Cum să faci orez lipicios
Orezul lipicios este natural dulce într-un mod subtil, iar textura sa lipicioasă este satisfăcătoare de mestecat. Cu toate acestea, pentru o lungă perioadă de timp, a fost un fel de mâncare cu orez sub radar pentru consumatorii americani. A trebuit să cauți restaurante autentice pentru a comanda orez lipicios thailandez ca garnitură sau Lo Mai Gai în localurile cantoneze dim sum.
Când vine vorba de orez lipicios, majoritatea oamenilor se vor întreba mai întâi cum să facă orezul lipicios. Dar aceasta este întrebarea greșită pentru început. Deși puteți face orezul lipicios gătindu-l cu prea multă apă, nu așa se face de fapt orezul lipicios. Nici măcar nu este cum să faci orez lipicios pentru sushi, care este un tip complet diferit de orez. Continuați să citiți pentru a afla elementele de bază și nu numai.
Ce este orezul lipicios?
Orezul lipicios este de fapt propriul soi, la fel cum orezul cu bob lung sau brun se încadrează în categorii complet diferite de orez. Este un bob ultra-scurt, chiar mai scurt decât orezul sushi și solid opac în formă brută, dezvoltând o translucidență gumosă numai după gătire. Chiar și versiunile maro și negru pleacă de la această opacitate neobișnuită.
Indiferent de culoare, textura sa distinctivă provine din nivelurile ridicate naturale de amilopectină. Pentru a echilibra acest lucru, are niveluri mai scăzute de amiloză, care este amidonul care menține boabele de orez separate după gătire. Prin urmare, ceea ce cauți este un soi de orez etichetat ca orez lipicios, orez dulce, orez lipicios thailandez sau orez lipicios. Acesta din urmă este ceea ce făină de orez făcut din orez lipicios va fi de asemenea etichetat, dar nu vă faceți griji - nu conține gluten. Se numește așa pentru capacitatea sa de a gelifica, caracteristica sa definitorie.
Niciun alt tip de orez nu vă va oferi această lipiciune sau dulceață semnătură. Acesta este ceea ce veți avea nevoie dacă vă întrebați cum să faceți orez lipicios cu mango, găluște de orez lipicios, orez lipicios prăjit chinezesc, fasole roșie cu orez lipicios sau alte feluri principale delicioase asiatice.
Cum să faci orez lipicios
Dacă aveți un aragaz de orez, a face orez lipicios poate fi la fel de simplu ca apăsarea unui buton. Multe aparate de gătit orez moderne și de ultimă generație pot găti orez lipicios cu programe prestabilite care vă permit să săriți peste pașii intensivi de muncă și timp, cum ar fi înmuierea în prealabil. De aceea, există o mulțime de căutări despre cum să faci orez lipicios într-un aragaz.
Cu toate acestea, deoarece orezul lipicios necesită mai puțină apă, fierberea lui scufundat în apă într-un aragaz de orez, spre deosebire de aburirea manuală, are ca rezultat un produs inferior, cu o dulceață diluată. Utilizarea coșului pentru abur și a funcției de abur este o metodă mai bună decât funcția prestabilită, dar modul tradițional și cel care dă cele mai bune, cele mai autentice rezultate, este să-l gătiți la abur pe aragaz.
Pasul 1: Pregătiți orezul
Clătirea și înmuierea nu sunt negociabile la prepararea orezului lipicios. Dacă nu îndepărtați excesul de pulbere de orez lipicios de la suprafață, veți ajunge cu un bloc de orez lipit. Clătiți orezul și învârtiți-l cu mâinile de câteva ori într-un castron mare, scurgeți-l și repetați - apa nu trebuie să curgă limpede, doar mai puțin tulbure.
Acoperiți vasul cu orez cu 2-3 inci de apă rece și înmuiați boabele timp de doar 40 de minute, dar nu mai mult de 10 ore. Înmuierea înmoaie învelișul exterior dur pentru a asigura o gătit mai uniformă. Cu toate acestea, motivul pentru care gama este atât de largă este că timpul ar trebui să se bazeze pe preferințele dvs. texturale. Cu cât îl înmuiați mai mult, cu atât va fi mai moale și mai lipicios după gătire.
Test de bucătărie: Pentru orezul dulce brun integral, nu lăsați la înmuiat mai mult de 3 ore, altfel poate începe să fermenteze.
Pasul 2: Asamblați-vă vaporul
Când ești gata să gătești orezul lipicios, adună-ți echipamentul. O configurație ideală include două foi de pânză de brânză, o oală mare sau wok și un aparat de aburi chinezesc tradițional mare din bambus sau metal. Puteți înlocui hârtie de pergament, plasă de bumbac sau plasă fină de silicon dacă nu aveți o pânză de brânză. Dacă nu aveți un cuptor cu aburi, puteți folosi un coș de aburi pentru legume sau o veselă rezistentă la căldură ridicată pe un suport de aburi sau inel. Daca trebuie sa mergi pe traseul farfurii, iti recomandam o farfurie cu paste pentru jantele si capacitatea mai mare.
Pasul 3: Gatiti orezul lipicios
Umpleți oala mare sau wok-ul cu apă și lăsați-l să fiarbă la temperatura medie-mare. De câtă apă aveți nevoie depinde de configurația dvs. de abur. Doriți ca acesta să ajungă chiar sub nivelul cel mai de jos al vaporului sau al suportului/inelului pentru abur. Aveți nevoie de suficient pentru ca apa să nu fiarbă complet și să vă opărească vasele, dar nu atât de mult încât să atingă orezul atunci când face bule.
Tapetați coșul sau farfuria pentru abur cu un strat de pânză de brânză sau înlocuitorul acestuia. Scurgeți orezul din apa de înmuiere și răspândiți boabele uniform pe suprafață. Folosind degetul, înțepe câteva adâncituri pe suprafața netedă. Acoperiți cu un al doilea strat de pânză de brânză, apoi puneți vasul de abur în apă clocotită cu un capac bine fixat.
Cum să faci budincă de orez cu orez rămasCât timp să gătești orezul lipicios
Pentru un orez lipicios perfect, există două etape de gătire. Primul gătit este complet în aproximativ 20 de minute, când orezul de sus este strălucitor și fraged. Dacă este, apucați cârpa de brânză de margini, adunând colțurile și răsturnați-o astfel încât stratul superior de orez să fie acum în partea de jos, mai aproape de abur. Adăugați mai multă apă în oală acum dacă nivelurile dvs. par scăzute.
Lăsați-l să se aburească încă 15-20 de minute. Veți ști că este gata atunci când este translucid și strălucitor. Rețineți că, deoarece aceasta este o metodă manuală și imprecisă, care depinde de echipament și de aburul evacuat, timpul total de gătire poate varia între 35 și 50 de minute.
Test de bucătărie: Cât timp durează să gătești orezul lipicios depinde de cât de mult abur este prins în siguranță de capacul tău și de dimensiunea lotului. Loturile mai mari sunt mai bine pregătite împărțite, deoarece supraumplerea cuptorului cu abur poate duce la gătirea neuniformă.
Cum se servește orezul lipicios
Pentru a pregăti orezul lipicios pentru servire, odată ce orezul este complet gătit, răsturnați-l pe o farfurie mare sau pe o suprafață de lucru și pliați-l ușor pentru a separa boabele. Lucrând rapid - pe măsură ce orezul lipicios se usucă și se întărește incredibil de repede odată scos de pe căldură - puneți-l într-un castron cald sau întoarceți-l în cuptorul cu abur cu căldura oprită și acoperiți-l cu o cârpă și/sau un capac cald, umedă. Asigurați-vă că rămâne cald! Pe lângă faptul că își pierde frăgezimea, orezul lipicios rece poate fi greu de digerat.
Test de bucătărie: Udați-vă spatula de orez înainte și între fiecare linguriță pentru a preveni lipirea orezului dulce de ea.
Cum să păstrați orezul lipicios gătit
Deoarece orezul lipicios devine mai lipicios pe măsură ce se așează, orezul dulce se păstrează precum și orice alt tip de orez. Cel mai bine este să păstrați la rece într-un recipient ermetic, de preferință din sticlă, unde va rămâne în siguranță pentru a se reîncălzi și a mânca până la 3 zile. De asemenea, îl puteți îngheța timp de până la 2 luni, punându-l într-un recipient etanș sau într-o pungă de congelare.
întrebări frecvente
- Puteți adăuga aromă la orezul lipicios?
Desigur! Deși orezul lipicios simplu servește drept bază perfectă pentru orice mâncare umplută cu proteine sau legume, puteți, de asemenea, să infuzați arome delicioase pentru a ridica lucrurile. Când o faceți, încercați să adăugați o lingură de eu sunt salcie sau Hoisin; condimente pudră (pudra de cinci mirodenii este excelentă pentru mâncăruri de inspirație asiatică); sau doar sare și piper alb . De asemenea, îl puteți condimenta după ce orezul lipicios este gata.
- Poți lăsa orezul lipicios afară?
Ca și în cazul oricărui alt tip de orez gătit, lăsarea acestuia peste noapte – sau chiar câteva ore pe blat – poate duce la dezvoltarea rapidă a bacteriilor sau a mucegaiului. Așadar, păstrați întotdeauna resturile (sau dacă pregătiți masa) depozitate etanș sau congelați-le așa cum este recomandat mai sus.
