Bazele

Funky Fresh: Cum să asociezi vinul cu varză murată

Deși poartă numele său german în NE. , varza murată este comună în toată Europa Centrală și de Est, iar preparatele similare de varză fermentată sunt omniprezente în Coreea ( kimchi ) și China (suancai). Vasul de semnătură al Alsacia este choucroute garnie, varză murată gătită cu diverse cărnuri, unde se asortează cu alsaciană Riesling , Sylvaner sau Gewürztraminer (data viitoare cand ai un hot dog cu varza murata, inchide ochii si gandeste-te la Strasbourg). „Sauerul” din varza murată nu provine din oțet, ci din fermentarea cu bacterii lactice, la fel ca un starter de aluat. Când combinați vinul cu mâncăruri grele cu varză murată, principala regulă este aciditate — alimentele crocante doresc vinuri crocante. Dincolo de asta, există nenumărate direcții de urmat.

Fermentat

Gândiți-vă la aromele unei crame în acțiune; laptele pe măsură ce devine iaurt; aluatul de paine pe masura ce creste. Aceste arome „funky” ale fermentației fac parte din atractia varzei murate și de ce are mult mai mult interes decât varza murată rapidă. Muscadet cu extins îmbătrânirea drojdiei (cel puțin doi ani) are note complementare de drojdie asemănătoare lager-ului, ca o metodă tradițională vin spumant dar fără bulele care s-ar ciocni de marginile ascuțite ale varzelor murate.

Acru

Dacă acrișiunea varzei murate te năpădește, încearcă un vin bogat textură și aromă pe lângă aciditate. Contact cu pielea Rkatsiteli este o pereche preferată din țara iubitoare de varză a Georgia , a cărei varză murată include de obicei sfeclă atât pentru culoare, cât și pentru dulceață. Aceste vinuri sunt extrem de racing, dar au arome intense, de la ananas și fructe cu sâmburi până la piele și carne afumată. Pe măsură ce sorbiți și mâncați, acrișul fiecăruia se va retrage și va dezvălui arome mai complexe.

Sărat

La gătit, citricele sau oțetul pot ajuta la echilibrarea mâncărurilor sărate, iar un vin crocant poate face același lucru cu varza murată. Încerca Vernaccia (a nu se confunda cu Verdicchio sau Vermentino ), în special cei din San Gimignano în Toscana . Cu vopsele și note de lămâie, migdale și flori, împreună cu o salinitate slabă, este grozav cu legume care altfel sunt greu de combinat. Cu varză murată, echilibrează atât sarea, cât și amărăciunea, scoțând în evidență dulceața naturală a varzei.

Condiment

Varza murată este de obicei preparată cu condimente precum chimen și ienupăr. Indiferent dacă al tău este foarte condimentat sau nu, un vin cu note lemnoase sau condimentate se potrivește bine. Stick tocat sau Oloroso Sherry , fabricat din acid mare Palomino struguri, are note oxidative de nuci, plus arome de fructe uscate, stejar proaspăt tăiat și condimente de iarnă care se pot citi dulci, chiar dacă (prin lege) este un vin sec. Este o asociere neașteptat de gustoasă cu mâncăruri de varză murată gătită sau cu carne.

Ați putea dori, de asemenea: Tot ce trebuie să știți despre vinul de Sherry

Acest articol a apărut inițial în octombrie 2023 problema de Pasionat de vin revistă. Clic Aici să te abonezi astăzi!