Secretul celei mai bune plăcinte cu dovleac proaspăt s-a ascuns la vedere de-a lungul timpului: este pregătirea unei rețete de plăcintă cu dovleac din dovleac adevărat.

Amelia Simmons, autoarea Bucătărie americană publicat în 1796, este creditat cu o rețetă de budincă de dovleac într-o crustă care ar deveni baza plăcintei îndrăgite de dovleac de astăzi. În timp ce dovleacul conservat este cea mai simplă opțiune pentru prepararea plăcintei, nu este complicat să stăpânești cum să faci o plăcintă cu dovleac folosind dovleac adevărat.

Poate că îți dorești să înveți cum să faci o rețetă de plăcintă cu dovleac din dovleac adevărat, pentru că nu găsești dovleac conservat (nu uita niciodată lipsa din 2020!). Pe de altă parte, poate preferați aroma și textura groasă și catifelată a plăcintei proaspete cu dovleac. Sau poate ești destul de norocos să ai un surplus de dovleac de iarnă în grădina ta. Din aceste motive și multe altele, am apelat la experții noștri în copt Test Kitchen pentru a-și pregăti cele mai bune trucuri pentru cea mai bună plăcintă de dovleac cu dovleci proaspeți.

Jacob Fox. Stilul alimentar: Annie Probst.

Pasul 1: Alegeți o plăcintă de dovleac pentru plăcintă proaspătă cu dovleac

Pentru sculptura jack-o'-lantern, cu cât dovleacul este mai mare, cu atât mai bine. Acesta nu este cazul legumelor pe care veți dori să le folosiți în plăcinta proaspătă cu dovleac. Evitați soiurile ornamentale și dovlecii mari, crescuți pentru dimensiune și aspect, nu pentru aromă. În schimb, alegeți-le pe cele etichetate drept „dovleac de plăcintă”. Sunt mici, dense și bogate în culoare, cu carne dulce, plină de aromă. Sau luați în considerare aceste soiuri de dovleac:

Pui de urs:Mai mici (aproximativ 2 lire sterline) dar asemănătoare ca formă cu un dovleac sculptat, acestea au carne portocalie moale. Cenusareasa:Imaginați-vă acești dovleci mari, adesea de 10 până la 25 de lire sterline, ca un dovleac clasic transformat într-o versiune mai plată și mai largă a lui însuși. Sunt mai puțin fibroase decât dovlecii tipici și prezintă carne natural dulce. Jarrahdale:Adesea folosiți pentru decorațiuni datorită nuanței lor unice de albastru-verde mat, acești dovleci de 6 până la 10 kilograme au pulpă fructată, aurie și aproape fără firi. Dickinson:Asemănător ca culoarea pielii și aroma cu dovleceii, acesta este soiul pe care Libby's și multe alte mărci cumpărate din magazin îl folosesc pentru dovleacul lor conservat.

Cutiile de dovleac de la supermarket includ adesea „dovleac” pe lista de ingrediente și pot conține un amestec de dovleac și alți dovleac dulci de iarnă. Kabocha, butternut, ghinda, buttercup, honeynut și dovleac delicata funcționează de minune dacă nu găsești una dintre speciile de dovleac de mai sus.

Dacă peretele dovleacului tău este gros sau dovleacul are dimensiuni mici, s-ar putea să ai nevoie de două pentru a umple plăcinta cu dovleac proaspăt. (Întotdeauna facem un lot mare de piure de dovleac de casă pentru a fi folosit în prăjituri cu dovleac, caserole cu dovleac și brânză, supe de dovleac, prăjituri cu dovleac și multe altele.) Iată un ghid aproximativ al randamentului pe care îl veți primi pe baza dovleacului dvs.:

• 2½ kilograme de dovleac = 1¾ cani de piure (echivalentul unei cutii de 15 uncii)
• 3½ kilograme de dovleac = 2½ căni de piure
• 5 lire de dovleac = 2¾ cani de piure
• 6 kilograme de dovleac = 2¾ cani de piure

Înlocuitori de dovleac pentru a-ți termina rețetele într-un strop

Sezonul de dovleac de iarnă se desfășoară din septembrie până în noiembrie, deși unele magazine și piețe le oferă pe tot parcursul anului. Căutați dovlecei fără pete și grei pentru dimensiunea lor. Păstrați-le într-un loc răcoros până la 1 lună.

Pasul 2: Faceți piure de dovleac pentru plăcintă proaspătă cu dovleac

Transformă orice rețetă clasică de plăcintă cu dovleac într-una proaspătă schimbând o cantitate egală de piure de dovleac cu dovleac conservat cerut în rețetă. Cu toate acestea, înainte de a ne aprofunda mai departe în a face rețete de plăcintă de dovleac cu dovleac adevărat, trebuie să menționăm că aroma plăcintei finite s-ar putea să difere puțin de cea a interpretării folosind dovleac conservat.

Test de bucătărie: În testele de gust alăturate ale plăcintei cu dovleac proaspăt versus plăcintă cu dovleac conservată, am constatat că plăcinta cu dovleac proaspăt poate fi un indiciu mai puțin dulce și puțin mai vegetal (sau ca de dovleac, ceea ce cu siguranță are sens) într-un mod plăcut. Vă recomandăm să coaceți primul lot urmând rețeta tradițională și să luați o felie. Data viitoare, potriviți cu mai mult zahăr sau condimente după cum doriți.

Pentru a face piureul, mai întâi tăiați dovleacul și coaceți-l. Iată cum:

Jacob Fox

Preîncălziți cuptorul la 375°F. Folosind un cuțit zimțat rezistent, tăiați dovleacul în bucăți de 5x5 inci. Cu o lingură mare de metal, îndepărtați semințele și sforile. Aruncați semințele sau rezervați-le pentru a face semințe de dovleac prăjite.

Jacob Fox

Tapetați o tavă mare de copt cu folie. Aranjați bucățile de dovleac într-un singur strat, cu pielea în sus, în tigaie. Acoperiți cu folie. Coaceți dovleacul, acoperit, timp de 1 oră sau până când pulpa este fragedă când este înțepată cu o furculiță. Lasati bucatile sa se raceasca pana sunt usor de manevrat.

Jacob Fox

Folosiți o lingură de metal pentru a scoate pulpa de dovleac din coajă. Puneți pulpa într-un blender sau robot de bucătărie. Acoperiți și amestecați sau procesați până la omogenizare; acest pas este esențial pentru a obține consistența corectă.

Test de bucătărie: Dacă piureul arată mai apos decât cel din conserva după amestecare, transferați-l într-un pahar de băut. Întoarceți paharul; ar trebui să rămână mulat, dar să se prăbușească ușor în partea de jos. Dacă este prea „slăbită”, încercați să strecurați piureul prin pânză pentru a permite excesului de lichid să se scurgă într-un bol timp de aproximativ o oră. Sau transferați pe un prosop de bucătărie curat și subțire și stoarceți lichidul suplimentar.

Simțiți-vă liber să prăjiți și să faceți piure dovleacul înainte. Păstrați-l într-un recipient acoperit la frigider până la 3 zile. Sau puneți piureul în borcane sigure pentru congelator sau pungi de congelare cu fermoar, apoi congelați până la 6 luni. Dezghețați piureul în frigider peste noapte pentru a-l folosi.

Pasul 3: Bateți împreună umplutura pentru plăcinta proaspătă cu dovleac

Jacob Fox

Acum că ai făcut piureul de dovleac, umplutura durează 5 minute. Într-un castron mare, combină piureul de dovleac, zahărul, condimentele și sarea cerute în rețeta ta. Bateți ușor ouăle cu un tel și amestecați-le în amestecul de dovleac până când se combină. Se amestecă laptele până se combină.

Pentru a folosi umplutura proaspătă de plăcintă cu dovleac, încercați una dintre cele mai bune 24 de rețete ale noastre de plăcintă cu dovleac.

Pasul 4: Faceți crusta

Obțineți rețeta de crustă

Majoritatea oamenilor consideră că produsele de patiserie de casă sunt cea mai dificilă parte a preparării unei plăcinte proaspete cu dovleac (sau orice plăcintă, de altfel). Deși este nevoie de puțină practică, aluatul fraged și fulgicios nu este greu de realizat. Urmați aceste indicații:

Jacob Fox

În urma dvs reteta de patiserie , folosiți un blender de patiserie pentru a tăia grăsimea (scurtă, untură și/sau unt) în amestecul de făină doar până când bucățile sunt de mărimea unui bob de mazăre. Făcând acest lucru, se creează buzunare de grăsime în aluat, ceea ce îl face să se fulmează.

Jacob Fox

Pentru a umezi făina, presară apă rece ca gheața, câte o lingură, peste o parte din amestecul de făină. Se amestecă ușor cu o furculiță și se împinge amestecul de făină într-o parte a vasului. Repetați, folosind suficientă apă pentru a umezi uniform amestecul de făină.

Jacob Fox

Adunați amestecul umed de făină cu mâinile pentru a forma o minge, frământând ușor până se ține împreună.

Jacob Fox

Făină suprafața de rulare pentru a nu se lipi aluatul. Aplatizați bila de aluat cu mâinile. Cu un sucitor cu făină, rulați aluatul de aluat de la centru spre margini cu mișcări ușoare, uniforme, pentru a forma un cerc de 12 inci. Stropiți suprafața cu făină suplimentară dacă este necesar.

Jacob Fox

Pentru a transfera cercul de aluat, înfășurați-l în jurul sucitorului. Ținând sucitorul peste o farfurie de plăcintă, desfășurați aluatul, având grijă să nu îl întindeți în timp ce îl introduceți în farfurie.

Jacob Fox

Cu ajutorul foarfecelor de bucătărie, tăiați excesul de aluat la ½ inch dincolo de marginea plăcii de plăcintă. Îndoiți aluatul în plus, astfel încât aluatul să fie egal cu marginea farfuriei.

Test de bucătărie: Dacă aveți o pată subțire în jurul crustei proaspete de dovleac, folosiți câteva resturi de aluat pentru a apăsa, astfel încât marginea să fie cât mai uniformă.

Puneți o furculiță sau un deget pe marginea interioară a aluatului pentru o margine canelată. Folosind degetul mare și arătător de la cealaltă mână, apăsați aluatul în jurul furculiței sau degetului. Continuați în jurul circumferinței plăcintei. (Avem mai multe idei de margini decorative pentru crusta ta aici!)

10 idei de decorare a plăcintelor pentru a vă impresiona oaspeții de Ziua Recunoștinței

Pasul 5: Coaceți plăcinta cu dovleac proaspăt

Jacob Fox

Preîncălziți cuptorul la 375°F. Transferați umplutura de plăcintă de dovleac proaspătă pregătită în crusta de patiserie. Pentru a preveni rumenirea excesivă, acoperiți marginea plăcintei cu folie: Rupeți un pătrat de 12 inci de folie și împăturiți-l în sferturi. Tăiați un cerc de 7 inci din centrul foliei. Desfaceți folia și puneți-o pe plăcintă, mulând lejer folia peste margini.

Jacob Fox

Coaceți plăcinta timp de 30 de minute, apoi îndepărtați folia. Coaceți încă 25 până la 30 de minute sau până când un cuțit introdus lângă centru iese curat. Se răcește complet pe un grătar. Acoperiți și răciți în 2 ore timp de până la 2 zile.

Ați pus deja multă dragoste în această rețetă de plăcintă de dovleac cu dovleac proaspăt, așa că de ce să nu adăugați câteva garnituri speciale când este timpul să feliați și serviți? Ne place o pufă de frișcă îndulcită de casă, o lingură de înghețată de vanilie, plus un strop generos de sos de caramel.

A fost aceasta pagina de ajutor?Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!Spune-ne de ce! Altele Trimiteți