Fie că este vorba de o rețetă clasică de chili demn de panglică albastră, de un ardei iute alb pentru meniul din spate sau de un ardei iute cu gătit în zilele pline de iarnă, probabil că tu și tovarășii tăi de masă vă așteptați la un fel de mâncare consistent. În mod tradițional, ne așteptăm la o bază robustă, picant, carne și/sau fasole, poate câteva legume bonus și o consistență groasă și bogată. Spre deosebire de supe, care sunt bulionoase, sau chiar biscuiți, care sunt cremoase, dar mai subțiri, chili-ul este menit să fie mai asemănător cu tocană; este o creație sigură care se lipește de coaste.

Din fericire, dacă chili-ul tău arată mai subțire decât ți-ai dori, există câteva trucuri pe care le poți încerca pentru a-ți întări bolurile. Așadar, apelăm profesioniștilor noștri Test Kitchen pentru câteva idei pentru a face chili mai gros (a.k.a., suficient de rezistent pentru a rezista la înmuiere și toppinguri copioase). În timp ce suntem la asta, vom obține câteva cunoștințe utile despre cum să prevenim această provocare culinară înainte de a se întâmpla.

De ce este My Chili Thin?

Dacă ardeiul tău ajunge să fie fiert, probabil că este legat de una dintre cele trei probleme - toate acestea se reduc la lipsa evaporării lichidului. Acesta poate fi rezultatul:

Adăugând prea mult bulion, bulion sau apă.O bază de bulion de vită, bulion de pui sau bulion (și ocazional apă, lapte sau smântână), dă tonul pentru majoritatea rețetelor de chili. Dacă ardeiul tău pare apos, este posibil să fi turnat mai mult decât era necesar. Data viitoare, adăugați câte puțin și creșteți lichidul după cum este necesar. Gătiți-l pentru o perioadă scurtă de timp.În mod ideal, chili ar trebui să fiarbă la foc mic și încet. Acest lucru permite o parte din lichid să se evapore și are ca rezultat o consistență mai groasă și o aromă mai profundă și mai complexă, pe măsură ce aromaticele și condimentele își eliberează superputerile. Amestecând prea multe roșii proaspete sau conservate.Pasta de tomate și roșiile uscate la soare conferă o aromă mai concentrată și puțină sau deloc umiditate. Roșiile proaspete sau conservate - care sunt necesare în aproape fiecare rețetă de chili roșu - eliberează o cantitate destul de mare de apă în tocană.

11 rețete de tocană de vită de casă pe care veți dori să le serviți în această iarnă

Jason Donnelly

Obțineți rețeta de chili

Cum să îngroșați chili

După cum veți vedea, mai multe metode de îngroșare a ardeiului iute se referă la îndepărtarea sau evaporarea excesului de lichid. Alte trucuri de la Bucătăria noastră de testare necesită produse de bază pentru cămară care pot rezolva sarcina rapid, fără a diminua aromele.

Indiferent de metoda preferată de gătit chili (oală instantanee, oală lentă, tigaie sau cuptor olandez), acestea sunt cele mai bune soluții încercate și adevărate pentru a face chili mai gros.

Se fierbe.Cea mai ușoară opțiune pentru îngroșarea chiliului este să lăsați problema să se rezolve de la sine la foc mic. Setați focul la mic, scoateți capacul (dacă folosiți unul) și lăsați chili-ul să clocotească ușor pentru încă 15 minute sau până când lichidul din ardei iute se evaporă suficient pentru a ajunge la consistența pe care o preferați. Se amestecă niște făină de porumb măcinată fin sau masa harina.Făina de porumb măcinată este foarte eficientă în absorbția excesului de lichid și adaugă o aromă subtilă asemănătoare porumbului. Evitați doar mălaiul sau mămăliga măcinată grosier, deoarece pot da o textură granulată chili-ului dvs. Începeți prin a amesteca 1 până la 2 linguri în chili, lăsați tocanita să fiarbă încă 5 până la 10 minute și ar trebui să se îngroașe puțin. Masa harina (o făină de porumb care se leagă instantaneu) funcționează, de asemenea, minunat pentru a absorbi lichidul. Încercați masa harina în nostru Texas Chuck Roast Chili (foto sus). Amestecați o lingură de amidon de porumb, făină universală sau ovăz.Dacă nu aveți făină de porumb sau masa harina, probabil că aveți una dintre aceste produse de coacere. În loc să-l adăugați direct în chili (care poate crea aglomerări), faceți o suspensie. Într-un castron mic, amestecați 1 lingură de amidon de porumb cu 1 lingură de apă, apoi amestecați-o în oala cu chili. Pentru 1 lingură de făină, folosiți 2 linguri de apă. Nu este nevoie de șlam pentru ovăzul absorbant; pur și simplu amestecați 1 până la 2 linguri. În toate cazurile, lăsați ardeiul să fiarbă încă 5 până la 10 minute și ar trebui să observați că se îngroașă. Adunați legumele.Spre deosebire de roșiile umede, legumele mai bogate în amidon precum morcovii, cartofii dulci și cartofii pot fi o binefacere pentru chili mai gros. Tăiați cubulețe ½ până la 1 cană de legume rădăcină suplimentare pentru a le adăuga la amestec. Vestea bună este că aceste legume robuste vor avea nevoie de timp suplimentar de fierbere pentru a-și elibera amidonul și pentru a deveni destul de fragede pentru a fi servite cu lingura. Acel timp suplimentar pe aragaz va ajuta, de asemenea, la reducerea lichidelor și la creșterea aromelor din chili. Încearcă mai multă pastă de roșii.Multe rețete de chili necesită deja acest produs de bază conservat, așa că probabil că aveți deja conserve sau tuburi din el la îndemână. În funcție de concentrația pastei de roșii, adăugați 2 linguri la încă ¼ de cană, amestecați și gătiți la mediu timp de încă 30 de minute. Chiliul rezultat ar trebui să fie mai bogat, cu un gust mai tanger, și mai gros. Pasează niște fasole.scuze, chili din Texas puriști, dar fasolea poate fi în totalitate cea mai bună bunătate atunci când încercați să îngroșați chili. Într-un castron, folosiți o furculiță pentru a zdrobi ½ cană până la 1 cană de fasole, fasole pinto sau fasole neagră într-o pastă. Se amestecă acest piure de fasole în chili și se lasă să fiarbă încă 5 până la 10 minute. Se sfărâmă niște chipsuri de porumb.În mod normal, firimiturile de chipsuri tortilla sau chipsuri de porumb de la fundul pungii sunt o dezamăgire. Dar exact asta cauți aici. Luați o mână din acele bucăți deja sfărâmicioase sau puneți câteva chipsuri într-o pungă cu fermoar și zdrobiți-le cu un sucitor. Se amestecă firimiturile în chili și se lasă să fiarbă încă 5 până la 10 minute, astfel încât să se poată topi în tocană. S-ar putea să observați o consistență puțin mai mestecată, dar serviți-o cu chipsuri întregi suplimentare pentru a le scoate și se va părea că toate acestea fac parte din planul mărețului de cină!

Ce este un cuptor olandez și cum îl folosiți?

După ce ați încercat oricare dintre aceste remedieri pentru cum să îngroșați chili, faceți un test de gust înainte de a-l servi pentru a le împărtăși. Întrucât ne refacem rețeta și echilibrul de umiditate, veți dori să vă asigurați că condimentele sunt încă selectate. Presărați mai multă sare, pudră de ardei iute, pudră de ceapă, chimen, boia de ardei sau ardei cayenne, dacă este necesar, apoi puneți-l în oală. sus și scufundă-te.

A fost aceasta pagina de ajutor?Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!Spune-ne de ce! Altele Trimiteți