Nimic nu seamănă cu un friptură la grătar perfect și un pahar de vin. Cu toate acestea, atunci când cele două sunt împerecheate, tindem să respectăm vechea regulă „vin roșu cu carne roșie”. Gândul este că numai vinul roșu are bogăția și textura de a rezista la aromele robuste ale unei fripturi. Dar există alternative care vă pot transforma experiența de asociere a fripturilor.

Mai delicat decât vinul roșu, dar cu o personalitate îndrăzneață, rozul este unul dintre cei mai versatili interpreți ai vinului. Adesea savurat în lunile mai calde alături de bucătăria mai ușoară, mulți iubitori de rosé îl savurează pe tot parcursul anului cu mâncăruri mai inimioare, inclusiv friptură. Câștigând culoarea sa din struguri negri și roșii, rozul împarte multe caracteristici cu vinul roșu. Versatilitatea sa se bazează pe soiurile robuste utilizate, locul de origine și amestecul expert.

Cu o gamă de nuanțe roz, note fructate, finisaje condimentate, taninuri zeste și grade de bogăție, rozul poate completa bine friptura. Mai jos, somelierii și experții în vinuri din toată țara își oferă asortările preferate de rosé și fripturi. Iată defalcarea, tăiată-tăiată.

New York strip friptură și Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé / Ilustrație de Julia Lea

New York Strip

Venind din coada scurtă a unui braț, fâșia din New York este una dintre cele mai iconice bucăți de friptură.

„Cu siguranță aș ajunge la un stil mai profund [pentru o bandă din New York]”, spune Amanda Schuster, un somelier certificat și autor al Cocktailuri din New York (Cider Mill Press, 2017) . De asemenea, este redactor-șef principal al publicației online Profesor de alcool. „Sunt un mare fan al rozelor din Valea Loarei, fabricate din Cabernet Franc, care completează aromele de pământ, sărate, piperate ale fripturii.”

Valea Loarei , una dintre cele mai diverse regiuni viticole din Franța, produce roșii rafinate din soi. Împreună cu aroma sa de boabe roșii, Cabernet Franc este, de asemenea, cunoscut pentru notele sale distincte de plante. Cu un corp mediu și ușor pe palat, posedă rezistența taninului pentru a se împerechea bine cu o friptură în fâșie.

Realizat în întregime din Cabernet Franc, Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé este o opțiune minunată pentru a începe.

Filet de top cu Negroamaro Rosato de la Cantele / Ilustrație de Julia Lea

Top Filet

Un lombar superior este o tăietură care provine din coapsele primare sau sferturile posterioare ale brațului.

„Conținutul scăzut de grăsimi, dar textura fermă, face din aceasta o friptură plină de gust, completă”, spune Eleanor Parker, managerul Atlanta Restaurantul Atlas , care se mândrește cu un program de băuturi premiat. Ea recomandă un roze cu acid bun, corp solid și multă personalitate.

„Împerecherea mea ar fi un roz de Negroamaro din Puglia, Italia, care poate fi pământesc, complex și masculin”, spune Parker.

Situat în regiunea de sud a Italiei, Puglia este cunoscut pentru cultivarea Negroamaro struguri, care produce vinuri roșii italiene îndrăznețe, adânci. Frumos structurat, un negru rosé prezintă arome de fructe de padure întunecate și lemn dulce, și are un final picant, tanic. Cantele’s Negroamaro Rosato este o combinație excelentă de filet de top.

Fleak friptură cu Tinto Rey Estate Rosé și La Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage / Ilustrație de Julia Lea

Fleak Steak

Friptura flancului provine din muschii abdominali inferiori.

„Această tăietură este mai subțire, așa că se poate împerechea cu ușurință cu un Tempranillo spaniol sau un roșu de Garnache”, spune Sara Lehman, un somelier certificat și fondator al blogului de vinuri Somm In The City . „Aceste vinuri sunt luminoase și florale, cu fructe frumoase.”

Cunoscut pentru fructele roșii îndrăznețe și picant, Tempranillo este un strugure negru cultivat în principal în Rioja regiune din Spania. Tempranillo rozele se amestecă în mod obișnuit cu Garnacha (cunoscută în Franța sub numele de Grenache). Garnacha este dominantă în majoritatea vinurilor din sudul Rhône, în special în cele venerate Papa Chateauneuf Denumirea de origine controlată (AOC).

Un roșu de Garnache este fructat, floral pe nas și tinde să fie mai ușor pe palat, cu taninuri scăzute. Un favorit printre consumatorii de roze tempranillo este Tinto Rey Estate Rosé . Pentru o opțiune mai avansată pentru Grenache, Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage , din Côtes du Roussillon, este o pereche solidă.

Friptură Ribeye cu Château d’Aqueria / Ilustrație de Julia Lea

Ribeye

Faimos pentru grăsimea sa marmorată care creează o aromă intensă, această friptură provine din secțiunea coastei, de unde și numele. Este, de asemenea, una dintre opțiunile mai prețioase de carne de vită.

„Această tăietură are nevoie de un roz cu tanin și o constituție serioasă”, spune Parker. „Aș merge cu un Tavel, cu siguranță. Amestecurile de Grenache / Cinsault / Syrah / Mourvèdre din acest AOC sunt cunoscute pentru corpurile lor bogate, ferme, taninurile adânci, de tăiere a grăsimilor și fructele roșii picante. ”

Trei moduri de a găti friptura perfectă

Tavel denumirea se află în Rhône de Sud zona Franței. A spus că este un favorit al Ernest Hemingway și regele Ludovic al XIV-lea, este una dintre cele mai renumite denumiri de roze din Europa.

Îmbutelierea sa este cunoscută pentru nuanțe roz mai închise, arome de pământ și taninuri puternice. Recomandarea lui Parker pentru o împerechere roz și roze? „ Castelul Aqueria ar fi perfect ”, spune ea.

Filet mignon cu Le Morette și Bardolino Classico italian / Ilustrație de Julia Lea

File mignon

Textura și sensibilitatea sa distinctivă fac din aceasta o tăietură foarte căutată, care vine de la capătul mai mic al filetului. Când împerecheați vinul cu un filet mignon, căutați o selecție care să nu copleșească delicatețea fripturii.

„Cu conținutul scăzut de grăsime al tăieturii și textura untă, topită în gură, un filet se poate împerechea perfect cu rozele mai moi, mai delicate,” spune Parker. Ea recomandă un Bardolino Classico italian, de genul Morette . „[Aceștia au] personalitatea și coloana vertebrală a fructelor de culoare roșu intens pentru a rezista la un filet.”

Distinsul Bardolino Classico regiunea viticolă este amplasată pe malurile sud-estice ale Lacul Garda în nordul Italiei. În principal amestecat cu Corvina și soiurile Rondinella, un Bardolino Classico este un vin uscat cu un buchet delicat, fructat.

Heak friptură cu Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé / Ilustrație de Julia Lea

Heak Steak

Luată din burta inferioară, friptura de umeraș este, de asemenea, o tăietură mai subțire, ca și flancul.

„Pregătirile pentru friptură pentru umerașe tind să fie puțin mai ușoare”, spune Schuster, care subliniază importanța luării în considerare a stilului de preparare la asociere.

„Când mă gândesc la această tăietură, mă gândesc la [usturoiul] și ierburile cu care se pot prepara”, spune ea. „Puteți alege un roz mai fructat, cu pepene verde sau cu un citrice, mai puțin tanic, mai ușor. Cred că un stil provensal, foarte deschis sau roz somon, este o opțiune grozavă. ”

În Provence regiunea sud-estică a Franței, rozul reprezintă mai mult de jumătate din vinul produs. Soiurile de struguri găsite în mod obișnuit într-un rosé provensal sunt garnacha, Cinsault și Mourvèdre , de obicei amestecat. Rozele în stil provensal sunt uscate, au aciditate mai mare, nuanțe mai deschise de roz și mai multe note fructate. O opțiune elegantă este Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé .

Prime rib cu Ruinart’s Brut Rosé / Ilustrație de Julia Lea

Prime Rib

Venind din cele mai bune părți ale secțiunii coastei, Lehman consideră că această friptură cu oase „merită regele rozei - o șampanie rosie”.

„Vinurile spumante, în special șampania, pot rezista frumos la carnea roșie”, spune Lehman. „Împerecherea unui șampanie rosat ca bulionul funcționează datorită acidității și mineralității din vin, împreună cu aromele savuroase delicioase, care funcționează frumos cu note de fructe roșii și violete și arome de drojdie.”

Aveți nevoie de o lovitură în direcția corectă? Produs predominant cu Pinot Noir struguri, Ruinart’s Brut Rosé este iconic, deoarece este produs de cel mai vechi Șampanie casă în Franța.