Chiar dacă abia se luminează ziua, Kim Haasarud, fondatorul Liquid Architecture LLC, o firmă de consultanță pentru băuturi cu sediul în Phoenix, se îndreaptă direct din camera ei de hotel către piața fermierilor din Union Square din New York, în căutare de inspirație pentru cocktailurile de dimineața târziu. ea va inventa la barul Hotelului Omni.

La fel ca mulți mixologi și barmani în zilele noastre, Haasarud adoră să improvizeze cu ingrediente proaspete.

„Nu încep cu o listă de cumpărături”, spune ea. „Îmi place ca produsele să-mi vorbească.

„În primăvară și vară, folosesc mult mai mult gin și alte băuturi spirtoase albe, pentru că se potrivesc atât de bine cu fructe de pădure și legume tinere”, spune Haasarud. „Și roșii! Îmi place să amestec un cocktail cu roșii și ierburi proaspete, cum ar fi coriandrul și mărarul, și poate niște jalapeños și Tequila. ”

Cumpără o cană mică de cidru de pere și o înfășoară într-o pungă de cumpărături. Apoi, găsim un fermier amish care își jură că ouăle de găină „ieri au fost depuse proaspete”.

Înțelepciunea, busuiocul și lavanda pe care le cumpără la diferite standuri sunt toate cultivate local. Ridicăm un stand pentru a obține sirop de arțar chihlimbar închis, iar Haasarud nu va pleca până nu va obține brânză de capră proaspătă de la următoarea tarabă. Brânză pentru cocktailuri? Se pare că este doar pentru mâncare.

Înapoi la Omni, Haasarud verifică echipamentul barului, trimite lavanda înapoi în bucătărie pentru a se încorpora într-un sirop simplu, spală ierburile proaspete și scoate două sticle ghemuit dintr-o pungă.

Ambele sunt de la New York’s Tuthilltown Spirits, distileria Hudson Baby Bourbon Whisky și Hudson Manhattan Rye Whisky.

Scoate un instrument bont pe care îl folosește pentru amestecarea ingredientelor. „Sunt mai mult un mixolog culinar”, spune Haasarud. „Îmi place să încep cu un ingredient și să construiesc o băutură în jurul lui.”

Își începe prima băutură amestecând câteva frunze de salvie cu suc de lămâie și sirop de arțar într-un agitator. Apoi adaugă un albuș de ou, agită și strecoară amestecul. Urmează Bourbonul și câteva cuburi de gheață. Ea agită din nou preparatul și, în cele din urmă, îl strecoară într-un pahar de cocktail peste gheață proaspătă.

Lui Haasarud îi place să-și numească băuturile într-un mod simplu, pentru a explica ce este în ele. „Îl voi numi pe Maple Sage Bourbon”, spune ea.

Mixologul Adam Seger, fondatorul HUM Botanical Spirit Company, spune că s-a interesat acum câteva ani de cocktail-uri de piață în timp ce lucra la Nacional 27, un restaurant din Chicago.

„Chef și cu mine am merge împreună la Green City Market”, spune Seger. „El cumpăra produse pentru meniu, iar eu aș cumpăra produse pentru bar.”

„Pe măsură ce călătoresc, văd tot mai mulți barmani care cumpără sau își cultivă propriile ingrediente proaspete”, spune Seger. 'Deoarece este sezonier, unii clienți sunt dezamăgiți când nu văd o băutură preferată în meniu data viitoare când intră. Dar nu se plictisesc să bea același lucru.'

Doug Frost, consultantul în băuturi din Kansas City, Master Sommelier și Master of Wine, aplaudă mișcarea de la grădină la sticlă.

„Pentru mine, toate acestea sunt evoluții bune, chiar dacă uneori pot limita prețiozitatea”, spune el. „La rândul meu, cred doar că ingredientele, indiferent dacă sunt folosite în alimente sau în băuturi, ar trebui să fie sezoniere la minimum și locale, atunci când este posibil.”

DOUBLE BERRY BELLINI

2 mure
5 zmeură
Ounce uncie de suc de lămâie
¾ uncie sirop simplu
2 liniuțe de Peychaud Bitters
Moët & Chandon NV Rosé
Imperial Champagne, sau alt vin spumant roz, la început

Într-un glas de amestecare

Căpșune: Versatil, utilizați pentru a adăuga aromă subtilă pentru a curăța băuturile de vodcă și gin, amestecați fructele de pădure cu suc de lămâie și sirop simplu. Adăugați amărui. Se acoperă cu gheață și se agită energic. Strecurați dublu amestecul în vasele răcite și acoperiți cu șampanie.

Cireșe: Cireșele coapte și suculente au fost făcute aparent pentru a se împerechea cu whisky de secară.

MEYER ARĂT BUN

2 uncii suc de lămâie Meyer
Ounce uncie de suc de lămâie (obișnuit)
1½ uncii suc de grapefruit
2 crenguțe de cimbru, plus 1 crenguță pentru garnitură
¾ uncie sirop simplu
Dash of Angostura Bitters
1½ uncii Whisky Bourbon Hudson Baby
1½ uncii de apă spumantă
Combinați sucurile, crenguțele de cimbru, siropul simplu, amărui și whisky într-un agitator de cocktail. Se acoperă cu gheață, se agită energic. Se strecoară într-un pahar cu gheață highball. Se acoperă cu apă spumante și se amestecă. Se ornează cu ramura de cimbru rămasă.

Pepeni: Îndrăgostiți pepenii, în special pepenele verde, pentru a crea mojitos inovatori.

MAPLE SAGE BURBON

2 frunze de salvie, plus suplimentar pentru garnitură
¾ uncie sirop de arțar chihlimbar
Ounce uncie de suc de lămâie
1 albus de ou
2½ uncii Whisky Bourbon Hudson Baby

Se amestecă cele două frunze de salvie cu sirop de arțar și suc de lămâie. Adăugați albușul. Se agită uscat (fără gheață) până când albușul de ou este emulsionat. Adăugați Bourbonul. Se acoperă cu gheață și se agită tare timp de 10 secunde. Strecurați cocktailul într-un pahar lowball umplut cu gheață nouă. Se ornează cu salvia rămasă.

Flori: Înfundate, unele petale de flori - cum ar fi nasturtium - pot conferi arome delicate cocktailurilor de vin spumant.

Roșii: Ideal pentru băuturi sărate, amestecate cu ardei picante și Tequila.