Cum se potrivește vinul de vară cu mâncarea confortabilă
În calitate de director de băuturi la Roșul Cocoș Harlem , Treaba Ameliei Handal este de a găsi tururi unice care să se potrivească mâncărurilor pline de aromă din meniu, cum ar fi puiul prăjit și brânza mac ’n’. Și, deși sună ca un concert destul de liniștit, devine infinit mai complicat în această perioadă a anului, când umiditatea crește, temperatura crește și Cabinele mari și îndrăznețe nu sunt de top.
Însă căldura de vară nu-l împiedică pe Handal să se întoarcă la Bordeaux, mulțumită în mare parte primului Harlem EatUp de patru zile! Festival care a avut loc în perioada 14-17 mai și a provocat somm-urile din cartier să împerecheze nu numai roșu, ci și Bordeaux alb și dulce cu tariful bogat și distinctiv al restaurantelor locale. Sarcina l-a ajutat pe Handal să redescopere parteneri puternici de împerechere în albii clare și aromatici din regiune - în special în această perioadă a anului.
Și, în timp ce albii acizi de-a dreptul apăsători nu sunt de gândit când vine vorba de echilibrarea felurilor de mâncare bogate, Handal iubește, de asemenea, să arunce oaspeților săi câteva bile curbate, cum ar fi California Syrah. Iată câteva alte sfaturi de încredere pentru asocierea mesei grele cu sorbirea ușoară.
Alimentele bogate necesită vinuri cu conținut ridicat de aciditate.
„În general vorbind, împerechem alimente bogate, care au o textură grasă, fie cu albi cu corp mai plin, cu conținut mai mare de alcool, fie cu roșii cu corp mediu, cu taninuri mai moi și aciditate ridicată. Alburile pot varia de la uscat la uscat, având în vedere că există ceva căldură în vasele noastre. Când împerechez roșii pentru vară, încerc să mă concentrez asupra vinurilor care pot fi servite de obicei la temperaturi mai reci, cu taninuri mai structurate și aciditate ridicată. ”
Uită-te la Bordeaux alb.
„Pot fi de obicei uitați în ceea ce privește vinurile albe franceze. Nu trebuie neapărat să fie scumpe și sunt de obicei menite să bea tineri. La Croix de Carbonnieux 2012 Blanc de la Pessac-Léognan este un vin alb sec, cu aciditate răcoritoare, caracteristici florale și rotunjime. Acest vin se împerechează bine cu puiul de arahide servit [la restaurant] cu spanac de nucă de cocos, ceapă de perle cu mango și rădăcină de taro. Cremozitatea din spanacul de nucă de cocos este echilibrată de aciditatea din vin, iar dulceața din ceapa perlată la mango este completată de rotunjimea din vin. ”
Africa de Sud este o alternativă bugetară la Bordeaux.
„Vinurile din Africa de Sud sunt de obicei ieftine și de multe ori delicioase. Aș spune că pentru a încerca amestecurile roșii sud-africane de Bordeaux sau Chenin Blanc. Regiunile specifice pe care trebuie să le supraveghem sunt Paarl și Elgin ”.
