Cultură

Pentru fermentația secundară a vinurilor spumante, alegerea închiderii poate avea un impact uriaș

Închiderea pe o sticlă de vin spumant este adesea un indiciu cu privire la ceea ce se află în interior. Sticlele sub capacele coroanei sunt adesea un indiciu că vinul ar trebui consumat acum sau cel mult în următorii câțiva ani. În schimb, producătorii tradiționali își prezintă aproape întotdeauna vinurile spumante sub dop de ciuperci, considerând că este cea mai bună modalitate de a asigura o maturitate optimă pentru depozitarea pe termen lung.

Dar există o altă alegere, mai puțin vizibilă, pe care producătorii o fac în culise, despre care unii cred că influențează aroma și caracterul produsului final la fel de mult ca și alegerea lor finală de închidere. Se referă la ceea ce se întâmplă în spatele ușilor închise în timpul celei de-a doua fermentații - și implică, de asemenea, dopuri și capace. Această etapă este cheia în Procesul tradițional de producere a vinului spumant : Se întâmplă odată ce vinurile au fost amestecate și îmbuteliate, când un lichior de tirage - un amestec de vin plat, zahăr și drojdie - este adăugat în sticlă pentru a crea în mod natural bulele din interior. Și sunt acei producători care aleg să efectueze acest proces sub plută, în timp ce alții optează pentru coroană.

Capacul sticlei cu coroană a fost inventat în 1891 de un inginer mecanic pe nume William Painter și brevetat în 1892. De atunci, capacul ieftin și simplu a fost folosit de mulți producători de vin spumant în timpul fermentației secundare ca o alternativă eficientă și mai puțin costisitoare la dopul de plută.

Ați putea dori, de asemenea: Avantajele și dezavantajele diferitelor închideri de vin

Dar pluta și coroana produc rezultate diferite, potrivit producătorilor care vorbesc din propria experiență și observații și studii analitice. Un astfel de studiu , publicat în South African Journal of Enology and Viticulture în 2021, a comparat sticlele fermentate sub dop și capac, analizând presiunea sticlei, acizii fenolici, atributele senzoriale și alte aspecte ale dezvoltării vinului. Studiul a constatat că cele două abordări au creat vinuri diferite.

Autorii au remarcat că sticlele sigilate cu dopuri în timpul fermentației au produs bule mai mici și au oferit un gust mai lung. Această metodă a produs, de asemenea, vinuri care au durat mai mult să-și piardă efervescența după ce au fost turnate.

De aproape pe dopurile Graham Beck — Primul plan asupra dopurilor Graham Beck / Imagini cu amabilitatea lui Graham Beck

Echipa Cork

Chiar și cei mai îndrăgostiți de plută văd un loc pentru capacul coroanei în liniile lor mai puțin costisitoare sau în acele vinuri create pentru a fi consumate imediat.

Pieter Ferreira, COO al Graham Beck în Breede River Valley din Africa de Sud, explică că a participat la studiul citat anterior privind vinurile cu coroană și plută în timpul celei de-a doua fermentații. „Au existat diferențe, inclusiv o textura îmbunătățită a bulelor și o creștere a complexității percepute a vinului la vinul fermentat sub plută”, spune el. „Efectul de plută” devine mai vizibil cu cât vinul este mai în contact cu dopul.”

Ferreira este acum în mijlocul unei analize cu echipa de la Amorim Cork în Portugalia, comparând diferențele dintre vinurile create sub capac și plută. Deși, deocamdată, întregul portofoliu al lui Graham Beck disponibil în SUA a fost fermentat sub capac de coroană, Ferreira spune că este încântat să împărtășească noile linii fermentate cu plută în viitorul apropiat.

„Știm deja că există cel puțin 12 molecule diferite de aromă de tanin sub plută, care nu se găsesc în vinurile sub capacul coroanei”, spune el. „În noua noastră colecție Artisan, facem o fermentație 100% sub dop. În prezent, avem un Chardonnay cu o singură vie și un Pinot Meunier 100% în fermentație de plută și ne gândim să le lansăm spre sfârșitul anului 2024.”

Bertrand Lhôpital, maestru de pivniță al Șampanie Telmont , de acord. „Fermentăm unele dintre liniile noastre sub plută”, spune Lhôpital. „Poți simți doar o diferență reală și beneficiile, după cinci sau șase ani de învechire, ceea ce înseamnă că este interesant doar pentru un cuvée foarte specific, unde adaugă complexitate .”

dopurile de plută sunt de până la trei ori mai scumpe decât capacele cu șurub și coroana, așa că este logic ca unii producători să le folosească în timpul a doua fermentație doar pentru cuvée rarefiate cu prețuri care reflectă costul de producție.

podgoria Goldeneye Winery — Podgoria Goldeneye Winery / Imagine cu amabilitatea Goldeneye Winery

Echipa Crown

În timp ce multe case de vin spumant nu s-ar gândi niciodată să-și sigileze bulele în altceva decât în plută, utilizarea unui capac de coroană în timpul celui de-al doilea ferment este o practică obișnuită.

La Crama Goldeneye în Philo, California, între timp, vinificatorului Kristen McMahan iubește ceea ce îi aduce șapca vinului ei.

„În primul rând, nu există nicio posibilitate pată de plută ”, spune McMahan. „În plus, sunt mai puțin costisitoare și foarte eficiente. Intenția noastră cu Anderson Valley Brut Rosé este de a produce un vin proaspăt, vibrant, spumant, care este fructat și mineralitate condus. Când se îmbătrânesc mai puțin de 24 de luni, așa cum facem noi, ambele închideri funcționează identic.”

Ați putea dori, de asemenea: Tot ce ai vrut să știi despre Cork Taint

La Piper-Heidsieck în Reims, Franța, echipa folosește capacul coroanei în timpul fermentației secundare pentru a asigura consistența. „Dopul va permite mai mult oxigen să intre în sticlă și veți vedea mai multe diferențe de la un dop la altul, astfel încât învechirea poate fi ușor diferită de la o sticlă la alta”, spune Emilien Boutillat, vinificatorul șef al Piper-Heidsieck. „Cu capacul coroanei, puteți alege între diferite garnituri și puteți ajusta cu mult mai multă precizie porozitatea dorită.”

Producătorii de vinuri spumante au avut întotdeauna un picior înrădăcinat în tradiție, iar celălalt îndreptându-se spre viitor. Pe măsură ce apar mai multe studii științifice despre efectul dopurilor de plută asupra aromei și texturii vinului spumant, iar tehnologia coroanelor va evolua, vor fi, fără îndoială, proclamații mai pasionate și poate că unii membri ai unei echipe vor trece la cealaltă. Dar să declari un câștigător clar? În acest moment, acest lucru pare a fi puțin probabil.

Acest articol a apărut inițial în 2023 Cel mai bun an problema de Pasionat de vin revistă. Clic Aici să te abonezi astăzi!