De la Highlands scoțiene până la Țara Soarelui Răsare, producția de whisky face parte din istoria lumii. În unele țări, practica datează de secole, legată de tradiție și sentiment.

Whisky-ul Scotch este una dintre cele mai strict reglementate categorii de băuturi din lume. Regulile sale păstrează spiritul autentic și întăresc sentimentul locului. Bourbon este similar. Trebuie să provină din SUA și să urmeze anumite proceduri care îi definesc originea și profilul unic de aromă. Whisky japonez - care vede unul dintre cele mai mari booms pe care le-a cunoscut lumea whisky-ului - se bucură de propriul set de arome, concepte și metode de producție unice țării.

Aceste regiuni domină piața globală a whisky-ului. Dincolo de acestea, totuși, pot fi găsite o mulțime de arome noi, create în țări la care s-ar putea să nu vă așteptați niciodată.

Distileria Kavalan / Fotografie prin amabilitatea Distilerie Kavalan

Taiwan

Distileria Kavalan a modelat ceea ce este cunoscut sub numele de whisky taiwanez. Puține distilerii sau țări au obținut succesul pe care Kavalan are într-o perioadă atât de scurtă de timp.

Primul spirit a ieșit de pe alambicurile lui Kavalan în 2006 și, în doar 12 ani, distileria a adunat numeroase premii care includ câștiguri înapoi ale prestigiosului premiu „Trofeu” la anual Provocarea internațională a spiritelor . Expresiile sale mai tinere sunt acum egale cu multe îmbutelieri scoțiene și japoneze bine îmbătrânite atât în ​​preț, cât și în popularitate.

„La început, premiile lui Kavalan aveau ca scop să ne ofere încrederea de a continua, în ciuda faptului că i s-a spus că proiectul nostru este imposibil”, spune Ian Chang, distilatorul principal al lui Kavalan. „Acum, acestea sunt ținte pentru a crește și a ne îmbunătăți pe noi înșine și [a] arăta în continuare că este posibil să producem unul dintre cele mai bune whisky din lume din Taiwan”.

Distileria Kavalan / Fotografie prin amabilitatea Distilerie Kavalan

Magia constă în climatul taiwanez și impactul său asupra maturării whisky-ului. Vremea caldă accelerează procesul de îmbătrânire. Un an de îmbătrânire în Taiwan poate fi egal cu patru ani de îmbătrânire într-un climat mai rece ca Scoția.

„Căldura accelerează doar extracția lemnului, răcirea este necesară pentru oxidare”, spune Chang. „Locația noastră din județul [nordic] Yilan este prima de pe insulă care primește vânturile siberiene puternice în timpul iernii, totuși experimentăm și temperaturi de vară de 95 grade Fahrenheit, creând unul dintre cele mai bune locuri din lume pentru fabricarea whisky-ului.”

Temperaturile în mod constant ridicate ar reduce echilibrul aromelor, astfel încât producția de whisky în zone cu temperaturi care fluctuează rapid necesită o monitorizare suplimentară și o maturare pricepută.

Principalul dezavantaj al maturizării mai rapide este că cantitatea de whisky care se evaporă din butoi, așa-numita „cotă a îngerului”, este mult mai mare. Cu toate acestea, acesta este un preț pe care Kavalan este dispus să îl plătească pentru a crea whisky-uri complexe, premiate.

Paul John Distillery, fondată în 1996 / Foto, datorită Paul John Distillery

India

Producția de whisky în climatul cald și umed al Indiei este o altă adăugare recentă în lumea spiritelor. Piața indiană are băuturi spirtoase etichetate ca „whisky” de la mijlocul anilor 1800, dar acestea au fost făcute în general din melasă fermentată, mai degrabă decât din cereale.

Dar, în ultimele decenii, India a devenit una dintre cele mai mari națiuni de băut whisky din lume și a dat naștere la producția de îmbutelieri autentice și de înaltă calitate. Puterile din spatele valului sunt Amrut și Paul John , care ambele își exportă gama de malț unic în întreaga lume.

Amrut - numele înseamnă „elixir al vieții” în sanscrită - a fost fondat în 1948 în Bangalore, unde clima este mai răcoroasă și mai uscată decât Goa, casa lui Paul John. Amrut a introdus prima linie de whisky single malt din India în 2004 la Glasgow, Scoția, strălucind lumina reflectoarelor asupra țării ca producător de băuturi spirtoase premium.

Paul John’s Single Malt Whisky / Foto, datorită Paul John Distillery

Cu o distilerie fondată în 1996, Paul John și-a adus propria intrare pe scena single malt în 2008 și a început îmbutelierea butoaielor singure la scurt timp după aceea.

Ca și în Taiwan, climatul mai fierbinte provoacă o maturare mai rapidă. Totuși, ceea ce deosebește cu adevărat whisky-urile indiene sunt ingredientele lor. Majoritatea whisky-urilor din întreaga lume sunt fabricate cu orz pe două rânduri, dar în India, varianta cu șase rânduri este mai frecventă.

Potrivit lui Michael D’Souza, distilatorul principal al lui Paul John, orzul cu șase rânduri conține un conținut mai ridicat de proteine ​​și enzime. Amidonul se transformă în zaharuri fermentabile mai repede și se transformă mai multe amidonuri adjuvante, aducând în final o aromă și o complexitate sporite.

În ceea ce privește aroma, orzul cu șase rânduri dă un caracter mai picant și mai jucăuș. D’Souza crede că „mușcătura” suplimentară găsită în îmbutelierea lui Paul John poate proveni din taninurile superioare găsite în orz.

Sistemul unic de apă încălzită PUNI pentru producție / Foto, prin amabilitatea PUNI Distillery

Italia

În 2010, adânc în inima Alpilor, s-a născut whiskyul italian. Înconjurat într-o clădire modernă, în formă de cub, DESTILERII COMPLETE folosește apă alpină împreună cu secară și grâu cultivate local pentru a produce whisky. Secara, în special, a fost cultivată în regiunea înconjurătoare Trentino-Alto Adige de secole.

PUNI se deosebește prin artă. Este o sticlă superbă, cu cap negru, concepută de Christian Zanzotti a fost desemnat cel mai bun design mondial din 2016 Premiile Mondiale Whisky .

Distileria utilizează un sistem unic de apă încălzită în producția sa, spune cofondatorul Jonas Ebensperger. Majoritatea distileriilor folosesc abur sau flacără directă pentru a încălzi alambicuri, care pot fi volatile și greu de măsurat.

Clădirea în formă de cub a lui PUNI / Foto, prin amabilitatea PUNI Distillery

Cu toate acestea, sistemul PUNI menține temperatura constantă și stabilă, spune el, ceea ce permite distilării să funcționeze lin de la început până la sfârșit.

În ceea ce privește îmbătrânirea, clima din vale fluctuează foarte mult de la cald la rece pe tot parcursul anului. Aceste maxime și minime ajută la crearea unor expresii foarte blânde și moi, atunci când sunt îmbătrânite în depozitul lor în stilul dunnage. Distileria folosește și un buncăr renovat din al doilea război mondial ca depozit subteran. Păstrat umed și răcoros pe tot parcursul anului, le permite celorlalte butoaie să se maturizeze încet și cu atenție.

Butoaie Mackmyra / Fotografie prin amabilitatea lui Mackmyra

Suedia

În whisky suedez, Mackmyra conduce calea. Înființată în 1999, rămâne locală, aprovizionând majoritatea ingredientelor din mai puțin de 70 de mile de distilerie.

Cu un climat similar cu Scoția, maturarea este lentă și constantă. Pentru a combate acest lucru, Mackmyra folosește butoaie speciale care conțin aproximativ 26 de galoane. De până la trei ori mai mic decât butoaiele tradiționale, acesta permite ca mai mult whisky să intre în contact cu suprafața lemnului, ceea ce duce la o maturare mai rapidă.

Lemnul conferă aromă whisky-ului rapid, deci trebuie verificat la fiecare câteva luni. Dacă nu este monitorizat corect, lemnul poate copleși spiritul, aruncând întregul lot în echilibru.

„Sunt ca mașinile de Formula 1: foarte repede”, spune Angela D’Orazio, mașina blender a lui Mackmyra și ofițer național. „Dacă nu ești atent, ei pot ieși din teren și pot deveni prea stejar. Costul este, de asemenea, mai mare, atunci când se îmbătrânește doar o cantitate mică de whisky. ”

În timp ce distileriile mai mari folosesc butoaie de dimensiuni obișnuite pentru a reduce costurile, mișcarea whisky-ului meșteșugăresc a văzut numeroase distilatoare noi, mici, transformându-se în butoaie mai mici pentru a crea expresii noi și finisaje neobișnuite.

Utilizarea stejarului suedez în doze de butoaie conferă mai puține note de vanilie și mai mult condiment piperat. Turba locală este, de asemenea, utilizată în mai multe expresii.

„Turba pe care o folosim provine dintr-o turbă albă de mușchi (Karin-mossen) aici, în regiunea Gästrikland”, spune D’Orazio. „Nu are tonurile sărate agresive din Marea Atlanticului, dar oferă o turbare mare și profundă.”

Japanese Gin is Your New Spirited Romance

Acest lucru conferă un personaj fumuriu unic, foarte diferit de cel găsit în whisky-urile Islay de renume mondial din Scoția. Deasupra stivelor de turbă se adaugă și crenguțe de ienupăr suedez.

Ienupărul reprezintă doar 1 la sută din materialul pentru fumat, ceea ce adaugă un strat suplimentar aromatic evident în expresiile finale.