Vin natural este una dintre marile povești de succes din ultimul deceniu. A început ca o mișcare neoficială în Franța la sfârșitul anilor 1980 și a devenit un fenomen internațional 20 sau ceva ani mai târziu.

Acum, târgurile de vinuri naturale se desfășoară în întreaga lume, iar majoritatea orașelor importante au fie baruri de vin naturale dedicate, fie locuri care conțin liste naturale de vinuri grele.

Rămâne o problemă. Termenul „natural” nu are o definiție larg acceptată în vin și, până în acest an, nu avea nicio certificare legală.

Conceptul general este că vinul natural este obținut din struguri crescuți organic sau biodinamic . Vinificația naturală folosește drojdii sălbatice și nu are aditivi, cu excepția poate a dioxidului de sulf la îmbuteliere.

Este timpul pentru un nou vin natural?

În martie, Institutul Național al Originei și Calității (INAO), organizația agricolă oficială din Franța, a recunoscut o definiție a vinului natural propusă de Syndicat de Defense des Vins Naturels, un grup independent care a făcut lobby pentru certificare timp de un deceniu .

Syndicat de Defense des Vins Naturels folosește un sistem numit Vin Méthode Nature. Există două niveluri de certificare: cele fără sulfiți adăugați și cele care adaugă mai puțin de 30 mg / L sulfiți.

Denumirile sunt puțin problematice. Drojdii poate produce cantități variate de sulfiți în timpul fermentării. Unele tulpini de drojdie vor produce 10 mg / L sau mai mult înainte de îmbutelierea vinului. În ciuda faptului că apar în mod natural, aceste vinuri ar trebui etichetate ca conținând sulfiți, chiar dacă vinificatorul nu le-a adăugat artificial. De asemenea, nu este rar ca drojdiile să producă mai mult de 30 mg / L de dioxid de sulf, ceea ce înseamnă că vinul nu poate fi certificat.

Știrile despre această „recunoaștere oficială” a vinului natural au generat multe dezbateri. În timp ce unii văd beneficiile, mulți membri ai comunității vitivinicole naturale nu favorizează certificarea. Puțini lideri ai mișcării își descriu vinurile ca fiind „naturale”. Oricum mulți nu le-au putut eticheta ca atare. Termenul nu este permis pe etichete în Uniunea Europeană.

Este necesară certificarea? Și cei care fac vin natural îl doresc de fapt?

„Este într-adevăr dorit”, spune Alice Feiring, jurnalistă și autoră din New York, specializată în vin natural. „Sunt deseori întrebat dacă există certificare, astfel încât consumatorul să poată alege una reală.”

INAO nu este în spatele acestei certificări, spune Feiring. Pur și simplu analizează solicitanții și îi monitorizează pe cei certificați.

Viticultorul Jonathan Hesford, din Domaine Treloar în Roussillon, Franța, compară INAO cu „un organism de brevet” care aprobă cererile din partea sindicatelor sau a grupurilor de cultivatori care doresc să își clasifice vinurile.

„INAO va cere sindicatului să creeze un Specificații [specificații] pentru vin, [punând] regulile și normele în vigoare pentru toate celelalte ”, spune el.

Dacă caierul este considerat suficient de riguros, INAO îl va autoriza și controla.

Un posibil beneficiu al certificării este responsabilitatea. Acei producători care folosesc sigla oficială „vin natural” a Syndicat au obligații legale. Oamenii pot merge la închisoare pentru frauda vinului în Franța.

Getty

„Unii dintre cultivatorii noștri nu sunt dornici de faptul că [vinul] natural a devenit o mișcare de bandwagon și tot felul de oameni sare pe bandwagon fără verificarea cuvenită a modului în care cultivă și a ceea ce fac în cramă”, spune Doug Wregg, al agenției de vinuri naturale din Londra Les Caves de Pyrene . „Alți cultivatori vor ignora acest lucru, deoarece îl consideră o nouă încercare de a codifica ceva ce au făcut întotdeauna.”

Alții susțin că desemnarea este opusă spiritului vinului natural.

„Vinul natural reprezintă libertate pentru mulți dintre adepții săi”, spune Rachel Signer, editor al revistei de vinuri naturale Pipetă . „Libertatea de a lucra cu o podgorie organică în practică, dar care nu este certificată, este de cea mai mare importanță pentru oamenii care ar putea căuta struguri într-o ană cu adevărat dură. Și libertatea de a face vinul complet fără birocrație este ceva pe care îl primesc cu adevărat. ”

Certificarea ar putea fi utilizată de companii pur și simplu în căutarea unei oportunități comerciale, spune Wregg. „Dacă vinul natural este agricultură ecologică plus tehnică, atunci mărcile mai mari pot trece prin mișcări și pot accesa brieful.”

„Acest lucru este total împotriva spiritului mișcării”, spune Signer. „A fost întotdeauna vorba de pasiune, tenacitate, camaraderie. Oamenii produc vin natural pentru că îl adoră, cu toate ciudățenile, dezavantajele și riscurile sale. ”

Romania’s Cramele Recas operează trei crame și produce 25 de milioane de sticle pe an. Acum patru ani, Cramele Recas a introdus un produs numit Orange Natural Wine, un mare succes pentru companie. Producția este de 120.000 de sticle pe an și crește. Cramele Recas a adăugat la gama un Glou Glou Natural Red.

„Credem că acestea îndeplinesc toate criteriile pentru vinurile naturale”, spune Philip Cox, coproprietar și CEO. „Este fabricat din struguri organici fără aditivi, iar dioxidul de sulf total este sub 30 ppm. Nu există filtrare. ”

Cox este în favoarea certificării. El s-a adresat ministrului agriculturii din România pentru a vedea dacă acolo ar putea exista o definiție oficială a vinului natural.

„Cu vinurile portocalii și vinurile naturale, toate argumentele par a fi legate de lucruri tehnice”, spune Cox. „Cât de mult sulf au? Ai voie să te centrifugi? Aș prefera ca toate acestea să fie scrise într-o lege, astfel încât să putem vorbi de fapt despre cum este vinul. ”

Kevin McKenna, de la agenția de vinuri naturale din New York Louis Dressner , subliniază că FDA a început să colecteze informații pentru a reglementa termenul „natural” în SUA acum câțiva ani. Conform definiției din 2016 , un aliment „natural” nu are nici un produs artificial sau sintetic inclus sau adăugat. Cu toate acestea, politica nu se extinde la metodele de producție sau de fabricație, cum ar fi pesticidele.

Puține companii de vin au folosit definiția FDA, cu excepția unor vinării de mari dimensiuni, spune McKenna. Dar noua certificare franceză creează unele probleme.

„Criteriile pentru etichetarea„ naturalului ”din SUA nu se aliniază la noile reglementări franceze, astfel încât aprobările de etichetare pentru cei care includ o denumire naturală vor provoca o confuzie birocratică”, spune McKenna.

„Aplaud efortul, dar nu sunt foarte sigur de rezultat.”