Din Italia în Canada până în Caraibe și de-a lungul carierei mele culinare de 17 ani, am avut acces la ingrediente unice din întreaga lume. În perioada în care am fost bucătar în Canada, Grand Cayman și SUA, am ales să explorez regiunile în primul rând după gust. Am absorbit cât mai mult posibil despre cultura din jurul meu, vizitând piețele alimentare și mâncând la restaurantele locale.

Și, în timp ce mulți bucătari de casă cred că poți degusta un orabita calabrese perfect în Italia sau să găsești o adevărată pâine de festival jamaicană în Caraibe, insist că poți recrea oricare dintre aceste feluri de mâncare globale cu mentalitatea potrivită și puțină creativitate. Desigur, este posibil ca anumite feluri de mâncare să nu aibă același gust - hei, când sunteți în vacanță, totul are un gust mai bun. Dar știu că poți călători prin lume și, odată înapoi în propria bucătărie, înarmat cu câteva ingrediente cheie, puțină grăsime pentru cot și amintirea unui loc (și mâncare) pe care îl iubești, poți recrea acele arome grozave acasă.

Caz de caz: Un prieten de-al meu s-a întors recent dintr-o călătorie la Napoli. Fiind de origine italiană, subiectul mâncării îmi inspiră întotdeauna un răspuns pasionat, dar când prietenul meu a remarcat că „aroma roșiilor, aroma busuiocului și prospețimea mozzarelei sunt de neegalat aici în Statele Unite”, am avut a intrerupe. O pizza Napolitano delicioasă poate fi făcută în mod absolut în S.U.A.

Tot ce trebuie să faceți este să vizitați o piață agricolă locală pentru roșii proaspete de busuioc, pătrunjel, oregano și prune. Apoi mergeți la o brânză pentru a obține mozzarella proaspăt făcută, de preferință o mozzarella di bufala. Pentru aluat, care este baza indispensabilă și adesea trecută cu vederea a unei pizza bune, mergeți la un supermarket specializat pentru a ridica făina „doppio zero”, denumită și „făină 00”. În cele din urmă, asigurați-vă că ați luat un ulei de măsline extravirgin fin din Puglia.

Încă neconvins, prietena mea mi-a spus că va trebui să o vadă ca să o creadă. Data viitoare când ne-am reunit am făcut o pizza rustică și sigur Napolitano. Împreună cu o sticlă de Gamay din regiunea Niagara, am reușit să combinăm gusturile din Canada, Italia și SUA la o singură masă. A fost nevoie de o plăcintă și o sticlă de vin pentru a-i demonstra prietenului meu că nu gătești, ci ce folosești și cum combini ingrediente de înaltă calitate, care te vor duce înapoi la experiențele tale preferate de mâncare și vin.

Deci, deși este nevoie de ceva mai mult efort, în societatea globală de astăzi este cu totul posibil să aveți curry de capră din Caraibe și să-l mâncați și voi. Am avut unele dintre cele mai bune găini din Toronto și una dintre cele mai bune pizza din Grand Cayman. Și când m-au lovit acele pofte dintr-un loc îndepărtat, mă îndrept spre câteva surse cheie: magazine de specialitate etnică, negustori și măcelari locali de pește și produse proaspete.

Alegeri luminoase de vin

„Pentru un fel de mâncare dulce și cremos în mod natural, cum ar fi basul cu dungi cu mousse de avocado, îmi place un Long Island Gewürztraminer, care are note florale și arome de condimente exotice.

Pentru un fel de mâncare sărată, cum ar fi carne de vită, stafide și măsline empanadas, încercați să o asociați cu un Cabernet Sauvignon din Chile din Valea Maipo.

Și pentru o pizza Napolitano, un Gamay din regiunea Niagara din sudul Ontario este cel mai bun mod de a merge. ”

Massimo De Francesca, născut în Toronto, a lucrat în restaurante apreciate din Grand Cayman, Canada, Washington, D.C. și New York. De Francesca este în prezent bucătar-șef executiv al Manhattan-ului Silverleaf Tavern și Copii , conectat la hotelurile Kimpton.

---

Încercați această rețetă de pâine jamaicană de la Massimo De Francesca!

Pâinea Festivalului Jamaican

1 cană de făină universală
½ cană de făină de porumb
1½ linguri zahăr
¾ linguriță sare
⅛ linguriță bicarbonat de sodiu
¼ linguriță praf de copt
½ cană de lapte
¼ cană de apă
2 lingurite ulei vegetal
Ulei vegetal suplimentar pentru prăjire superficială

Combinați într-un castron făina universală, făina de porumb, zahărul, sarea, bicarbonatul de sodiu și praful de copt și amestecați bine. Adăugați laptele, apa și uleiul și amestecați până se formează aluatul. Se acoperă cu plastic și se lasă să se odihnească la temperatura camerei timp de o oră.

După o oră, adăugați câteva picături de ulei în mâini și formați aluatul într-o bilă mică, de aproximativ 2 inci în diametru. Se pudrează ușor cu făină și se lasă bilele să se odihnească pe o farfurie sau tavă.

Între timp, încălziți uleiul (2-3 cm adâncime) într-o oală de sos mediu. Luați fiecare bilă și aplatizați-o ușor cu palma, apoi aruncați aluatul în ulei timp de 3-5 minute. Când bila de aluat plutește spre vârf, răsturnați-o și prăjiți cealaltă parte. Odată aurii, îndepărtați cu o lingură cu fante și lăsați-le deoparte să se răcească înainte de servire. Produce 20-30 de bile de pâine.