se află pe marginea paharului, uleiurile pot fi exprimate fără ca miezul să macereze în pahar.

„ Garnituri pot adăuga culoare, gust și textură atunci când sunt folosite corect, dar personal, sunt atent când decorez fiecare cocktail”, spune Zamora. De exemplu, el optează pentru o răsucire mai degrabă decât o pană într-un „slăbit” Margareta , „pentru că are deja un profil de tartă”. În contrast, el merge pentru o felie de lămâie sau pană pentru a margarita clasica „Din moment ce sunt puțin mai dulci și adaugă prospețime.” Într-o Negroni , o coajă de portocală echilibrează cocktailul de băutură înainte, continuă el, în timp ce uleiurile luminează și sporesc notele de Campari . Pentru un De modă veche , „Eu fac „urechi de iepuraș” – răsuciri de portocale și lămâie – deoarece este un cocktail de băutură înainte care întâmpină o notă subtilă de citrice fără a o copleși.” Cât despre sucuri și tonice? El ornează cu lămâie și felii de lămâie, „pentru a adăuga atât fler, cât și aromă”.

Cum să faci o răsucire

Din fericire pentru mixologul de acasă, o răsucire adecvată de lămâie și alte garnituri de citrice sunt ușor de produs și nu sunt mult mai greu decât curățarea morcovului.

„Faceți răsuciri sau felii când nu doriți să adăugați mai mult suc la o băutură deja echilibrată, ca un daiquiri clasic”, spune Angel Bautista, barman-șef la Houston’s. Suport pentru buşteni . „Îmi place să folosesc un curățător de cartofi [legume], deoarece oferă o mare dexteritate și mă ajută să fac o mulțime de tăieturi rapide mai sigur decât pot folosi doar un cuțit.”

Acestea fiind spuse, Bautista cunoaște și valoarea unui cuțit bun de 4 inci. „Uneori este un instrument trecut cu vederea din cauza dimensiunii sale, dar este unul dintre preferatele mele, deoarece pot face tăieturi mici și precise pentru detalii mai mici pe garnituri și pot, de asemenea, să curăț orice tăieturi dure făcute cu curățătorul de cartofi.”

Și aici pot fi utile instrumentele de bare de specialitate. „Recomand cu siguranță un cuțit canal, în special pentru un bar de acasă, deoarece este ușor de controlat și face tăieturi curate consistente”, explică Bautista. „Aș recomanda și eu foarfece roz , care sunt o modalitate foarte ușoară de a face o margine decorativă pe bucăți mici de coajă de citrice.”

3 moduri de a face o răsucire de lămâie

1. Cuțit canal

Aceasta este un produs ieftin care există în esență pentru a face răsuciri de citrice. Face benzi subțiri cu suficientă midă pentru a le menține forma și a nu se rupe atunci când încercați să le extrageți uleiurile. Faceți benzi cât de lungi sau scurte doriți - patru inci este de obicei cel mai bun. Apoi utilizați un cuțit de toaletă pentru a curăța orice exces de miez sau marginile aspre, dacă este necesar. Răsuciți benzile în spirală cu mâinile sau înfășurați-le în jurul unui betisoare sau a unui pai. Țineți-l strâns timp de cel puțin câteva secunde, ceea ce îl va ajuta să-și mențină forma.

2. Curățător de legume

Acest instrument este bun pentru răsuciri mai groase și mai rustice, unde exprimarea uleiurilor peste băutură este o prioritate. Cu grijă și cu o presiune constantă, pieliță fâșii groase de la lămâie; de obicei, mersul de la capăt la capăt funcționează mai bine decât în ​​jurul mijlocului, deoarece există mai puțin risc ca banda să se rupă pe măsură ce o decojești. Folosiți un cuțit pentru a îndrepta marginile, dacă doriți, și răsuciți în spirală cu mâinile sau în jurul unui betisoare sau paie.

3. Cuțit de toaletă

Folosind un cuțit de toaletă este o metodă sigură, bună pentru atunci când vrei să faci mai multe răsuciri în avans. Singurul dezavantaj este că lămâile devin mai puțin sucabile decât în ​​cele două metode anterioare, care lasă fructul întreg. Tăiați felii subțiri (aproximativ 1/4 inch) din mijlocul lămâii (producția de răsucire a fiecărei lămâi va varia în funcție de dimensiunea acesteia). Așezați feliile plate și faceți o tăietură de la centrul fiecărei felii până la margine (la fel cum ați face dacă ați așeza felia pe marginea unui pahar). Apoi folosiți vârful cuțitului pentru a separa coaja de pulpa de lămâie, obținând un echilibru între a nu include prea multă mieză, dar a nu tăia atât de aproape de margine încât să riști să tăiați coaja. Ca și în cazul celorlalte metode, utilizați cuțit de toaletă pentru a curăța orice exces de măduvă sau marginile aspre, dacă este necesar, și răsuciți în spirală cu mâinile sau în jurul unui betisoare sau paie.