O colaborare între celebrul bucătar Mario Batali și restauratorul Joe Bastianich, Restaurantul B&B este guvernat de filosofia culinară a utilizării ingredientelor locale de calitate, care sunt pur și simplu preparate. Acest fel de mâncare de caracatiță la grătar, un favorit al oaspeților, luminează această filozofie și este ușor de reprodus acasă.

Caracatiță la grătar cu fasole marinată și vinegretă picantă de Limoncello

Rețetă oferită de Mario Batali, bucătar / proprietar al B&B Ristorante, Las Vegas, NV

5 linguri de ulei de măsline extravirgin, împărțit
4 căței de usturoi, tăiați subțire
2 & frac12 linguriță fulgi de ardei iute, împărțiți
1 caracatiță de 2 kilograme, proaspătă sau congelată
1 dop de vin
1 cana suc de lamaie
1 cană zahăr
& frac12 cană de ulei de măsline extravirgin
& frac14 cup limoncello
Sare kosher, după gust
Ardei negru, măcinat fin, după gust
1 cană fasole borlotti (fasole afine), gătită
1 lingură oțet de vin roșu
& frac12 ceapa rosie, tocata marunt
1 buchet de arpagic, tăiat în bastoane de 2 inci

Preîncălziți cuptorul la 300 ° F.

Într-un cuptor olandez mare, încălziți 2 linguri de ulei de măsline la foc mare până aproape de fumat. Adăugați usturoiul și 1 linguriță de fulgi de ardei roșu și gătiți la foc mare timp de 2 minute. Adăugați caracatița în tigaie și gătiți pe toate părțile la foc mare, până când acesta și-a schimbat culoarea și a eliberat lichidul. Adăugați dopul de vin, acoperiți tigaia cu folie de aluminiu și coaceți timp de 1 & frac12. – 2 ore sau până când caracatița este moale. Se răcește la temperatura camerei.

Separați cu grijă tentaculele de caracatiță de cap. Tăiați tentaculele în bucăți de 3 inci tăiați capul în jumătate.

Pentru a face vinaigreta, aduceți fierberea sucului de lămâie și a zahărului într-o tigaie mică de sos și reduceți la jumătate la un sirop. Adăugați restul de 1 & frac12 lingurițe de fulgi de ardei roșu și lăsați să se răcească. Odată răcit, amestecați uleiul de măsline și limoncello. Se adaugă sare și piper după gust.

Aruncați fasolea cu oțetul de vin roșu și ceapa tocată și lăsați amestecul să se marineze.

Citiți mai multe despre B&B Ristorante.

Pentru a servi, cărați caracatița peste un grătar fierbinte până când se încălzește. Puneți niște fasole pe o farfurie, acoperiți cu caracatița la grătar și stropiți cu vinaigreta. Se ornează cu bastoanele de arpagic și se servește

Serveste 4.

Recomandarea vinului: Caracatita la gratar cu Fagioli Marinati si Vinaigrette Picante Limoncello cu perechi cu Pigato 2010 de la Riviera Ligure di Ponente, Luara Aschero. Caracatița vibrantă, dulce și picantă este întemeiată pe pământul boabelor proaspete cu coajă din acest fel de mâncare, totul perfect încadrat de textura subțire a unui Pigato.